스페셜
"맥아"(으)로 총 8건 검색되었습니다.
- [강석기의 과학카페] 일본서 사망자 나온 붉은누룩의 비밀2024.04.03
- 먼저 당으로 바꿔줘야 한다. 이때 동서양이 다른 방식을 썼는데 보리를 발아시켜(맥아) 식물의 녹말분해효소를 활성화해 녹말을 당으로 바꾼 뒤 효모가 작용한 게 맥주이고 밀이나 쌀에 곰팡이를 번식시켜(이를 '띄운다'고 표현한다) 만든 덩어리, 누룩을 찐 쌀에 넣어 곰팡이의 녹말분해효소로 ... ...
- [강석기의 과학카페] 라거 맥주 시대를 연 결정적 장면들2023.05.17
- 산토리 맥주도 아마 W34/70으로 빚었을 것이다. W34/70은 발효력이 뛰어나 저온에서도 맥아즙의 당분을 거의 완전히 분해해 맛이 깔끔하고 향기 프로파일도 뛰어나다. 우리가 전형적인 라거맥주의 맛이라고 느끼는 종류는 십중팔구 W34/70의 작품일 것이다. 참고로 최초로 분리된 라거효모인 Unterhefe Nr. 1 ... ...
- [강석기의 과학카페] 알코올의존증, 침(針)으로 고친다2019.09.10
- 처음부터 에탄올 7.2%인 먹이를 주면 써서 안 먹는다. 한편 대조군 쥐는 알코올 대신 맥아당이 들어있는 먹이를 준다. 실험군이 막걸리는 먹었다면 대조군는 식혜를 먹은 셈이다. 실험군 쥐의 먹이통에 막걸리 대신 식혜를 두고 두 시간쯤 지나면 떨림 같은 본격적인 금단현상이 나타난다. 이때 ... ...
- [강석기의 과학카페] 설탕보다 낫다더니... 트레할로스의 씁쓸한 이면2018.01.30
- 단당류로 분해돼 흡수된다. 단당류 두 개가 결합된 게 이당류로 설탕(자당)과 젖당(유당), 맥아당이 있다. 단당류 여러 개가 결합된 게 올리고당이고 수백 개 이상이 결합된 다당류로 녹말과 셀룰로오스가 있다. 이당류 트레할로스 분자로 포도당 두 분자가 결합된 구조다. - 위키피디아 제공 ... ...
- 잃어버린 효모의 기원을 찾아서2015.08.17
- 10도 내외의 저온에서도 발효를 할 수 있는 반면 맥아당은 제대로 소화하지 못했다. 맥아당은 맥주에 많이 들어있는 당이다. 그렇다면 도대체 어떻게 아르헨티나의 숲 속에 있는 야생 효모가 유럽으로 날아가 빵효모와 결합해 잡종을 만들어내게 된 걸까. 2011년 논문에서 연구자들은 ... ...
- [이달의 역사]프리스틀리, 과학을 위해 살고 과학을 위해 죽다KISTI 2014.04.10
- 것을 관찰하고 이산화탄소(당시는 ‘고정공기’라고 불렀다)에 눈을 돌렸다. 발효된 맥아의 표면에 염산을 가하여 고정공기를 만들어낸 뒤 이를 물에 녹였더니 상큼한 맛을 내는 거품이 발생했다. 그는 거품이 생긴 물이 발포주를 만드는 데 유용할 뿐만 아니라 공기로 선원들이 앓는 괴혈병을 ... ...
- 그 많은 우유는 누가 다 먹을까동아사이언스 2013.08.12
- 맥주나 식혜에 들어있는 맥아당은 포도당 두 분자가 결합한 이당류다. 그런데 설탕이나 맥아당과는 달리 젖당은 동물, 그 중 포유류의 젖에만 들어있다. 젖샘에서 젖당이 만들어지는데, 먼저 포도당이 갈락토오스로 바뀐 뒤 이게 다른 포도당과 결합해 젖당이 된다. 이렇게 만들어진 젖당은 그 ... ...
- [채널A] “갈증 해소는 2잔까지” 맥주 맛의 비밀은?채널A 2013.06.20
- 생맥주 vs 병맥주, 맛은 같다? 두 맥주의 원료와 조성은 동일합니다. 보리의 싹을 말린 ‘맥아’라는 원료에 효모를 넣어 발효시키는데, 유통기한을 늘리기 위해 열처리를 한 것이 병맥주, 하지 않은 것이 생맥주였습니다. 그러나 요즘은 이런 차이가 없습니다. [인터뷰 : 정철/서울벤처대학원대학교 ... ...
