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"성분"(으)로 총 3,270건 검색되었습니다.
- 생선회 가장 맛있게 즐기는 비결과학동아 l2002년 04호
- 없앤다는 명목으로 생선회를 먹기 전 식초나 레몬즙을 뿌린다. 염기인 아민과 산 성분을 반응시켜 비린내를 없앤다는 개념이다. 생선 요리에 사용했던 칼과 도마 등을 식초나 레몬 껍질로 닦아내면 비린내를 쉽게 없앨 수 있는 것도 이런 화학반응을 거치기 때문이다.하지만 자기소화 단계까지 가지 ... ...
- 4 동물실험 대체할 독성 DNA칩과학동아 l2002년 04호
- 이용하지 않고 후보물질의 독성을 평가하는 기술이 개발되고 있다. 만약 특정 독성성분을 지닌 후보물질이 생체 내로 투입되면, 이 물질은 단백질과 직접 반응하거나 다른 유전자에 결합해 원치 않는 부작용을 일으킬 수 있다. 독성유전체학은 이같은 특징을 이용, ‘독성 DNA칩’으로 독성물질을 ... ...
- 날씨따라 가격 변동 시키는 원격제어 자동판매기과학동아 l2002년 04호
- 일어날 가능성을 차단한다. 전자레인지 내부 빛의 양을 감지하는 센서로 말이다. 금속성분의 경우 전자레인지에서 불꽃을 일으키면 화재로 번질 수 있다. 센서가 이 불꽃을 잡아내는 것이다. 말이 쉬워서 그렇지 외부 환경에 영향을 받기 때문에 전자레인지 내부 빛의 변화만을 제대로 잡아내기는 ... ...
- 늘어진 가지에 담긴 애달픈 사연과학동아 l2002년 04호
- pectin)이라는 물질이 하는데, 마치 젤리같이 말랑말랑하면서도 튼튼하게 접착할 수 있는 성분으로 구성돼 있다. 그래서 봄에 처음 싹이 나와 오래지 않은 나뭇가지는 부드럽고 쉽게 휘어진다. 그러나 시간이 지나면서 펙틴은 차츰 ‘리그닌’(lignin)이라는 새로운 물질로 대치된다. 리그닌은 세포와 ... ...
- 먹을거리 논쟁과학동아 l2002년 03호
- 비타민 ${B}_{12}$는? -두어 종류 식물 섞어 먹어 해결인체에 필요한 여러가지 성분과 효소를 만들기 위해서는 20가지의 아미노산이 필요한데, 그 중 12가지는 인체 내에서 합성이 가능하지만, 8가지는 합성이 어려워 음식을 통해 얻어야 한다. 이를 필수아미노산이라 한다. 생화학적으로 식물성 ... ...
- 2. 영양만점 자연식 소화편안 조리식과학동아 l2002년 03호
- 비해 소화율이 증가한다. 또한 콩 속에는 단백질 분해 효소인 트립신의 활성을 방해하는 성분이 있는데, 이 역시 단백질로 구성돼 있다. 따라서 가열할 경우 변성되면서 방해제로서의 기능을 상실한다. 적혈구를 응집시키는 헤마글루티닌 역시 단백질인데, 이도 가열에 의해 변성돼 그 기능을 ... ...
- 천년왕국 신라는 숯으로 망했다과학동아 l2002년 03호
- 차단해 가열하면 완전 연소가 일어나기 힘들다. 이때 수분은 날아가고 나무의 화학성분은 탄소 덩어리로 변해 숯으로 남는다.흑탄은 온도를 섭씨 6-7백도로 구워 숯가마 안의 공기를 막아 불을 끄고 며칠 뒀다가 자연적으로 식혀서 꺼낸 숯이다. 표면이 검게 보이므로 흑탄이라 한다. 백탄은 숯가마 ... ...
- 아이스크림 튀겨 먹는 비법과학동아 l2002년 03호
- 그 비밀은 바로 기체가 형성하는 단열층에 있다.빵가루에는 탄산수소나트륨(NaH${CO}_{3}$) 성분이 함유돼 있는데, 이를 가열할 경우 분해되면서 이산화탄소 기체가 발생한다. 이것이 기체층을 형성하면서 아이스크림과 튀김옷 사이에서 열이 이동하는 것을 막아준다. 즉 차가운 아이스크림에 덧씌워진 ... ...
- 1. 인간은 고기 좋아하는 잡식성 동물과학동아 l2002년 03호
- 또 채식만 하면 빈혈에 걸릴 가능성이 높다. 채소에서 얻을 수 있는 철분은 육류 속의 철 성분인 헴철(철을 함유한 헤모글로빈)에 비해 우리 몸에 흡수되는 비율이 4분의 1밖에 안 된다.1월초 SBS가 육류 섭취의 문제점을 파헤치고 채식의 중요성을 강조한 ‘잘먹고 잘사는 법’을 방영한 뒤 채식 ... ...
- 완벽한 동반자의 길을 걷다 퀴리부인과학동아 l2002년 03호
- 우라늄보다 훨씬 강한 방사능을 보임을 관찰했다. 그녀는 피치블렌드에 미지의 방사능 성분이 들어있을 것이라고 추측했고, 피에르는 그러한 그녀의 생각을 확인해볼 수 있도록 친절한 배려를 아끼지 않았다. 그는 이번에도 역시 학장을 찾았고, 다행히 창고와 기계실로 사용되던 작업장 하나를 ... ...
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