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"발효"(으)로 총 393건 검색되었습니다.
- 면발의 힘 글루텐과학동아 200909
- 함량에 따라 밀가루의 용도가 다르기 때문이다. 강력분은 주로 빵을 만들 때 쓰는데, 발효과정에서 생긴 이산화탄소나 수증기가 촘촘한 글루텐 그물망에 갇혀 빠져나가지 못해 빵이 잘 부풀기 때문이다.실제로 다른 조건은 똑같이 두고 밀가루만 달리해 빵을 만들어 보면 강력분이 가장 많이 부풀고 ... ...
- 식품 속 거품의 핵심은 계면활성제과학동아 200907
- 바로 이 때문이다.술떡, 계란찜, 아이스크림도 모두 빵과 같은 고체 거품이다. 쌀을 발효시키는 과정에서 발생한 이산화탄소가 쌀의 단백질에 붙어 거품이 들어간 술떡, 계란을 휘젓는 과정에서 섞여 들어간 공기와 계란의 단백질이 거품을 이룬 상태로 굳어 버린 계란찜, 지방 성분이 많은 ... ...
- 말은 인간의 오래된 친구어린이과학동아 200906
- 그릇에서는 말의 젖에서 나온 유지방도 찾을 수 있었어요. 카자흐스탄에서는 말의 젖을 발효시켜 만든 술인 ‘마유주’를 만들어 먹는 전통이 있어요. 따라서 유지방의 흔적은 이미 이 때부터 말을 길들여 이용했다는 걸 뒷받침하는 증거랍니다 ... ...
- 물질계 만능엔터테이너 초임계유체과학동아 200905
- 덕분인 셈이다. 초임계 이산화탄소로는 화장품도 만든다. 주식회사 ‘코리아나’는 발효시킨 녹두에서 초임계 이산화탄소로 추출한 오일로 천연화장품을 만들었고, ‘LG생활건강’은 한약재에 든 성분을 추출해 한방화장품을 출시했다.그렇다면 왜 하필 이산화탄소를 초임계 상태로 만드는 걸까? ... ...
- 과학고 입시 예상문제 완전분석과학동아 200905
- 발효가 좀더 늦게 일어나고 그 결과 기체발생 또한 늦어지기 때문이다. 3) 이 발효는 알콜발효이므로 호흡식의 C에 나와 있듯이 이산화탄소가 발생한다. 이는 석회수에 통과시켰을 때 뿌옇게 흐려지는 현상을 통해서 확인할 수 있다. 4) 수산화칼륨 용액을 넣으면 맹관부 쪽의 수면이 올라간다. 그 ... ...
- 달콤쌉싸름한 초콜릿 대해부어린이과학동아 200904
- 초콜릿의 달콤함은 카카오에는 없는 맛이에요. 카카오매스에는 탄닌과 폴리페놀 성분, 발효 과정에서 생긴 산의 맛만 있거든요. 세상에는 이런 맛을 좋아하는 사람들도 있기 때문에 쓰고 신 초콜릿도 팔리고 있지만, 대부분의 사람들과 어린이들은 달콤하고 향긋한 초콜릿을 더 좋아할 거예요. ... ...
- 도시를 통째로 옮겨라과학동아 200903
- 타운하우스를 꼽는다.게다가 2012년 교토의정서가 만료되고 이듬해 포스트 교토의정서가 발효되면 우리나라도 온실가스 의무감축국에 포함될 가능성이 높다. 이에 따라 각종 폐기물 배출량을 줄이는 기술 개발에 대한 국제사회의 압력도 더욱 커질 전망이다.건축물의 수명을 늘리고 폐기물을 ... ...
- 암흑에 묻힌 도시를 가동하라과학동아 200903
- 지역난방의 원료로 사용된다. 옥수수와 사탕수수, 목재 같은 탄수화물 구성체는 발효된 뒤 바이오에탄올을 생산하는 데 쓰인다.목재와 볏짚, 쌀겨 같은 바이오매스나 폐플라스틱이나 폐타이어 같은 합성고분자 폐기물은 ‘열·화학적 전환 공장’으로 옮겨진다. 폐기물에 열을 가해 가스, 오일을 ... ...
- 물을 자급하는 도시를 건설하라과학동아 200903
- 비용이 많이 들고 시간도 오래 걸린다. 이렇게 분리 배출한 블랙워터는 미생물을 이용한 발효과정인 퇴비화를 거쳐 비료성분으로 활용할 수 있다. 옐로워터도 대변과 함께 퇴비로 쓰거나 질소를 회수해 비료로 만든다.그레이워터는 미생물로 유기물을 제거한 뒤 약품이나 다른 미생물로 질소와 ... ...
- 봄철 생선의 대표 도다리과학동아 200903
- 식혜가 된다. 식해를 만들 때는 생선에 조밥, 소금, 고춧가루, 엿기름을 섞는데, 생선이 발효해서 생긴 새콤한 맛이, 조밥의 녹말이 당으로 바뀌면서 생긴 달콤한 맛과 절묘하게 어울려 별미로 탄생한다. 식해의 재료로는 명태, 도루묵, 오징어, 가자미 등 여러 가지가 쓰이지만 역시 가자미로 만든 ... ...
