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아보카도 익을수록 당 줄고 감칠맛 성분 는다동아사이언스 l2026.07.09

결과 후숙이 진행되는 동안 과육·껍질에서는 수십 종의 대사 물질이 크게 변화하지만 씨앗은 변화가 거의 없었다. 당 성분이 가장 두드러진 변화를 나타냈다. 후숙이 진행될수록 포도당·과당·자당 같은 '일반 당'과 아보카도에 특히 많은 '7탄당'이 빠르게 감소하고 산화된 형태의 당이 새롭게 ... ...