뉴스
"식초"(으)로 총 55건 검색되었습니다.
- 29일은 뇌졸중의 날…예방 위해 혈압·당뇨 관리하고 나트륨 섭취 줄여야동아사이언스 l2024.10.29
- 한국의 평균 나트륨 섭취량은 3600~4000mg 정도로 권장량의 두 배 정도 많다. 소금 대신 식초, 레몬, 참기름 등으로 신맛, 고소한 맛의 양념을 활용하고 저염 양념장을 사용하는 조리법은 나트륨 사용량을 줄일 수 있다. 라면, 즉석음식 등을 조리할 때는 스프나 양념을 줄여서 먹는 것이 좋다. 매일 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑦ "영양구조 분석해 짠맛 대체재 찾아…맛·건강 동시에 잡는다"동아사이언스 l2024.07.26
- “저염이라도 다양한 맛을 활용해 고객 입맛을 만족시키도록 노력하고 있다. 식초같이 신맛, 독특한 향을 가진 허브 또는 고소한 맛이 나는 성분을 첨가해 소스를 만드는 식”이라고 설명했다. 짠맛을 대체할 수 있을 정도의 자극적인 맛을 내면서 나트륨 함량은 낮추는 전략이다. 김현지 ... ...
- [강석기의 과학카페] 42억 년 전 생명체의 모습은?2024.07.24
- 초산균)은 여러 종류가 알려져 있고 오래전부터 인류와 함께했다. 초산균 덕분에 식초를 만들지만 양조할 때 초산균이 과잉 증식하면 술을 망치는 불상사가 일어나기도 한다. 그런데 무렐라는 초산균이 아니라 '아세토젠(acetogen)'이라는 다른 이름으로 부른다. 아세트산(아세테이트)을 만드는 ... ...
- 버려지는 오렌지 껍질서 심혈관 질환 억제 물질 발견동아사이언스 l2024.05.30
- “극성과 비극성 용매는 샐러드드레싱을 상상해보면 이해할 수 있다”며 “물이나 식초 부분은 극성, 오일 부분은 비극성을 갖고 있다”고 말했다. 연구 결과 오렌지 껍질 비극성 추출물은 TMAO의 생성을 효과적으로 억제한다는 점이 확인됐다. 또 극성 추출물은 트리메틸아민 생성을 담당하는 ... ...
- 땅콩버터, 혈당 측정기까지…'최신 유행 다이어트' 효과 있을까동아사이언스 l2024.04.17
- 교수는 "식초의 산이 혈당과 콜레스테롤 수치 조절에 일부 도움을 줄 수는 있지만 식초의 산 성분 때문에 위장 장애가 생길 수 있다"며 "공복에 먹거나 원액 그대로 섭취하는 것을 유의해야 한다"고 당부했다. 땅콩버터도 식욕 조절과 체중 감량에 효과적으로 알려져 인기를 끌고 있다. 땅콩버터는 ... ...
- [강석기의 과학카페] 마침내 밝혀진 냄새수용체 구조2023.03.22
- 논문을 사이트에 미리 공개했다. 샌프란시스코 캘리포니아대 등 미국의 공동연구자들은 식초의 주성분인 아세트산의 시큼한 냄새를 매개하는 냄새수용체 OR51E2에 프로피온산이 달라붙어 활성화된 상태의 구조를 밝히는 데 성공했다. 프로피온산은 아세트산보다 탄소원자 하나가 더 많은 분자로 ... ...
- 위암 예방, 당뇨 관리에 중요…명절음식 건강하게 즐기는 법동아사이언스 l2023.01.22
- 하는 것도 색다른 경험이 될 수 있다. 조리법으로 생선은 소금을 뿌리지 않는 대신 식초, 레몬즙을 적절히 이용하고 후추, 마늘, 생강, 양파 등 자연 조미료를 이용해 싱거운 맛에 변화를 주는 것도 좋은 방법이다. 조금 수고스럽더라도 식사 바로 전에 간을 하면 그렇지 않은 음식보다 짠맛을 더 ... ...
- [이덕환의 과학세상] 방부제·살균제·보존제·항생제를 구분하자2021.06.23
- 역시 경험적으로 개발한 방법이다. 야채·생선·육류를 소금에 절인 ‘염장’, 야채를 식초에 절인 ‘피클’, 과일 등을 설탕이나 꿀에 절이는 ‘설탕절임’도 부패를 막기 위한 저장 기술이다. (최근에는 설탕절임이 ‘효소’라고 잘못 알려지고 있는 것은 안타까운 일이다.) 20세기에는 공기를 ... ...
- [과학게시판] 원자력연, 이동형 방사능 측정장비 태국에 진출 外동아사이언스 l2021.06.09
- ‘사이언티픽 데이터’에 게재됐다고 8일 밝혔다. ODFM은 김치, 된장, 젓갈, 천일염, 식초 등 발효식품과 첨가원료에서 유래한 미생물의 정보를 통합한 데이터관리시스템이다 ... ...
- 기후변화로 사라지는 아라비카 커피, '스테노필라'가 대체하나동아사이언스 l2021.04.21
- 낮았지만 이를 마시고 생각이 바뀌었다고 한다. 데이비스 연구원은 “첫 모금은 마치 식초를 기대하던 중 샴페인을 마시는 것과 같았다”고 말했다. 런던에서 실시한 평가에서 전문가들은 스페셜티커피협회 기준에 따라 스테노필라에 80.25점을 줬다. 커피의 최고 등급은 ‘스페셜티’로 협회 기준 8 ... ...
12345 다음
