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고추 vs. 마라 韓中 매운맛 대결과학동아 l2019년 09호

또 다시 매운 음식을 찾는 이유가 있다. 매운맛이 주는 중독 효과 때문이다. 산쇼올이나 캡사이신, 피페린, 진저롤 등이 내는 매운맛은 통각으로 분류된다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등 미각은 혀 위에 있는 미뢰의 미각수용체를 통해 나타나지만, 매운맛은 통각을 인지하는 감각수용체가 ... ...