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뉴스

장해춘 세계김치연구소 소장 연임동아사이언스 l2025.05.15

마련했다.    15일 한국식품연구원에서 열린 임명식에서 장 소장은 “김치는 단순한 발효식품을 넘어 한국의 문화, 과학, 정체성이 응축된 세계적 자산이다"며 “김치를 고부가가치 미래식품 및 첨단 응용소재 산업으로 도약시키고 국민에게 신뢰받는 연구기관으로 나아가겠다”고 밝혔다 ... ...

[新푸드테크]③ 유정란과 선풍기로 집에서도 만드는 배양육과학동아 l2025.05.06

가정집에서는 이온음료와 증류수를 6:4로 섞은 대체 배양액을 사용합니다. 또 빵 반죽을 발효할 때 쓰는 이스트와 계란 노른자로 만든 보조제도 세포의 생존과 증식을 돕는다고 합니다. 10년 동안 쇼진미트 프로젝트를 진행하며 쌓은 노하우입니다. 이후 온열 매트나 발포 박스 등을 활용해 세포 ... ...

[新푸드테크]② 이산화탄소, 전기, 물…공기로 음식 만드는 법과학동아 l2025.05.05

수소와 산소를 이용해 솔레인을 만들었습니다.    이산화탄소와 수소를 세균에 공급해 발효하고 생성된 미생물을 건조하면 노란색 단백질 파우더가 완성됩니다. 솔레인은 단백질 78%, 식이섬유10%, 지방 6%, 무기질 4%, 탄수화물 2%로 구성돼 있습니다. 또 인체에 꼭 필요한 9가지 필수 아미노산도 모두 ... ...

[新푸드테크]① '필수 영양소 직접 챙기자'…미생물로 만든 우주 빵과학동아 l2025.05.04

함께 들어 있었습니다.  요거트를 생산할 수 있는 두 종류의 효모를 비롯해 케피어라는 발효유 생산에 참여하는 효모, 근육량 유지를 도와주는 단백질, 폴리스타틴 생성에 도움을 주는 효모였습니다.   현재 NASA는 이처럼 다양한 영양소를 직접 생산해 우주에서도 필요한 영양소를 효율적으로 얻는 ... ...

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스페셜

[강석기의 과학카페] 기대이하 소행성 '베누' 시료…과학에 절제도 필요2025.02.19

됐고(아마 청소년 시절 배웠던 것 같다) 바이오 스타트업 자문을 하거나 빵집 아르바이트(발효 과정이 있어 산업미생물학이라고 의미를 부여했다)를 하기도 했다.  그럼에도 과학에 대한 미련을 버리지 못해 오클랜드주 밀스칼리지에서 과학세미나를 주관하는 일을 맡았고 그 뒤 연구 공간을 얻어 2 ... ...

[강석기의 과학카페] 42억 년 전 생명체의 모습은?2024.07.24

산화) 아세토젠은 산소가 희박한 혐기성 조건에서 사는 미생물로, 산소를 쓰지 않는 환원 발효로 아세테이트를 만든다. ● 30여 년 동안 스승과 제자 협업 1933년 말똥에서 분리한 장내미생물 무렐라는 포도당 한 분자를 아세트산 세 분자로 바꾼다. 분자식을 보면 딱 떨어지지만(C6H12O6 → 3CH3COOH) 분석 ... ...

[강석기의 과학카페] 일본서 사망자 나온 붉은누룩의 비밀2024.04.03

Aspergillaceae)에 속하는 친척들이다. 참고로 푸른곰팡이의 한 종은 브리와 까망베르 치즈 발효에 쓰인다. 이들 곰팡이는 녹말이나 단백질 등 거대영양소를 분해하는 능력이 탁월하지만 이 과정에서 '이차대사산물'이라고 불리는 다양한 물질을 만들어낸다. 곰팡이가 만든 색소와 휘발성물질도 이 ... ...

[의학사로 보는 세상] 수술후 합병증 해결 '무균처리법'의 발견2024.03.03

돌아갔다. 1850년대에 프랑스의 파스퇴르(Louis Pasteur, 1822~1895)는 포도에 효모가 들어가면 발효되어 맛있는 포도주를 생산할 수 있지만 세균이 들어가면 부패하여 포도주가 썩는 현상을 발견했다. 또 백조목 모양의 플라스크를 이용한 실험을 통해 생물체가 자연발생하지 않음을 증명했다. 이와 같은 ... ...

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d라이브러리

[기획] 메테인, 줄이고, 활용하자!어린이과학동아 l2024년 08호

만들 수 있는 기술이 나왔어요. 경희대학교 화학공학과 이은열 교수팀은 메탄자화균을 발효한 다음 플라스틱인 나일론의 원료 카다베린을 합성하는 데 성공했죠. 나일론은 가볍고 강도가 높은 고분자로, 옷이나 가방 등을 만드는 데 자주 쓰여요. 대부분 나일론은 지구를 뜨겁게 하는 화석연료인 ... ...

