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"맛"(으)로 총 1,199건 검색되었습니다.
- 늘어나는 식품첨가물의 위험과학동아 l198610
- 있다. 사람들이 흔히 달면 삼키고 쓰면 뱉는다는 옛 속담이 있듯이 우리 인간은 원래 단맛을 즐겨, 감미료의 사용을 발달시켜왔다. 감미료는 천연감미료(설탕)와 인공감미료(사카린, 아스파탐, D-솔비톨)로 구분지을 수 있다. 최근 인공감미료인 사카린이 발암성의 시비로 논란을 일으켰으나 확실한 ... ...
- 마늘의 과학 항균작용이 탁월, 과대섭취는 간장장해과학동아 l198610
- 띄워두면 말끔히 제거된다. 생마늘을 먹을 때는 고기에 마늘을 싸서 먹으면 냄새와 매운맛을 느낄 수 없고, 생마늘을 먹은 후 입에서 나는 마늘냄새는 우유를 마시든가, 껌을 씹든가, 단백질이 많은 음식을 먹으면 제거된다. 마늘의 해(害) 마늘은 다양한 효능으로 높이 평가할 수 있으나 지나친 ... ...
- 하루 두 세잔의 커피는 걱정할 필요 없다과학동아 l198609
- 것은 아직없다. 커피의 긍정론은 물론 카페인의 각성효과와 구수한 맛과 냄새에서 비롯된다.카페인은 체내에서 마신뒤 15~45분후에 혈중농도가 가장 높게되며 성인의 경우 5시간이 지나면 모두 없어지고 만다. 한참 커피유해론이 강조될때에는 '커피 한잔이 하루의 수명단축'이라는 표어가 마구 ... ...
- 생산과 소비의 갈등을 해소한다과학동아 l198609
- 은어를 잊을 수가 없어 그것을 진상케 하였다. 은어를 맛본 왕은 "이게 진짜 은어냐? 왜 맛이 이리도 없는고!" 하면서 그것을 "도루 묵이라 해" 라고 했단다. 우리는 지금도 '도루묵'이란 생선을 볼 수가 있다. 그러나 왜 '묵'이 '은어'가 되었다가 다시 '도루묵'이 되었는가를 반추해볼 필요가 있다 ... ...
- 콩나물의 식품공해과학동아 l198608
- 놓쳐 수분이 적으면 잔뿌리가 발달하여 콩나물이 서로 엉키게 되고 딱딱해져 질기고 맛이 없어진다. 반대로 물이 너무 많아도 길게 키만 자라고 가늘어진다.콩나물 재배용 물은 맑은 천연수라야 하며 수도물을 쓸 경우는 물을 받아서 적어도 5시간 이상 두어 수도물에 섞인 염소성분(수도물이 뿌옇게 ... ...
- 인류의 오랜숙제 해결될지도과학동아 l198607
- 풍미와 조직이 좋은 제품을 얻을 수 있고 치즈를 숙성시킬 때 곰팡이를 익히면 독특한 맛을 낸다. 치즈를 만들 때 쓰이는 값비싼 효소인 렌닌 대신 미생물에서 얻은 효소를 함께 사용하면 돈을 절약할 수 있다.제3의 식량인류의 식량인 식물이나 동물은 일정한 장소와 많은 시간 그리고 각종 영양물질 ... ...
- 수험생의 간식, 무엇이 좋은가과학동아 l198607
- 죽이다. 우유를 끓여 위에 뜨는 기름기(버터)를 걷어내고 찹쌀을 갈아 죽을 쑨 것이다. 그 맛이 어떤지는 먹어 본 사람만 안다고 하며 자양식으로 좋을 것은 두말할 필요도 없다 ... ...
- 미생물이 만드는 화학제품과학동아 l198607
- 이를 보충하기 위한 영양 첨가제로 많이 사용되고 있으며 글루타민산은 음식의 맛을 내는 조미료로 사용되고 있다.미생물에 의해 라인신을 생산할 때 문제가 되는 것은 사용하는 미생물이 휘드백제어(feed back control)라는 방법으로 자체적으로 아미노산의 생산을 조절한다는 점이다. 따라서 라이신을 ... ...
- 수확량, 품질을 획기적으로 높이는 기적의 새농법 눈앞에과학동아 l198606
- 맛. 현단계에서는감자의 균일도와 수확량을 만족시켜 줄 감자씨를 찾고 있는 수준이므로 맛 문제에까지는 아직 손을 못대고 있다. 아뭏든 감자씨에 의한 감자농사방식은 중공 뉴질랜드 등에서도 일부 이용되고 있는 세계적인 추세이고 보면 우리나라에서도 그 보급이 크게 기대된다고 하겠다 ... ...
- 우주에서의 미각은 어떨까과학동아 l198604
- 우주에서는 음식물의 맛이 변한다. 때로는 감미롭고 때로는 맛이 전혀 없다. 또한 어떤 때는 이런 느낌조차 없다. 무슨 이유에서 일까?지난84년 10월, 우주왕복선 챌린저 ... 주장도 있다.아뭏든 신뢰할만한 데이타가 없기 때문에 NASA도 소련의 과학자들도 음식 맛에 대해 골머리를 썩고있다 ... ...
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