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"풍미"(으)로 총 106건 검색되었습니다.
- 니코틴보다 무서운 첨가제가 200개나과학동아 l201104
- 높이고 흡연을 부드럽게 하기 위해서라고 설명했다. 암모니아 첨가제도 ‘순화제’, ‘풍미강화제’로 불렀다.담배회사들은 또 감마-헵타락톤이라는 첨가제를 넣어 체내의 니코틴 분해 효소의 활동을 막았다. 체내에 흡수된 니코틴이 오랜 시간 머물게 해 중독성을 높이기 위해서다. 감초, 코코아, ... ...
- 슈퍼스타 어과동 동물 오디션어린이과학동아 l201019
- 소화되고 씨 부분은 위 속에서 발효 과정을 거쳐 똥으로 나와요. 이 과정에서 독특한 풍미와 향이 생기죠.똥으로 나온 커피 씨앗이 바로 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나인 ‘코피 루왁’의 원료라구요!똥을 여러 번 씻어서 말리면 코피 루왁이 탄생하는데, 어렵게 수확하는 만큼 무척 비싸게 ... ...
- 과학으로 담그면 행복한 겁니다과학동아 l201011
- 박완수 소장은 취임 당시 “어떤 유산균이 활동하느냐에 따라 김치의 맛과 풍미가 달라진다”며 “이런 김치맛을 조절하려면 유산균의 생태계부터 이해해야 한다”고 강조한 바 있다. 김치 속에서 발견할 수 있는 수백여 종 유산균의 상관관계를 밝혀 김치맛의 비밀을 밝힐 수 있다는 것이다 ... ...
- [culture] 한여름 기운 되찾아주는 패류의 왕 전복과학동아 l201006
- 시력회복과 혈압강하에 효과가 있다고 한다.전복의 내장은 훌륭한 먹을거리다. 독특한 풍미가 있어 내장만 따로 찾는 이도 있다. 날로 먹거나 익혀서 먹으며, 전복죽을 끓일 때 함께 넣거나 젓을 담가도 별미다.그런데 한편에서는 봄 전복의 내장에는 독이 있으니 먹지 말라는 이야기가 있다. 봄에 ... ...
- 밸런타인데이 초콜릿 파동 온다과학동아 l201002
- 위해 온도를 약 31℃로 조절한다(템퍼링). 템퍼링을 하면 수분과 휘발성 산이 날아가 풍미가 더욱 좋아진다. 또 초콜릿의 표면에서 빛이 나고 입 안에서 녹일 때 부드럽다. 완성된 초콜릿 반죽을 온도 20~22℃, 습도 60% 이하에서 틀에 넣어 굳힌 뒤 분리하면 초콜릿이 완성된다. 결정의 구조가 ... ...
- 팝아트의 아이콘, 앤디 워홀과학동아 l201002
- 제작한 작품마다 그만의 번득이는 색채 조합과 감각을 느낄 수 있다는 점에서, 한 시대를 풍미한 문화가 담겨 있다는 점에서 그의 작품을 ‘돈을 위해 예술로 둔갑시킨 것’으로만 폄하하기는 어렵다.사진 저작권 : The Andy Warhol Foundation for the Visual Arts, Inc. /SACK, Seoul, 200 ... ...
- 맛있는 세계 면류 총집합과학동아 l200909
- 점성이 생길지 모르지만 풍미가 떨어지고 두부나 달걀처럼 다른 종류의 단백질도 풍미를 해친다. 마는 효과는 크지만 값이 비싸다”라고 적혀 있다. 이런저런 시행착오 끝에 개발된 것이 메밀가루 80%에 밀가루 20%의 혼합반죽이다. 밀가루의 글루텐 조직이 메밀가루의 뭉침을 도와 덩어리가 ... ...
- “사슴벌레 기르는 SW로 아프리카 굶주림 해결”과학동아 l200909
- 식용유를 두를 필요도 없다. 와프리팀은 이번 대회에서 사슴벌레를 과자처럼 요리해 풍미를 조금 더 높였다.“시중에서 파는 비스킷과 비슷한 맛이 납니다. 단순히 영양을 섭취하기 위한 음식이 아니라 맛도 있다는 거죠.” 사육 장비 설계와 제작을 주로 맡은 김기범 씨는 식량으로서 사슴벌레의 ... ...
- 깨처럼 고소한 물고기과학동아 l200909
- 자극한다. ‘전어 굽는 냄새에 집 나간 며느리가 돌아온다’는 속담은 전어구이의 풍미를 단적으로 보여준다. 전어를 굽다 보면 이 물고기가 기름이 많은 생선임을 알게 된다. 전어의 기름은 불포화지방산을 많이 함유해 성인병을 예방하고, 한방에서는 오줌을 잘 나오게 하고 위와 장의 기능을 좋게 ... ...
- 한국인 입맛 사로잡은 먹을거리 오징어과학동아 l200908
- 긁어내고 여기에 내장과 다릿살, 김치 등을 잘게 다져 넣어 삶은 요리로 독특한 모양과 풍미를 자랑한다. 이 밖에도 양념구이, 전기구이, 찜, 불고기, 젓갈, 덮밥처럼 오징어로 만들 수 있는 요리의 목록은 끝이 없다.오징어 집안의 가계도오징어는 두족강(頭足綱) 십완목(十腕目)에 속하는 여러 ... ...
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