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"단맛"(으)로 총 167건 검색되었습니다.

토마토는 과일일까, 채소일까?어린이과학동아 l2025.08.23

있기 때문에 과일입니다. 다만 요리나 식품 분야에서는 토마토를 채소로 분류합니다. 단맛이 나서 디저트로 먹는 감이나 사과 등의 과일과 달리 토마토는 식사와 함께 많이 먹기 때문입니다. 토마토의 분류는 법적으로도 논란이 된 적 있습니다. 1880년대 미국에는 과일을 수입할 때는 세금을 내지 ... ...

제로식품 감미료 '에리스리톨', 뇌세포 손상·뇌졸중 유발 가능성동아사이언스 l2025.07.15

또는 ‘저탄수화물’ 제품에 광범위하게 사용돼왔다. 설탕보다 칼로리는 거의 없고 단맛은 약 80% 수준이다. 인슐린 분비에도 영향을 거의 미치지 않아 다이어트나 당 조절을 위해 선호된다.   최근 미국과 유럽 성인 4000명을 대상으로 한 역학조사에서는 혈중 에리트리톨 농도가 높은 사람일수록 ... ...

AI와 그래핀 결합한 전자 혀, 짠맛·단맛·쓴맛 모두 구분동아사이언스 l2025.07.10

유래 물질과 기계학습(머신러닝) 기술을 결합한 전자 미각 센서가 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛을 사람처럼 구분하는 데 성공했다. 혓바닥. 게티이미지뱅크 제공 그래핀 유래 물질과 기계학습(머신러닝) 기술을 결합한 전자 미각 센서가 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛을 사람처럼 구분하는 데 성공했다.   이번에 ... ...

'0칼로리' 설탕,식욕 더 높인다?과학동아 l2025.05.04

호르몬 변화를 통해 뇌에 칼로리를 섭취했다는 사실을 전한다"면서 "수크랄로스의 경우 단맛을 통해 뇌에 칼로리를 섭취했다는 거짓 정보를 전하면서 호르몬이 전하는 정보와 뇌에서 느끼는 정보 사이의 불일치를 부른다"고 했다. 이어 "특히나 비만인 실험 대상은 이 괴리를 더 크게 느끼면서, ... ...

[헷갈린 과학] 이름 비슷한데 맛 달라…양배추 VS 양상추어린이과학동아 l2025.03.29

우리가 양상추라고 부르는 채소입니다. 양상추 잎은 양배추에 비해 비교적 부드럽고 단맛은 덜해요. 다른 채소들과 섞어 샐러드로 만들거나 샌드위치 사이에 끼워 먹기도 해요. 양상추는 구성 성분의 95% 이상이 수분으로 다른 채소에 비해 영양소가 풍부하지는 않지만 뼈를 튼튼하게 만들고 피가 ... ...

가상현실에서 '맛' 느끼는 시대 온다동아사이언스 l2025.03.03

미각을 원격으로 전달할 수 있는 ’e-테이스트(e-Taste)’라는 장치를 만들었다. 이 장치는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛 등 5가지 기본 맛을 낼 수 있도록 포도당, 글루탐산 등 분자를 인지하고 조정할 수 있다.    현재 가상현실이나 증강현실을 경험할 때 가장 집중적으로 자극을 받는 감각은 ... ...

'제로 슈거'가 설탕보다 건강?…혈관 염증 유발 원리 찾았다동아사이언스 l2025.02.24

아스파탐은 설탕보다 단맛이 200배 강하다. 연구팀은 아스파탐이 체내에 들어왔을 때 단맛을 감지하는 수용체가 설탕이 잔뜩 유입됐다는 착각을 해 다량의 인슐린이 분비된 것으로 보인다고 해석했다.    인슐린이 다량 분비되자 동맥 내에 침착되는 물질인 ‘동맥 플라크’가 늘어났다. 인슐린 ... ...

발효의 마법 '장', 과학 만나 바질페스토·뇨끼로도 변신어린이과학동아 l2025.02.22

단백질과 탄수화물을 아미노산과 당으로 분해합니다.  아미노산은 감칠맛을 내고 당은 단맛을 더해 장의 맛을 풍부하게 해요. 숙성 과정에서 장 특유의 맛과 향이 만들어지는 거예요. 이때 누룩곰팡이와 고초균은 이산화탄소 등 가스를 배출합니다. 옹기에 있는 아주 작은 구멍인 기공을 통해 ... ...

신맛, 쓴맛 억제하는 신경세포 간 전기장 원리 규명동아사이언스 l2025.01.20

수 있을 것”이라고 설명했다.   연구팀은 또 신경세포를 억제하는 일방향성을 위해 단맛 세포에 존재하는 채널인 과분극 활성화 고리형 뉴클레오티드 개폐통로(HCN 채널)가 쓴맛 세포에서 보내는 억제신호를 차단한다는 사실도 확인했다. HCN 채널은 심장과 뇌 신경세포에 분포하는 이온통로다.   ... ...

비만치료제 위고비 효과 내는 장내 미생물동아사이언스 l2025.01.14

에너지원으로 쓰이는 당분을 좋아하는 생리적 메커니즘이 있다. 인간도 당분을 통해 '단맛'을 느끼고 기분이 좋아진다. 하지만 당분을 원하는 선호도가 조절되지 않으면 당분 섭취량이 너무 많아져 고혈당, 대사질환 등으로 이어질 위험이 있다. 선행 연구에 따르면 다양한 음식에 대한 선호도는 ... ...

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