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"향미"(으)로 총 35건 검색되었습니다.
- 미생물 공장에서 포도향 생산한다 동아사이언스 2019.05.20
- 메틸안트라닐산은 여러 과일 및 식물에 함유돼 있다. 화장품이나 의약품 등에 향미 증진제로 광범위하게 활용된다. 식물에서 메틸안트라닐산을 추출하는 방식은 경제성이 없어 지난 100여년간 유기용매를 사용하는 석유화학적 방법으로 제조돼 인공착향료로 분류됐다. 이상엽 특훈교수 연구팀은 ... ...
- [강석기의 과학카페] 2000년 전 가야시대에 정말 차나무가 들어왔을까 2018.12.11
- 중국종에 비해 품질이 좀 떨어지지만 카페인 함량이 높고 홍차를 만드는 과정에서 향미가 살아나므로 대부분 홍차용으로 쓰인다. 중국종이 아라비카라면 아삼종은 로부스타인 셈이다. 아무래도 우리나라에서 재배하는 중국종이 더 관심이 가므로 2018년 논문을 먼저 읽었는데 서론에서 차 ... ...
- [강석기의 과학카페]토마토는 과일이 될 수 있을까?2018.10.16
- 부산 대저동) 낙동강 삼각주 평야에서 본격적으로 재배되기 시작했다는 대저 토마토는 향미가 꽤 강하다. 주스를 만들 때 넣는 것 말고는 토마토를 거의 먹지 않는 필자이지만 봄철 나오는 대저 토마토는 즐겨 먹는다. 대저 토마토의 별칭이 ‘짭짤이 토마토’인데서 알 수 있듯이 미네랄 함량도 ... ...
- 항노화 물질 발견, 정제법도 개발… ‘상용화’ 성큼동아사이언스 2018.07.24
- 통해 관련 기술을 개발, 이를 국내 기업에 이전키로 했다고 24일 밝혔다. 공동 연구진은 향미료, 건강식품 등으로 자주 쓰이는 ‘육두구’란 식물에서 이같은 성분을 발견했다. 2008년부터 시작한 공동연구 결과 육두구의 일부 성분에 항노화 효과가 있음을 찾아냈다. 연구팀은 육두구 성분 중 ... ...
- ‘슈가프리’ 초콜릿 가능할까동아사이언스 2018.02.09
- 함유량을 줄인 다크 초콜릿을 먹는 게 좋다. 카카오닙은 수확한 뒤 초콜릿의 향미를 갖도록 볶는다. 그 뒤 분쇄와 압축 등 가공 과정을 거친 뒤 우유나 설탕과 섞어 달콤한 초콜릿이 된다. 설탕 대신 대체감미료를 사용하면 설탕 섭취를 줄일 수 있다. - 과학동아 제공 ... ...
- [강석기의 과학카페] 왜 어떤 사람들은 오이를 싫어할까?2017.04.18
- 때문에 결국 선호도도 다를 수밖에 없다. 먼저 음식에 맛(taste)이 아니라 풍미(또는 향미로 번역하는 flavor)라는 단어를 쓴 건 우리가 음식의 맛이라는 생각하는 건 미각뿐 아니라 후각의 정보가 통합된 결과이기 때문이다. 즉 풍미는 넓은 의미의 맛이다. 후각과 미각은 화학적 감각으로 냄새분자나 ... ...
- 두리안 ‘X냄새’가 궁금하다!과학동아 2017.03.30
- 발표하기도 했습니다(DOI:10.1074/jbc.M116.726687). 지난 1월 27일 ‘사이언스’에는 ‘토마토의 향미를 높이기 위한 화학적 유전자’라는 논문이 실렸습니다. 미국 플로리다대 식물혁신센터 해리 클라이 교수팀이 토마토 398종의 유전체 전체를 분석한 결과였는데요. 연구팀은 사람들의 선호도에 영향을 ... ...
- [카드뉴스] 중독을 부르는 살인 비즈니스 동아사이언스 2017.01.05
- ▶담배의 주요 첨가제 암모니아 중독성을 강화 시키기 위해 첨가. 기업은 향미를 높이고 흡연을 부드럽게 하기 위해서라고 설명. 감마-헵타락톤 체내의 니코틴 분해 효소 활동을 방해. 체내에 흡수된 니코틴이 오랜 시간 머물면 중독성이 높아지기 때문. 당(감초, 코코아, 초콜릿 등) ... ...
- [커피의 도시, 강릉] 명주사랑채에 가면 ‘오늘은 내가 바리스타?!’ 2016.11.10
- 추천받는 것도 좋다. 커피 초보인 필자에게 추천해준 것은 사이폰. 커피 맛이 깔끔하고 향미가 좋다고 한다. 실은 제일 눈에 띄는 커피 기구이기도 했다. 과학 실험기구를 연상케 한다. 아니나 다를까. 처음 체험하는 사람들이 많이 선택하는 커피 기구라고 한다. 선생님의 설명을 따라 차근차근 ... ...
- 고열량 복날 보양식은…저칼로리 음료와 함께동아일보 2016.07.27
- 추천한다. 물처럼 가볍게 마시기 좋은 제로칼로리의 차음료는 차 특유의 은은한 향미와 함께 건강하게 즐길 수 있어 일석이조의 효과를 누릴 수 있다. 웅진식품의 ‘하늘보리’는 우리 곡물만을 사용해 만든 깔끔하고 구수한 맛의 보리차 음료다. 지난 5월 리뉴얼을 통해 보리추출액 함량을 늘려 ... ...
