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아보카도 익을수록 당 줄고 감칠맛 성분 는다동아사이언스 l2026.07.09

여러 분자가 새로 생성·분해되는 화학 반응 때문이다. 그동안 아보카도 후숙 연구는 당·지방산 등 특정 일부 성분만을 분석하는 데 그쳤다. 과육·껍질·씨앗이 각각 어떻게 변하고 숙성 단계별로 어떤 대사 물질이 동시에 변화하는지 연구가 부족하다. 식품연 연구진은 아보카도 '하스(Hass)' 품종을 ... ...