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"숙성"(으)로 총 93건 검색되었습니다.
- 포장이 과학을 만났을 때어린이과학동아 2009년 13호
- 예를 들어 포도 상자에 이 지표가 붙어 있으면 당도에 따라서 색깔이 변해서 얼마나 숙성했는지 알 수 있다. 또 김치 포장에서는 산성도(PH)에 따라 현재 김치가 익은 상태를 색깔로 표시해 줄 수도 있으니, 같은 제품이어도 포장에 부착된 이 지표를 보고 입맛에 맞는 것으로 고를 수가 있다. 실제로 ... ...
- 와인 이제 바르고 입는다과학동아 2009년 12호
- 전시회를 열 정도로 인기가 높다. 짙은 보라색이 우아한 느낌을 줄 뿐 아니라 옷에서는 숙성된 와인향이 나기 때문이다. 연구 초기에는 마네킹을 틀로 삼아 옷을 만들었기 때문에 디자인이 다양하지 않았다. 올해 처음으로 편평한 판에 와인을 붓고 말려 천을 만든 뒤 원하는 모양대로 재봉하는 데 ... ...
- 가축 분뇨에서 바이오가스 만든다과학동아 2009년 12호
- 왕겨와 톱밥에서 살고 있는, 산소를 좋아하는(호기성) 미생물이 소화폐액을 자연적으로 숙성시키는 과정에서 악취도 모두 사라진다. 정화처리 없이 악취를 없애는 셈이다.기자가 소화폐액과 액체비료를 궁금해 하자, 조 박사는 큰 비커 3개를 들고 왔다. 하나는 가축 분뇨 원액과 다름없는 슬러리 ... ...
- 맛있는 세계 면류 총집합과학동아 2009년 09호
- 밀가루와 소금물을 넣어 만든 우동 반죽은 치대는 과정과 저온에 몇 시간씩 그대로 두는 숙성 과정을 반복하기 때문에 글루텐 구조가 매우 치밀하게 형성된다. 반죽 덩이를 손으로 누르면 다시 튀어올라올 정도로 우동의 반죽은 탱탱한 조직감을 이룬다.특히 일본 가가와현(옛 지명은 사누끼)의 ... ...
- Part1. 면발 맛대결 기계 vs 손과학동아 2009년 09호
- 저온에서 밤새 숙성시킨다. 반죽을 치대고 밟는 과정은 다음 날 아침에도 계속된다. 밤새 숙성시킨 반죽을 눌러 봤다. 손가락이 잘 들어가지도 않을뿐더러 누른 단면이 쏙 하고 다시 올라왔다. 쫀득할 정도로‘밀가루 속 단백질(글루텐)’ 조직이 치밀해졌다.반죽을 밀대로 밀어 펴고 칼로 잘랐다. ... ...
- 식품 속 거품의 핵심은 계면활성제과학동아 2009년 07호
- 신선하다고 해서 맛있는 크레마가 나오는 것은 절대 아니다”며 “김치를 일부러 숙성시켜 먹는 것과 같은 원리”라고 덧붙였다.커피 원액을 추출한 에스프레소가 부담스럽다면 생크림이나 우유가 들어간 카페라테나 카푸치노는 어떨까. 우유는 커피의 쓴맛을 중화시키고 고소한 맛을 더하기 ... ...
- 헤엄 잘 치는 '밥도둑' 꽃게과학동아 2009년 06호
- 씹히는 꽃게찜도 그만이다. 특별한 양념 없이 간장이나 액젓에 게를 통째로 담가 숙성시킨 게젓(게장)은 밥 한 그릇을 게 눈 감추듯 먹어치우게 한다고 해 ‘밥도둑’이란 명성을 얻었고, 꽃게를 적당하게 토막 내 고춧가루, 마늘, 설탕 등 갖은 양념으로 짜지 않게 무쳐 먹는 게무젓은 한정식집에서 ... ...
- 심해저 깊은 맛 해양심층수의 비밀과학동아 2009년 03호
- 때문에 해양심층수는 자연히 청정한 상태를 유지한다.큰그림 보러가기300년 이상 ‘숙성’된 동해 심층수자연이 만든 ‘청정수’인 해양심층수는 어디서 시작될까. 전 세계 해류의 대순환은 그린란드에서 시작된다. 그린란드 부근을 순환하던 바닷물이 빙하를 만나 급격히 냉각되면서 심층해류를 ... ...
- 오염 토양 살리는 ‘사회 속 과학자’과학동아 2009년 03호
- 갱도의 벽과 바닥에서 오염물질이 나오지 않도록 코팅을 한 뒤 와인 저장고처럼 식품의 숙성 시설로 활용할 수 있습니다. 사시사철 온도가 유지되는 천연 냉장고를 방치할 이유가 없다는 얘기입니다.”현대 사회가 당면한 공학적 문제에 폭넓은 시각으로 접근하는 박 교수의 태도는 ... ...
- 겨울 별미로 거듭난 꽁치과학동아 2009년 02호
- 사람들이 청어 대신 꽁치로 과메기를 만들기 시작했고, 꽁치를 쓰다 보니 청어에 비해 숙성기간이 짧고 맛도 좋아 오히려 ‘원조’ 청어를 밀어내게 됐다.그러나 1918년경 최창선이 당시 민간에 구전되던 이야기를 집대성한 ‘소천소지’(笑天笑地)라는 책에서 이같은 해석을 뒤집을 만한 단서가 ... ...
