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"음식"(으)로 총 2,581건 검색되었습니다.
- [지식] 여섯 번째 요리 문제는 선택이야! 이항정리와 커리수학동아 l2015년 06호
- 인도사람들은 점점 향신료만의 독특한 맛에 빠져들었습니다. 시간이 흘러 이슬람의 음식문화까지 전해지면서, 인도는 ‘향신료의 천국’이 됩니다. 오죽하면 영국이 인도를 침략한 이유가 ‘양념’ 때문이라는 농담이 있을 정도죠.커리의 맛은 향신료를 어떻게 섞는지에 따라 정해집니다. ... ...
- [Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신과학동아 l2015년 06호
- 주로 미생물에 의한 분해 반응)에 의해 그 맛과 향, 형태가 완성된다. 심지어 우리 몸이 음식물을 소화하고 에너지와 영양분을 얻는 과정 자체도 화학 반응이다. 효소가 탄수화물을 당으로 분해하는 과정, 단백질을 위 안에서 산과 효소의 작용으로 잘게 부수는 과정이 대표적이다.20세기의 ... ...
- 에펠탑 보면 떠오르는 와인은?과학동아 l2015년 06호
- 짠맛을 더 잘 느끼게 합니다. 즉 감칠맛을 이용하 면 소금의 사용을 줄일 수 있지요. 또 음식에 신맛을 더해주면 맛을 부드 럽게 할 수 있고요, 신맛이 강할 때는 소금 을 조금 치면 부드럽게 돼요 ... ...
- 그 여자, 그 남자의 사정 [1]과학동아 l2015년 06호
- 우린 카베르네 쇼비뇽으로 빚은 아름다운 레드 와인을 곁들였다. '스테이크처럼 기름진 음식이 들어와 침과 뒤섞이면 미세한 기름방울이 입 안 곳곳을 코팅해 미끌미끌하고 부드러운 느낌이 들게 하는데, 이때 레드 와인 속 탄닌 성분이 침 속 단백질과 결합해 덩어리로 침전되면서 거친 촉각(떫은 ... ...
- [Hot Issue] ‘멍~ 때리는 동물?’ 파충류는 억울해과학동아 l2015년 05호
- 하고, 외부의 열원을 통해 체온을 조절하는 성질을 ‘외온성’이라고 한다. 즉 음식을 소화시켜 열에너지를 생산하고 체온을 약 37℃로 일정하게 유지시키는 우리 인간은 ‘내온성 항온동물’이다. 반면 같은 포유류지만 동면을 하는 미국 흑곰은 ‘내온성변온동물’이다(겨울잠을 잘 때 체온이 ... ...
- Part 3. 강함을 배운다과학동아 l2015년 05호
- 달린 것과 같은 긴 부리를 갖고 있다. 부리를 반복적으로 열고 닫으면 부리 입구에 있던 음식물이 조금씩 부리 안쪽으로 이동한다. 연구팀은 넓이가 10cm, 길이가 26cm인 두 유리판을 경첩으로 연결한 ‘인공 부리’를 안개가 낀 곳에 두고 네 숟가락 정도의 물을 수집하는 데 성공했다. 연구를 수행한 ... ...
- [과학뉴스] 시험기간 초콜릿 당기는 이유 있었네과학동아 l2015년 05호
- 연구결과가 나왔다. 미국 UC데이비스 케빈 라우게로 박사팀은 여성 19명을 대상으로 단 음식을 섭취하기 전후, 해마의 활성도가 어떻게 달라지는지 비교했다. 연구팀은 실험참가자에게 12일 동안 하루 3차례 설탕을 탄 단 음료를 마시게 한 뒤 기능성자기공명영상(fMRI) 장비로 뇌를 촬영했다.실험 결과 ... ...
- [과학뉴스] 위험감수 vs 안정지향, 도파민이 결정과학동아 l2015년 05호
- 다른 쪽에는 먹이를 조금 주는 실험을 진행했다. 결과는 먹이를 적게 받은 그룹에서만 음식을 탐색하기 위해 행동이 활발해졌다. 연구팀은 두 그룹을 새로운 장소로 옮겨 행동 변화를 관찰했다. 먹이를 적게 받은 그룹이 여전히 움직임이 많았다. 먹이를 위해 새로운 장소를 탐험하는 위험감수 ... ...
- [Life & Tech] 100년을 속인 가짜 혀 지도과학동아 l2015년 05호
- 먹도록 하기 위해서입니다. 최 이사는 이렇게 말하지요. “단맛은 적당히 사라져야 계속 음식을 먹을 수 있습니다. 포도 한 알을 먹고 입안에 단맛이 사라지지 않는다면 누가 포도 한 송이를 다 먹으려 하겠습니까.” 이러니 다이어트가 얼마나 힘들겠어요.다른 맛도 봅시다. 감칠맛은 단백질을 찾는 ... ...
- 치아 만드는 유전자 발견!어린이과학동아 l2015년 05호
- 안녕, 친구들! 아은 에게 에고의 아앙, 아어 으앵마(나는 세계 최고의 악당, 닥터 그랜마)…. 에고~, 단 걸 너무 많이 먹었더니 치아가 몽땅 썩어 버렸지 뭐 ... 초콜릿 도넛 같은 단 음식이나 치아를 부술 수 있는 딱딱한 음식을 피하세요. 그리고 음식을 먹은 뒤에는 꼭 이를 닦아야 한답니다 ... ...
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