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아보카도 익을수록 당 줄고 감칠맛 성분 는다동아사이언스 l2026.07.09

변하고 감칠맛을 내는 아미노산 종류가 증가했다. 향후 아보카도 숙성도를 객관적으로 판단하고 유통·저장 조건을 설계하는 데 활용될 것으로 기대된다. 한국식품연구원(식품연)은 핵자기공명분석법(NMR)을 활용해 아보카도 후숙 중 과육·껍질·씨앗에서 발생하는 분자 변화를 규명했다고 9일 ... ...