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"수분"(으)로 총 1,297건 검색되었습니다.
- 깨볶는 과학 마지막회 우유+여드름균=맛있는 치즈과학동아 l2013년 12호
- 된답니다. 이렇게 다양한 방법으로 커드를 변형하면 맛과 향, 질감이 풍부해질 뿐 아니라 수분이 줄어들고 숙성이 더뎌져 치즈를 오랫동안 보관할 수 있어요.여드름 균은 생쥐가 좋아하는 치즈 만들어전문가들은 커드를 좀 더 단단하게 굳히기 위해 ‘키모신’이라는 효소를 넣기도 해요. 약 5000년 ... ...
- [12월]도전! 과학동아 청소년 기자과학동아 l2013년 12호
- 이 때 필요한 것이 바로 내복, 그 중에서도 발열내의다. (…) 히트텍은 우리 몸의 미세한 수분을 흡수하여 열을 발생시키는 흡습발열의 원리를 이용한다. (…) 흡습발열 외에 다른 원리를 이용한 발열내의는 없을까? 첫째로 원적외선 반사를 이용한 섬유가 있다.” 이규민(인천국제고 2학년) 11월 중순, ... ...
- [life & Tech] 설탕과 펙틴이 만나면 과일이 끈적끈적과학동아 l2013년 11호
- 잘게 썰어서 꿀에 재우는 것이었어요. 농도를 높이면 과일에 살고 있던 세포가 수분을 모두 잃어버려 과일이 더 이상 상하지 않거든요(삼투현상). 이런 방법으로 마멀레이드나 과일젤리를 만들었답니다. 뜨거운 물에 섞어 차로 마시거나, 탱탱한 젤리를 디저트로 즐겼지요.13세기에는 아시아에서 ... ...
- Part ∥. 우리는 왜 입으로 딴짓을 할까과학동아 l2013년 11호
- 못해 체온이 올라가면 혀를 내밀고 헉헉거린다. 공기를 움직여 혀와 폐의 표면에 있는 수분을 증발시켜 온도를 낮추고 몸 안의 뜨거운 공기를 밖으로 빼내기 위해서다. 다람쥐나 햄스터 같은 동물은 입 안에 주머니가 있다. 그래서 여러 번 돌아다니지 않고 한꺼번에 많은 양의 먹이를 모아서 보관할 ... ...
- 새댁기자의 쿡쿡 맛있는 과학 - 6화 과학동아 l2013년 10호
- 생성해 오랫동안 움직이려면 붉은 근육이 많이 필요하답니다.붉은 살은 흰 살에 비해 수분과 단백질은 부족하지만 지방질이 풍부해 고소해요. 또 크고 작은 아미노산을 많이 가지고 있어요. 이 물질들은 가열하면 서로 반응하면 서 수많은 방향성 화합물을 만들어 다양하고 풍부한 맛과 향을 내요. ... ...
- 생태계 파수꾼 꿀벌, 도시 하늘을 날다어린이과학동아 l2013년 10호
- 꿀을 만드는 데 에너지를 많이 쓴다. 꿀벌은 당도 80%까지 꿀을 농축해서 보관하는데, 수분을 줄이는 과정에서 에너지가 들어가기 때문이다. 꽃이 다양하게 피어 있으면 에너지를 아끼기 위해 꿀벌은 당도가 높은 꽃을 우선 찾아갈 가능성이 높다. 하지만 도시는 꽃이 다양하지 않아서 선택의 여지가 ... ...
- 생면으로 요리한 봉골레 파스타과학동아 l2013년 09호
- 층이 파괴돼 전분이 바깥으로 빠져나와요. 안쪽에 있는 글루텐 조직과 전분 알갱이는 수분을 흡수해 팽창해요. 그래서 요리사들은 파스타 중심이 약간 설익어 씹히는 느낌이 드는 ‘알 덴테(al dente)’ 정도로 익혀요. 다 익은 파스타는 체로 걸러 넓적한 쟁반에 두고 올리브유를 둘러주어요. 면끼리 ... ...
- 젊은이 부럽지 않은 꽃할배의 비밀은?과학동아 l2013년 09호
- 수초 정도 기억하는 ‘즉각 기억’은 젊은이와 차이가 없지만, 이런 짧은 기억을 수분~수시간 가량 기억하는 ‘단기 기억’은 젊은이보다 떨어졌다. 하지만 기억을 꺼낼만한 단초(메모나 물건 등)가 있으면 큰 차이가 없었다. 이런 기억을 수개월~수년 이상 기억하는 장기 기억 능력도 마찬가지다. ... ...
- 이영돈 PD의 수학 먹거리 X파일수학동아 l2013년 08호
- 이 중 49파운드는 물이 된다. 따라서 49파운드가 물이고 총 중량은 50파운드이므로, 수분함유율은 98%가 맞다. 즉, 감자역설은 초기에 고체 감자보다 물의 양이 월등히 많다는 걸 생각지 않고 단순히 수치만 비교했기 때문에 역설처럼 느껴질 정도로 기이하게 보이는 것이다.이 문제를 식으로 쓰면 좀 ... ...
- 왓슨과 크릭도 상상 못한 DNA 세상어린이과학동아 l2013년 08호
- 유전공학은 전통적인 육종방법도 도와요. 예전에는 오이맛 나는 고추를 얻으려면 10번쯤 수분을 하며 10년 이상 키워야 했어요. 요즘은 어린 고추 싹 DNA를 분석해 열매를 맺기 전에 확인해서 필요한 것만 증식해 시간을 3분의 2나 단축시켰답니다.비타민A 가득 황금쌀 개발동남아시아 사람들은 ... ...
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