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뉴스

29일은 뇌졸중의 날…예방 위해 혈압·당뇨 관리하고 나트륨 섭취 줄여야동아사이언스 l2024.10.29

한국의 평균 나트륨 섭취량은 3600~4000mg 정도로 권장량의 두 배 정도 많다. 소금 대신 식초, 레몬, 참기름 등으로 신맛, 고소한 맛의 양념을 활용하고 저염 양념장을 사용하는 조리법은 나트륨 사용량을 줄일 수 있다.   라면, 즉석음식 등을 조리할 때는 스프나 양념을 줄여서 먹는 것이 좋다. 매일 ... ...

[푸드테크 뜬다]⑦ "영양구조 분석해 짠맛 대체재 찾아…맛·건강 동시에 잡는다"동아사이언스 l2024.07.26

“저염이라도 다양한 맛을 활용해 고객 입맛을 만족시키도록 노력하고 있다. 식초같이 신맛, 독특한 향을 가진 허브 또는 고소한 맛이 나는 성분을 첨가해 소스를 만드는 식”이라고 설명했다.    짠맛을 대체할 수 있을 정도의 자극적인 맛을 내면서 나트륨 함량은 낮추는 전략이다. 김현지 ... ...

[강석기의 과학카페] 42억 년 전 생명체의 모습은?2024.07.24

초산균)은 여러 종류가 알려져 있고 오래전부터 인류와 함께했다. 초산균 덕분에 식초를 만들지만 양조할 때 초산균이 과잉 증식하면 술을 망치는 불상사가 일어나기도 한다.   그런데 무렐라는 초산균이 아니라 '아세토젠(acetogen)'이라는 다른 이름으로 부른다. 아세트산(아세테이트)을 만드는 ... ...

버려지는 오렌지 껍질서 심혈관 질환 억제 물질 발견동아사이언스 l2024.05.30

“극성과 비극성 용매는 샐러드드레싱을 상상해보면 이해할 수 있다”며 “물이나 식초 부분은 극성, 오일 부분은 비극성을 갖고 있다”고 말했다.     연구 결과 오렌지 껍질 비극성 추출물은 TMAO의 생성을 효과적으로 억제한다는 점이 확인됐다. 또 극성 추출물은 트리메틸아민 생성을 담당하는 ... ...

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스페셜

[강석기의 과학카페] 42억 년 전 생명체의 모습은?2024.07.24

초산균)은 여러 종류가 알려져 있고 오래전부터 인류와 함께했다. 초산균 덕분에 식초를 만들지만 양조할 때 초산균이 과잉 증식하면 술을 망치는 불상사가 일어나기도 한다.   그런데 무렐라는 초산균이 아니라 '아세토젠(acetogen)'이라는 다른 이름으로 부른다. 아세트산(아세테이트)을 만드는 ... ...

[강석기의 과학카페] 마침내 밝혀진 냄새수용체 구조2023.03.22

논문을 사이트에 미리 공개했다. 샌프란시스코 캘리포니아대 등 미국의 공동연구자들은 식초의 주성분인 아세트산의 시큼한 냄새를 매개하는 냄새수용체 OR51E2에 프로피온산이 달라붙어 활성화된 상태의 구조를 밝히는 데 성공했다. 프로피온산은 아세트산보다 탄소원자 하나가 더 많은 분자로 ... ...

[이덕환의 과학세상] 방부제·살균제·보존제·항생제를 구분하자2021.06.23

역시 경험적으로 개발한 방법이다. 야채·생선·육류를 소금에 절인 ‘염장’, 야채를 식초에 절인 ‘피클’, 과일 등을 설탕이나 꿀에 절이는 ‘설탕절임’도 부패를 막기 위한 저장 기술이다. (최근에는 설탕절임이 ‘효소’라고 잘못 알려지고 있는 것은 안타까운 일이다.) 20세기에는 공기를 ... ...

[과학게시판] 원자력연, 이동형 방사능 측정장비 태국에 진출 外동아사이언스 l2021.06.09

‘사이언티픽 데이터’에 게재됐다고 8일 밝혔다. ODFM은 김치, 된장, 젓갈, 천일염, 식초 등 발효식품과 첨가원료에서 유래한 미생물의 정보를 통합한 데이터관리시스템이다 ... ...

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d라이브러리

[마이보의 과학 영상 읽어줌] 우리나라에서만 숟가락을 쓰는 이유어린이과학동아 l2024년 06호

플레이도우의 세계! 플레이도우로 셰프가 되는 법을 소개합니다.   김밥의 기원은 식초로 양념한 밥을 김으로 감싼 일본 음식, 노리마키로 거슬러 올라갑니다. 1930년대, 노리마키를 보고 우리나라에서도 밥과 반찬을 김으로 감싼 김쌈밥을 먹기 시작했죠. 김쌈밥은 언제, 어떻게 김밥으로 ... ...

