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[Culture] 이황화결합과 가교결합, 크루아상 & 애플파이과학동아 l2018년 01호

뿐만 아니라 파이에서 윤기가 나고, 오븐에서 고온으로 구울 때 질감이 안정적으로 유지됩니다. 특수전분은 화학적으로는 전분분자에 있는 하이드록실기(-OH)를 통해 인산기(-PO3) 등과 결합된 ‘가교결합 전분’입니다. 덕분에 전분 분자가 구조적으로 단단해지고, 분자들 사이에서 물 분자가 쉽게 ... ...

Part 1. 30대 중반, 제 건강 상태는요과학동아 l2018년 01호

이어 최근 ‘핫’하다는 장내미생물 분석 검사도 받아봤다. 인체가 정상적인 기능을 유지하는 데 장내미생물이 중요한 역할을 한다는 연구 결과가 나온 지는 오래 됐다. 암 발병이나 항암 면역치료제의 효과 조절 등 장내미생물과 직접적인 관련이 없어 보이는 영역에서도 장내미생물이 상당한 ... ...

[Future] 뒤로 공중돌기 완벽 성공, 너의 이름은 아틀라스과학동아 l2018년 01호

가느다란 다리로 사뿐사뿐 걷는다. 옆에서 세게 밀거나 심지어 발로 차도 무게중심을 유지해 넘어지지 않는다. 자갈이나 벽돌이 쌓인 험지나 경사면도 쉽게 오른다. 하지만 유압식만으로는 사람과 꼭 닮은 휴머노이드를 구현하기엔 아직 이르다. 유압식은 힘은 세지만, 전기모터식에 비해 정교함이 ... ...

[Culture] 혼밥족을 부탁해, 3대 간편식 분석과학동아 l2018년 01호

성장 속도를 늦춘다. 무균 포장도 열을 가하지 않고 미생물을 죽여 식품 고유의 맛을 유지하기에 유리한 방식이다. 인체에는 무해하지만 미생물을 죽이는 세정제를 쓰거나 초고온 상태에서 살균해 식품을 미리 무균 상태로 만든 뒤 무균 공장에서 무균 포장재 안에 포장한다. 여기서 말하는 무균은 ... ...

전세계에 수학덕심 퍼뜨리기 전염병주식회사수학동아 l2018년 01호

예방 접종을 하면 기대수명이 3년 이상 늘어났습니다. 기대수명★사망률이 지금과 같이 유지된다고 가정할 때, 새로 태어난 아이가 몇 년을 생존할지 통계적으로 추정한 기대치. 이 모형은 전염병을 수학적으로 연구한 첫 번째 사례로 꼽힙니다. 이후로 기본 재생산 계수를 포함해 전염병을 ... ...

[Future] 바이오 인공장기 시대, 인간 몸에 돼지 장기과학동아 l2018년 01호

‘무균돼지’에서 각막을 얻은 뒤 이를 영장류에 이식해 6마리 모두 6개월 이상 시력을 유지한다는 사실을 확인했다. 중국도 2016년 3월 돼지의 각막을 14세 소년에게 이식하고 일주일 만에 시력을 일부 회복시키는 데 성공했지만, 이는 각막 상피의 일부만 이식한 것으로 각막 전층을 모두 이식한 ... ...

[Origin] 롯데월드타워의 시간은 빨리 흐른다과학동아 l2018년 01호

시간차를 측정하기에는 충분한 성능이다. 이 책임연구원은 “관건은 이 불확도를 유지하면서 작은 트레일러 안에 광격자 시계를 넣을 수 있는지 여부”라며 “지금 진행하는 실험을 성공적으로 마친다면 6~7년 뒤에는 우리나라도 이동식 광격자 시계를 개발할 수 있을 것”이라고 말했다 ... ...

[Culture] 좌완투수의 시대 왼손의 힘과학동아 l2018년 01호

손아섭 선수 등 왼손을 쓰는 강타자들이 즐비한 상황에서 이런 경향은 당분간 유지될 것으로 보인다. 야구의 이런 비대칭성은 야구를 한결 재미있게 만드는 요소다. 앞으로는 야구를 볼 때 왼손잡이, 특히 좌완투수를 눈여겨 보는 것은 어떨까. 게다가 2018년에는 메이저리그에서 류현진 선수가, ... ...

[Culture] 우리 개가 자꾸 똥을 먹어요과학동아 l2018년 01호

하는 이유는 역설적이게도 새끼 강아지가 배변을 가릴 때까지 주변 환경을 깨끗하게 유지하기 위해서입니다. 하지만 새끼 강아지가 배변을 가리게 된 이후 성견이 돼서까지 엄마 개가 계속해서 똥을 먹는 행동을 보이기도 합니다. 엄마 개의 이런 행동은 어떻게 이해할 수 있을까요? 2017년 8월, ... ...

[Issue] 국내 첫 전통건축부재보존센터에 가다과학동아 l2018년 01호

오랜 시간이 걸린다. 부재를 두꺼운 비닐로 밀봉하고 그 안에 소독 가스를 일정 농도로 유지하며 72시간 동안 둔다. 차 연구원은 “이때 공시충(시험용 곤충)으로 바구미를, 공시균(시험용 세균)으로 검은 곰팡이를 함께 넣는다”며 “여러 위치의 공시충과 공시균이 활성을 띠지 않아야 훈증이 ... ...

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