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아보카도 익을수록 당 줄고 감칠맛 성분 는다동아사이언스 l2026.07.09

"NMR 대사체학 기법으로 분자 수준에서 처음으로 아보카도가 익어가는 과정을 종합적으로 그려내 어떤 성분이 언제·어디서 변하는지 한 눈에 확인했다"며 "연구 결과를 바탕으로 소비자가 원하는 풍미와 기능성을 정확히 살릴 수 있는 후숙·저장 기술과 부위별 활용 전략 개발을 이어갈 것"이라고 ... ...