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아보카도 익을수록 당 줄고 감칠맛 성분 는다동아사이언스 l2026.07.09

제공 아보카도가 수확 후 익어가는 동안 과육·껍질·씨앗에서 일어나는 변화가 분자 단위에서 규명됐다. 후숙이 진행되면 과육·껍질에서 당 성분이 변하고 감칠맛을 내는 아미노산 종류가 증가했다. 향후 아보카도 숙성도를 객관적으로 판단하고 유통·저장 조건을 설계하는 데 활용될 것으로 ... ...