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- [생활] 수학과 화학의 맛있는 만남 분자요리수학동아 2015년 08호
- 3일 때였다. 이때 겔의 두께는 약 1.6mm였다. 이 두께여야만 캐비어는 그릇 위에서는 탱글탱글하면서도 입 안에서는 톡톡 터지며 즙을 가장 맛있게 내뿜었다.겔의 두께만큼 중요한 것은 바로 점성이다. 점성이 너무 작으면 캐비어가 요리 위에서 너무 가볍게 굴러다닐 위험이 있고, 점성이 너무 크면 ... ...
- [생활] 이종필 교수와 백북스 수학아카데미 사람들 우리도 아인슈타인이 될 수 있을까요?수학동아 2015년 08호
- 없는 비전공자들은 이런 기쁨과 환희를 느낄 기회가 없다. 그들은 수학이 아닌 말이나 글을 통해 과학을 받아들인다. 평소 과학 대중화에 관심이 많은 이 교수는 그런 현실을 잘 알고 있었다. 많은 사람들에게 과학을 알리는 게 논문을 한두 편 더 쓰는 것보다 중요하다고 생각했던 그였다.결국 이 ... ...
- PART1. 후성유전학이 태어나다과학동아 2015년 08호
- “나는 두 가지 측면에서 이것을 ‘도그마(이론, dogma)’라고 부르고 싶었다. 처음에는 이것을 ‘가정(hypothesis)’이라고 불렀는데, 이것보다는 더 중요하고 더 강력하다는 의미를 가진 도그마가 더 좋겠다고 생각했다.하지만 도그마라는 표현은 오해를 불러 일으키기도 했다. 어떤 이들은 이것을 의 ... ...
- Intro. 대한민국을 지지고 볶는 탐식 열풍과학동아 2015년 08호
- 몇 년 전까지만 해도 사람들은 상사가 “나는 짜장면!” 이라고 하면 “짜장면으로 통일!”이라고 외쳤다. 통일이 민족적 사명이어서가 아니라 음식으로 취향을 표현한다는 것 자체를 먼 나라 미식가의 사치로 여겼기 때문이다. 그런데 달라졌다. 사람들이 수십 개나 되는 요리 방송을 꼬박꼬박 챙 ... ...
- Part 1. 탐식의 시작 : 처음 밝혀진 조선시대 미슐랭 가이드과학동아 2015년 08호
- “서울에 살 때도 일찍이 맛있는 음식(美品)을 찾아 먹었는데 침교(沈橋·현 서울 종로구 재동)에서 파는 돼지고기가 가장 맛이 좋아 서경(평양)의 오수집 돼지국과 같았다. 서경에서는 기름진 비계가 손바닥처럼 두꺼운데 설편(雪片)처럼 얇게 잘라 입에 넣으면 얼음이 녹듯 했고, 불에 구워도 천하 ... ...
- 9년의 기다림, 몇 초의 만남과학동아 2015년 08호
- 드디어 만났다. 명왕성과 그 달의 협곡을. 이로써 뉴호라이즌 호는 태양계 바깥에 있는 천체를 탐사할 첫 번째 탐사선이 됐다.7월 14일 미국항공우주국(NASA)은 미국 메릴랜드 주에 위치한 존스홉킨스대 응용물리학연구소(APL)에서 뉴호라이즌 호의 최근접점 통과 순간을 인터넷으로 생중계했다. 현장 ... ...
- 삼시세끼 맛있는 쌀 유전자 발견과학동아 2015년 08호
- 중국 과학자들이 쌀의 식감을 결정하는 유전자를 찾아냈다. 중국 국립쌀연구소의 왕 위에싱 연구팀은 쌀의 맛을 텁텁하지 않게 하는 유전자 ‘GL7’을 타이펑A라는 품종에서 찾아냈다고 밝혔다. 텁텁한 쌀은 밥맛을 해칠 뿐 아니라 잘 부서져 작물가치가 떨어진다.GL7 유전자의 특이한 점은 다른 품 ... ...
- “실제 사람 다리로 미라를 만들다”과학동아 2015년 08호
- 지난 5월 말 충격적인 연구결과가 공개됐다. 그리스의 한 연구팀이 실제 여성의 다리로 고대 이집트의 미라를 만드는 데 성공했다는 것. 연구팀은 고대 이집트의 전통 방식대로 시신의 다리 조직을 소금 용액에 넣어 미라로 만들면서, 그 과정을 당시에는 없었던 최첨단 현미경과 영상 기술로 세세 ... ...
- ‘키스하는 수병과 간호사’ 오후 5시 51분에 찍혔다과학동아 2015년 08호
- 2차 세계대전 종전을 상징하는 사진 ‘키스하는 수병과 간호사’는 유명한 만큼 논란도 많았다. 자신이 사진 속 주인공이라고 주장하는 사람만 10명이 넘었던 것. 그런데 최근 실제 주인공을 가려낼 수 있는 과학적 힌트가 발견됐다.미국 텍사스주립대와 아이오와주립대 연구팀은 사진이 찍힌 시간 ... ...
- 공유경제 ‘프로포즈 공식’으로 거듭난다과학동아 2015년 08호
- ‘404 Not Found. 요청한 페이지를 찾을 수 없습니다.’ 공유경제 플랫폼을 성공적으로 운영하는 업체는 많지 않았다. 서울시와 크리에이티브 커먼즈 코리아가 운영하는 공유경제 정보 사이트인 ‘공유허브’에 등록돼 있는 공유기업 상당수는 홈페이지가 아예 없어지거나 최근 게시물의 날짜가 1~2년 ... ...