[도전! 섭섭박사 실험실] 한 손에 쏙 들어오는 예쁜 선물 만들기어린이과학동아 l2024년 05호

이온 농도가 높아요. 우유의 산도는 약 pH6.5, 식초의 산도는 약 pH3이지요. 그래서 우유에 식초를 넣으면, 원래 우유보다 산도가 낮아집니다. 주변 온도가 70℃ 이상으로 높아지고 산도가 pH4.6 이하로 떨어지면, 카제인은 여러 개의 분자가 사슬처럼 붙어 하나의 분자로 연결됩니다. 석유로 만든 단단한 ... ...

라면 직접 만든다면?어린이과학동아 l2023년 21호

튀기는 에어프라이어를 비롯해 간장, 식초, 밀가루 반죽 등 온갖 조리 도구와 음식 재료들이 가득한 실험실에 들어갔습니다. 이곳은 라면을 연구하는 라면 연구실이에요. 풀무원의 라면 연구실에서 건면을 연구하는 이의찬 선임연구원을 만났습니다.    Q. 출근해서 가장 먼저 하는 일이 ... ...

[도전 섭섭박사! 실험실] 기체가 방울방울! 입안대고 풍선불기어린이과학동아 l2023년 19호

넣으면 일부 비눗방울이 공중에 둥둥 뜬 모습을 볼 수 있습니다. 이는 베이킹 소다와 식초의 반응으로 만들어진 이산화탄소 때문이에요. 이산화탄소는 비눗방울 속 공기보다 무겁습니다. 그래서 무거운 이산화탄소는 바닥에 가라앉고, 보다 가벼운 공기로 채워진 비눗방울은 이산화탄소 위에 떠 ... ...

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어린이과학동아

쉽고 간단한 달걀 탱탱볼 만들기기사 l20240210

    1일차 달걀 껍질 일부분만 살짝 벗겨졌습니다. 그리고 기포가 조금 생겼습니다.     2일차 1일차보다 기포가 더 많이 생겼고 식초 위로 보이는 달걀 껍질이 많이 벗겨져 있었습니다.   하지만 아직 달걀 껍질이 안 벗겨진 부분이 더 많았습니다.     3일차 기포가 1일차, 2일차보다 훨씬 많이 생겼고 대부분의 달걀 껍질은 다 벗겨졌습 ...

여러 색의 수국기사 l20231220

있습니다. 우선 산성과 염기성에 대해서 알아볼까요?                    산성은 우리 주변에서도 쉽게 볼 수 있습니다. 주로 식초, 레몬즙과 같은 신 맛을 띄고, 어떤 산성용액에는 '산' 이라는 말이 들어갑니다. 예) 염산, 황산, 질산, 탄산음료 등.  산성은 딱딱한 달걀껍질, 대리암 조각 등을 녹입니다. 염기성은 주로 세척에 쓰 ...

산과 염기의 비밀은?기사 l20231027

전류가 잘 흐른다고 합니다. 산성은 ph1~ph6입니다. 우리 주변에서 산성인 과일, 또는 음식을 많이 찾을 수 있습니다. 예를 들어 식초, 레몬, 이온음료, 그리고 라임 등이 대표적인 산성 음식입니다.  이 모든 음식들은 신맛을 가지고 있습니다. 한 번쯤은 이런 음식들에 리트머스 종이를 갔다 데어 확인 해 보는 것도 좋은 경험일 것 같습니다. ...

수수께끼포스팅 l20231014

1.발이 네 개 있지만 걷지 못하는 것은?(난이도: ●●○○○)2.사이다에 식초,설탕,간장을 섞어 먹으면? (난이도:●●●●○)3.코 중에서 가장 큰 코는? (난이도:●●●○○)답은 댓에 적어주세요~~! ...

학교에서 했던 공모전들 모음포스팅 l20230910

이 은장도에서 혈흔이 발견되면, 네가 네 부인을 죽인 것 이겠지.”신규가 은장도를 불에 가열하였다. 은장도의 빛이 붉은 기가 날 때, 식초를 부었다. 은장도에는 점점 혈흔의 무늬가 발견되었다. 신규는 크게 말하였다.“아직도 네 죄를 부인할 것이냐?!”윤한회는 결국 자신의 죄를 실토하였다. 사건의 전말을 다음과 같았다.평소 윤한회와 박씨 부인은 ...

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