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"동결"(으)로 총 124건 검색되었습니다.
- 꼬꼬면에 숨어 있는 맛의 비밀과학동아 l201110
- 적기 때문에 조리했을 때 원래 원료가 가지고 있는 식감이나 맛을 복원하기에 알맞다. 동결건조한 닭고기를 물에 다시 끓였더니 쫄깃하고 결이 살아 있는 맛을 낼 수 있었다.이경규도 매주 연구팀을 방문해 새로운 샘플을 직접 조리해 보고 의견을 나누는 등 꼬꼬면을 인스턴트라면으로 개발하는 데 ... ...
- 아이스크림이 혀에 착 감기는 이유과학동아 l201108
- 아이스크림은 프리저에서 1차로 얼린 아이스크림을 영하 35℃의 냉동창고에서 2차로 얼려 동결률을 90%까지 높인다. 유통 과정에서 녹지 않게 하기 위해서인데, 딱딱하고 시원하다.그렇다면 아이스크림을 개발하는 전문 연구자는 어떤 아이스크림을 가장 좋아할까. 기자의 질문에 김 실장은 ... ...
- CO2가 피운 눈꽃, 드라이아이스과학동아 l201106
- 동결건조는 물질을 얼리고, 물의 부분압력을 낮춰 얼음을 바로 증기로 승화시킨다. 동결건조는 액체상태로 건조할 경우에 발생할 수 있는 영양소의 파괴나 부패를 막을 수 있다. 또 얼음이 직접 승화되면서 얼음결정체 사이에 빈 공간을 많이 남기기 때문에 나중에 음식을 조리할 때 수분 흡수가 ... ...
- 단백질 합성공장 리보솜 비밀 밝혀과학동아 l200911
- 써서 Taq DNA 중합효소의 구조를 해석할 수 있었다(1995년 ‘네이처’에 발표). 동결X선 회절법은 영하 170℃에서 얼린 결정에 X선을 쪼이므로 손상이 덜하다. 그 뒤 스타이츠 교수팀에서 박사후연구원으로 있으면서 Taq DNA 중합효소와 DNA의 복합체 구조를 해석해 DNA 증폭반응의 메커니즘을 이해할 수 ... ...
- 초고전압 투과전자현미경으로 3차원 구조 밝힌다과학동아 l200905
- 변형해야 하는 일반 전자현미경의 한계를 액체 질소(-196℃)나 액체 헬륨(-268℃)을 이용한 동결 전자현미경 기술로 해결했다. 일반 전자현미경으로 관찰할 때는 시료의 수분을 없애기 위해 60~80℃로 처리한다. 하지만 건포도가 싱싱한 포도알과 전혀 다른 모양이듯 이런 과정을 거치면 시료의 구조가 ... ...
- 과학으로 부활하는 매머드과학동아 l200902
- 풍부한 뇌의 환경이 동결로 인한 조직 파괴를 억제했기 때문이라고 설명했습니다. 동결보호제 없이 사체가 얼어붙는 조건은 바로 시베리아 영구동토에서 발견되는 매머드가 겪은 과정입니다. “어쩌면 땅속 깊숙히 어딘가에 매머드의 뇌세포가 이처럼 온전히 남아있을지도 모른다”고 기대감을 ... ...
- 버릴 곳 없는 국민생선 명태과학동아 l200901
- 북어, 딱딱하게 마른 것을 깡태, 말릴 때 땅에 떨어진 것을 낙태, 얼리고 녹이는 과정(동결건조)을 반복해 말린 것을 황태라 한다.겨울철 대량으로 잡아 올린 명태를 해안에 설치된 덕장(건조장)에 걸쳐 놓으면 밤 동안 매서운 칼바람을 맞으며 꽁꽁 얼었다가 낮엔 따스한 햇볕을 받아 녹는 과정을 ... ...
- 물고기 입맞춤의 비밀과학동아 l200810
- 볼 수 없을 정도로 매우 작은 20μm 크기의 얼음 꽃. 인체 세포를 급속하게 동결시키는 과정에서 공기 중의 수증기가 함께 얼어 생긴 얼음 결정을 백금이온으로 코팅한 뒤 주사전자현미경으로 찍었다. 배율 2500배.바다표범입선·초중등부 | 조현준·중원중기다란 수염과 날카로운 어금니를 가진 ... ...
- 우주도 식후경, 잘 먹겠습니다!어린이과학동아 l200808
- 녹차1.2g, 4.8㎉조리 방법 : 뜨거운 물 100㎖를 넣고 5분 후 마신다. 보성 녹차를 급속 동결 건조해 티백 형태로 넣었다. 지구에서처럼 뜨거운 물을 넣고 우린 후 먹으면 된다. 녹차에는 카테킨이나 폴리페놀화합물 같은 항산화 작용을 하는 물질이 많아 우주인의 건강에좋다.입맛을 살려 주는, 수정과 ... ...
- 중국의 주요 지진 발생 지역과학동아 l200806
- 補體結合反應)을 매독의 혈청학적(血淸學的) 진단에 응용한 것 소 또는 돼지의 동결 뇌하수체후엽에서 추출, 조제된 뇌하수체후엽호르몬 소에서 추출된 것은 아르기닌바소프레신이라고 하며 등전점 pH는 약 109 화학구조도 옥시토신에 이어 정해졌다다음과 같이 두 아미노산만이 교체되었을 뿐 그 ... ...
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