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젓갈
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"젓"(으)로 총 13건 검색되었습니다.
- 명태 vs 대구어린이과학동아 201522
- 하고 내장은 창란젓으로, 알은 명란젓으로 만들어 먹지요. 심지어 아가미도 귀세미젓으로 만들어 먹는답니다. 또 우리가 자주 보는 어묵이나 게맛살도 알고 보면 주재료가 명태살이에요. 그러니 우리 식탁에 매일 명태가 올라온다고 해도 과언이 아니지요.명태는 우리나라, 일본, 미국 북부 등 ... ...
- 명태가 사라졌다?! 新바다밥상어린이과학동아 201521
- 그만큼 다양한 요리에 이용될 수 있었거든요. 생태찌개, 동태전, 북어국, 창난젓, 명난젓, 게맛살 등 우리가 즐겨먹는 이 요리들은 모두 명태로 만들어졌답니다. 그런데 국민 생선인 명태가 2008년부터 우리나라에서 사라졌대요. 어떻게 된 일일까요?명태는 1970년대 초반부터 점점 잡히는 수가 ... ...
- 아삭 아삭! 특별한 김치를 찾아서어린이과학동아 201021
- 연근, 고구마, *김치 양념, 쪽파, 굵은 소금, 배, 미나리 등.*고춧가루, 까나리 액젓, 새우젓, 마늘, 생각, 찹쌀풀을 섞어 김치 양념을 만든다. ❶ 연근은 0.5㎝ 두께로 썰고, 식초를 넣은 끓는 물에 데친다. 연근 특유의 아린 맛을 없애고 씹는 맛이 좋아진다. 고구마는 1.5㎝ 정도 크기로 깍둑썰기 한다 ... ...
- 과학으로 담그면 행복한 겁니다과학동아 201011
- 주재료(배추)를 소금에 절여 둔다. 부재료(무)는 채를 썰고, 파, 생강, 마늘, 고춧가루, 젓갈 등과 함께 고루 비벼 낸다. 가정에 따라 생선이나 굴, 조갯살 등 동물성 재료를 함께 넣어도 좋다. 이렇게 만든 양념소를 소금에 절여 두었던 배추에 다시 비벼 땅속에 묻어둔 김칫독이나 김치냉장고에 넣으면 ... ...
- 등 푸른 생선의 대표 고등어과학동아 200911
- 좋다고 밝혔다. 조선 후기 진상품에 관한 절차를 규정한 ‘공선정례’에도 고등어의 창자젓을 가리키는 ‘고도어장장해(古刀魚腸臟疫)’가 기록돼 있다.그런데 고등어를 식용으로 할 때는 한 가지 문제점이 있다. 고등어는 정어리와 함께 알레르기를 일으키는 물고기로 유명하기 때문이다. ... ...
- 은빛 비늘에 뒤덮인 두툼한 속살 갈치과학동아 200910
- 베기 같은 큰 행사가 있으면 어김없이 갈치가 주요 메뉴로 등장했다. 여기에다 갈치창자젓과 막걸리 한 사발을 곁들이면 최고의 논두렁 식사가 됐다. 갈치는 어떻게 최고의 인기 생선이 될 수 있었을까.돈을 아끼려면 절인 갈치를 사 먹으라는 말이 있다. 갈치는 뛰어난 맛과 영양에도 불구하고 값이 ... ...
- 헤엄 잘 치는 '밥도둑' 꽃게과학동아 200906
- 적당하게 토막 내 고춧가루, 마늘, 설탕 등 갖은 양념으로 짜지 않게 무쳐 먹는 게무젓은 한정식집에서 빠지지 않는 메뉴가 됐다.꽃게 뚜껑을 열고 살과 알, 내장을 모두 발라낸 다음 다리에 들어 있는 살과 함께 갖은 양념으로 무쳐 내는 꽃게살양념무침도 미식가들의 입맛을 당긴다. 갓 지어낸 ... ...
- 줄의 열의일당량 측정실험과학동아 200511
- 했다. 1845년 줄은 케임브리지에서 열린 영국과학진흥협회 회의에서 추를 떨어뜨려 젓개를 돌리는 실험을 발표했다. 이 때 줄이 구한 열의 일당량은 4.41J/cal였다. 너무 정밀한 그의 측정치에 과학자들은 오히려 의심의 눈초리를 보냈다. 1847년 옥스퍼드에서 열린 영국과학진흥협회 회의에서 줄은 ... ...
- 새만금 갯벌에 기댄 어민들의 삶과학동아 200411
- 건져올려 젓갈을 담가 두고두고 먹는다. 새만금 사람들은 다른 건 몰라도 고개미젓 한단지는 있어야 1년을 난다고.늦가을이면 서·남해안 어부들은 비상이 걸린다. 무시무시한 ‘범치’가 나타나기 때문. 학명이 ‘쑤기미’인 범치는 등지느러미에 맹독을 품고 있다가 화가 나면 고슴도치처럼 ... ...
- 젓갈과학동아 199812
- 생선의 단백질이 미생물에 의해 가수분해 됨으로써 아미노산이나 핵산으로 분해된다. 즉 젓갈은 20%의 염분으로 몸에 해로운 미생물의 번식을 막은 상태에서 저장성 을 높이고 소화 흡수가 빠른 아미노산으로 분해된 것. 입맛을 돋구고 탄수화물을 주열량원 으로 하던 우리 조상들에게 중요한 반찬이 ... ...
