d라이브러리
"달걀노른자"(으)로 총 38건 검색되었습니다.
- 생면으로 요리한 봉골레 파스타과학동아 2013년 09호
- 끈끈하게 만들어 물에 익힐 때 전분 알갱이와 영양분이 빠져나가는 현상을 막아줘요. 달걀노른자에 들어 있는 지방은 반죽을 더 섬세하게 만들고, 파스타를 부드럽게 만들어요. 무엇보다도 반죽에 달걀을 넣으면 몸에 좋은 단백질이 더해지지요. 그런데 달걀을 넣어 만든 생 파스타는 그만큼 빨리 ... ...
- 향 분자에 날개를 달다과학동아 2013년 07호
- 만들 때처럼 유화제를 넣으면 오랫동안 꺼지지 않아요. 유화제로 많이 쓰이는 달걀노른자 속인지질인 레시틴은 물, 기름과 둘 다 친해요. 레시틴의 화학구조를 살펴보면 인산기를 가지고 있는 부분은 물과 친하고(친수성), 지방산이 결합되어 있는 부분은 기름과 친하거든요(친유성). 그래서 물과 ... ...
- 달걀의 누명을 벗겨라!어린이과학동아 2013년 02호
- 살다살다 달걀과 대화하는 날이 올 줄이야…. 너희 진짜 달걀 맞니?그럼요. 닭이 낳은 알, 달걀이 맞습니다~! 닭의 ‘난자’이기도 하고 수정된 배아를 병아리로 키우기 위한 방이기도 해요. 중앙에 있는 노른자는 배아가 먹고 무럭무럭 자랄 수 있는 양분 덩어리지요. 수정이 된 ‘유정란’을 부화 ... ...
- “물과 기름, 친해지고 싶어요.”과학동아 2012년 11호
- 고블리(M. Gobbley)는 질소와 인을 함유한 지방을 달걀의 노른자에서 분리해 그리스어로 달걀노른자를 의미하는 레이토스라 명명했다. 이것이 레시틴이다. 학술용어로 포스파티딜콜린(Phosphatidylcholine)이다. 인산·콜린과 2분자의 지방산이 글리세롤에 결합된 구조이며 인지질의 일종이다. 계란 노른자에 ... ...
- 나는 마카롱 사이언스 쉐프어린이과학동아 2012년 09호
- 너희들 혹시 마카롱 먹어 봤니?겉은 바삭바삭하지만 속은 부드럽고 쫀든쫀득 해서 한 개만 먹어도 입 안에 단맛이 싸아~!정말 환상적인 매력을 가진 과자야. 그런데 이 달착지근한 마카롱은 만들기가 쉽지 않다고 해. 복잡한 과학원리가 숨어있기 때문이지.너희들한테만 살짝 알려줄게, 맛있는 마카 ... ...
- 마법 요리의 세계로 오세요과학동아 2012년 06호
- 과학으로 요리한 마법요리풍무고 PSL(Pung-mu Science Leaders)은 역사가 그리 오래 되지 않았지만 그 활동 내용을 보면 만만치 않은 내공이 느껴지는 동아리다. 지난해 제 1회 대한민국 창의체험 페스티벌에서 달걀을 만드는 분자요리 등 과학실험으로 단번에 최우수상(이색부문)을 거머쥐었다. 처음에는 ... ...
- 종교에서 과학으로 그림 속 동물어린이과학동아 2011년 08호
- 그림에 등장하는 동물들은 시대에 따라 다른 의미가 있었어요. 고대의 그림에는 화려했던 일상에서 볼 수 있었던 동물이, 종교가 발전했던 중세에는 구원을 의미하는 동물이 등장했지요. 과학이 발달하면서는 동물 그림도 실제와 같은 모습으로 발전했어요. 어떤 그림들이 있었는지 살펴볼까요? ... ...
- 한 방에 빵! 터지는 세상과학동아 2011년 06호
- 립스틱이다. 가운데가 뻥 뚫려 있어 부러지기 쉽다.][이대로 먹힐 순 없어! 살짝 익힌 달걀노른자가 갑자기 벌떡 일어나 흰자를 쪼기 시작한다. 억울한 노른자가 병아리가 돼버린 것! 주위의 베이컨들도 깜짝 놀라 온몸이 굳었다. 범인은 바로 부리 탄환이다.][피 끓는 ‘우주돌’ 캄캄한 우주에서 ... ...
- 은수저의 비밀과학동아 2009년 02호
- 반응해 검게 변하기도 한다. 은수저로 달걀찜을 떠도 수저 색이 검게 변하는데 이는 달걀노른자에 황이 많이 포함됐기 때문이다.은수저를 닦을 땐 립스틱으로황화은 때문에 검게 변한 은제품을 립스틱으로 닦아도 은제품이 다시 반짝반짝해진다. 검게 변색된 은제품에 립스틱을 바른 뒤 부드러운 ... ...
- 누드달걀 과학 노트과학동아 2008년 10호
- 천연세제로 쓰이는 달걀껍질요즘 미국에 ‘슈퍼푸드’ 열풍이 분다고 한다. 슈퍼푸드란 맛있고 쉽게 구해지며 수세기에 걸쳐 영양가가 입증된 음식이다. 슈퍼푸드로 10가지 정도 음식이 소개됐는데 이번 글의 주인공인 달걀도 그 중 하나다.영양학 권위자인 스티븐 프랫 박사에 따르면 달걀에는 구 ... ...