[기획] 메테인, 어디서 나올까?어린이과학동아 l2024년 08호

트림과 방귀, 똥에서 메테인이 나와요. 소가 풀을 먹으면 위에 사는 세균이 음식을 발효시키며 분해하는데, 이 과정에서 메테인이 생겨요. 소의 트림이나 방귀로 대기에 방출되죠. 평균적으로 소 한 마리가 하루에 배출하는 메테인 양은 약 500L예요. 이는 자동차 한 대가 하루 동안 내뿜는 배기가스 ... ...

[기자의 체험] 색다른 체험부터 똑똑한 강연까지! 기자의 체험어린이과학동아 l2024년 05호

재료와 형태가 시대에 따라 어떻게 바뀌어 왔는지를 살펴보았죠. 김치의 신맛을 내는 발효의 원리와 김치 속 유산균의 종류에 대해서도 알 수 있었습니다. 이상윤 어린이 기자는 “김치의 역사와 과학을 배우니 앞으로 김치를 더 맛있게 먹을 수 있을 것 같다”고 말했답니다.    기자의 ... ...

[과학사 극장] 산소의 발견자는 라부아지에다?과학동아 l2024년 04호

활동한 영국의 목사이자 화학자 조셉 프리스틀리였다. 프리스틀리는 양조장의 맥주 발효통 속에서 ‘이산화탄소’를 발견해 탄산수를 만든 것으로 이미 유럽에서 유명했다. 1774년, 그는 산화수은(Hg2O)을 가열해 이전에 알려진 적 없는 기체를 만들었다. 그는 이 공기 속에 쥐를 넣으니 더 오래 ... ...

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어린이과학동아

케이크의 놀라운 비밀기사 l20250425

있고요. 둘째, 치즈 케이크에는 딸기 케이크와 똑같이 반죽할 때 달걀이 들어가요. 그리고 빵에는 탄수화물이 있고 치즈는 우유를 발효시켜서 만들었으니 우유에 들어 있는 영양소가 들어 있어요. 이 처럼 케이크에는 영양소가 풍부해요. 하지만 너무 많이 먹으면 설탕 때문에 건강이 위험할 수 있으니 건강한 음식 잘 챙겨 먹고 불량식품은 웬만하면 먹지 말 ...

초밥의 세계기사 l20250315

초밥은 일본의 전통 음식으로, 밥과 신선한 해산물, 야채가 조화를 이루는 요리랍니다. **초밥의 역사**: 초밥의 기원은 동남아시아의 발효식품에서 시작되었어요. 일본에서는 에도 시대에 현재의 초밥 스타일이 발전했답니다. **초밥의 종류**: 다양한 종류가 있는데, 대표적으로는:- **니기리**: 손으로 쥔 밥 위에 생선이 얹혀져 있어요.- * ...

[기사콘 챌린지] 나만의 장을 만든다면기사 l20250208

있습니다. 해산물과 고기는 잘 어울릴 수 있으니 다양한 고기를 사용해 봅시다. 닭, 소, 새우, 전복을 넣어 소금과 메주가루를 사용해 발효시킵니다. 비린 맛을 없애기 위해 고추 등을 넣어도 될 것...? (고기 등의 재료는 말리는 게 좋다고 합니다) 일단 그러면 이 레시피의 원조부터 알아야 할 것 같습니다. 이것은 '어육장'에 기반한 것으로, ...

시험 4일전에 하는 백문백답포스팅 l20241205

인 1부​12. 넷플릭스 추천 ​ ​ ​​​미스터션샤인​13. 좋아하는 음식 ​ ​ ​​​엽떡​14. 싫어하는 음식 ​ ​ ​​건어물과 발효식품​​15. 이상형 ​ ​ ​​​나랑 잘 맞는 사람​16. 나랑 친해지는 법 ​ ​ ​​​먼저 친해지고 들이대고 친한척하세요​17. 요즘 가장 하고싶은 것 ​ ​ ​​​학교축제 나가긱​18. 연하vs동갑v ...

강릉 녹색도시 체험센터(e-zen)의 가을기사 l20241013

아래에는 의자,수도,길과 놀이 안내가 있습니다.   스마트 쉼터도 있는데,그곳에 무선 충전기와 에어컨, 스크린 등이 있습니다.특히 발효액은 마시면 안 됩니다.  그리고 그곳에 wi-fi가 통신 강도가 낮지만 있는데, 필요하면 비밀번호가 없어 이용해도 됩니다.그곳에 자율주행 자동차가 있는데, 예약해서 탈 수도 있으니 타고 싶으면 예약해서 타면 됩 ...

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