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아이스크림이 혀에 착 감기는 이유과학동아 l201108

55%만 얼어 있다. 시원한 맛보다는 부드러운 맛이 강하다. 하지만 일반 아이스크림은 프리저에서 1차로 얼린 아이스크림을 영하 35℃의 냉동창고에서 2차로 얼려 동결률을 90%까지 높인다. 유통 과정에서 녹지 않게 하기 위해서인데, 딱딱하고 시원하다.그렇다면 아이스크림을 개발하는 전문 연구자는 ... ...