추천검색어 풍미 맛 향기

뉴스

10배 빠르게 발효시키는 '장류 발효균' 개발동아사이언스 l2024.10.16

한다”며 이번 연구를 시작한 계기를 밝혔다.   고초균은 일반적으로 효소 활성과 향미 성분 생산능력이 큰 발효 세균이다. 한국 전통장류 등의 제조 과정에서 고초균은 고분자인 콩을 저분자로 분해해 깊은 발효 풍미의 장맛을 느끼게 하는 발효 세균으로 역할한다. 고초균을 이용해 전통장류나 ... ...

[푸드테크 뜬다]⑧ 건강한 사람도 '식사 처방' 받는 초개인화 시대동아사이언스 l2024.08.02

디지털 헬스케어 기술이 활용되고 있다”고 설명했다. 이어 “개인이 선호하는 맛, 식감, 향미 등 음식의 관능적인 취향과 시간, 장소, 때에 맞는 맞춤 추천도 개인화 관련 기술에 해당한다”고 덧붙였다.    식단 관련 기술의 경우 비대면으로 식단을 자동 생성하는 기술이 주목받고 있다. 홍 ... ...

"배양육에도 '마이야르'가?"…기능성 배양육 지지체 개발동아사이언스 l2024.07.10

연세대 제공 연구팀은 젤라틴 기반의 하이드로젤을 활용해 일정 온도 이상에서 향미 화합물(SFC)을 방출하도록 설계한 기능성 스캐폴드를 개발했다. 스캐폴드는 세포 배양 기간 이후 고온에서 조리할 때 육류 향 화합물을 방출하며 기존 육류 조리 시 발생하는 화학 반응을 구현했다. 아미노산이나 ... ...

[푸드테크 뜬다]④ 육류와 근접 '식물성 대체육' 우려되는 조류독감도 예방동아사이언스 l2024.06.21

당연히 영양학적 변화가 있다고 봐야한다”며 “영양학적 변화에 의해 반응 향미나 갈변 반응처럼 기호성을 증가시키는 방향으로 진행될 수도 있으므로 단순한 ‘증진’ 또는 ‘손실’의 개념은 아닐 수 있다”고 말했다.   ● 안전성 높고 가격 합리적...소비자 인식 개선은 과제    식물성 고기는 ... ...

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스페셜

[강석기의 과학카페] 방울토마토 먹고 배탈 난 과학적 이유2023.04.05

이 과정에서 유전자 다양성이 떨어졌다. 그러나 1960년대 이후 병충해 저항성과 당도와 향미 등 품질에 대한 시장의 요구에 맞춰 품종을 개량하는 과정에서 여러 야생종과 재래종을 도입하면서 토마토 유전자 다양성이 커지고 있다. 많은 품종을 개발하다 보니 평가가 제대로 되지 않아 이번처럼 ... ...

[오늘과학] 3D프린터로 찍어낸 저지방 초콜릿동아사이언스 l2023.02.16

“아카시아 나무 추출물인 ‘아라비아 고무’ 등을 발굴해 초콜릿 재료로 썼다”며 “향미를 더하기 위해 시럽과 여러 재료들을 섞어 기존 초콜릿과 동일한 맛과 향을 내는 초콜릿을 만들었다”고 설명했다. 연구팀이 초콜릿 잉크를 개발한 것은 과학적 목적 때문이다. 연구팀은 “초콜릿은 먹는 ... ...

[이덕환의 과학세상]마침내 식품첨가물공전이 개정됐다2021.07.07

화학적합성품·천연첨가물·혼합제제로 구분하던 613종의 식품첨가물을 이제는 감미료·향미증진제·착색제·산화방지제·보존료·습윤제·안정제 등의 31개 ‘용도’에 따라 분류한다. L-글루타민산나트륨(글루탐산나트륨·MSG)처럼 잘못 정해놓았던 식품첨가물 40여 종의 이름도 바로잡았다. MSG에 ... ...

맛의 비법 알려주는 AI 나왔다동아사이언스 l2021.04.29

기존 레시피에서 없던 조합을 추천하는 것이 가능해졌다.   AI는 식재료의 화학 성분과 향미를 연결해 새롭게 연결될 수 있는 재료들을 찾아낸다. 소니 제공 소니AI는 이번 연구를 주도한 박동현 고려대 컴퓨터학과 연구교수가 2019년 식재료 조합 추천 AI 모델 ‘키친넷’을 국제학회에 공개한 것을 ... ...

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d라이브러리

[도전! 섭섭박사 실험실] 주머니에서 녹지 않는 초콜릿 만들기어린이과학동아 l2024년 03호

토마토는 400종 이상의 냄새 분자가 있어요.1992년, 영국의 유명 요리사 헤스턴 블루멘탈과 향미화학자 프랑수아 벤지는 ‘푸드 페어링’이라는 이론을 세웠습니다. 비슷한 냄새 분자를 갖고 있는 두 식재료를 함께 요리하면 맛이 더해질 가능성이 높다는 이론이죠. 이후 물리학자들이 5만 6000종류의 ... ...

살살 녹는 고기의 비밀은 방정식으로수학동아 l2024년 01호

그 결과 우리나라 소비자들은 연한 정도인 연도를 55%, 혀에서 느끼는 맛과 냄새를 종합한 향미를 27%, 씹을 때 육즙이 나오는 정도인 다즙성을 18% 정도 반영해 고기의 맛을 평가하는 것으로 나타났다. 이 결과를 바탕으로 소고기 맛 점수를 계산하는 식을 만들었다.  이 식을 통해 구한 맛 점수를 횡성 ... ...

열심히 벼농사를 지어봄 '천수의 사쿠나 히메'과학동아 l2023년 05호

비료를 썼느냐, 논에 얼마나 물을 채웠냐, 수확 후 벼를 얼마나 말리느냐 등에 따라 쌀의 향미가 변합니다. 그러니 봄부터 겨울까지 농부의 마음으로 논을 유심히 관찰해야 좋은 쌀을 수확할 수 있을 겁니다. 마지막으로 정 교수에게 어떻게 하면 벼농사를 잘 지을 수 있을까 물어봤습니다 ... ...

하니가 옛집으로 돌아온 이유는?어린이과학동아 l2020년 19호

함께 지내게 되었어요. 서로에게 큰 관심은 없어 보였지만, 하니는 사육사가 없는 밤에도 향미와 동백이가 있어 안정감을 느끼는 것 같았어요. 새로운 말사를 보수하고 나면 하니, 향미, 동백이는 새집에서 함께 지낼 것입니다. 혼자 있는 하니를 위해서 다른 얼룩말을 데려올 수도 있지만 그렇게 ... ...

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어린이과학동아

마라탕!대체 무슨 음식일까?기사 l20230113

보자면 이렇게 표현할 수 있지요. 초피는 얼얼한 맛이며, 스촨 후추 혹은 중국 후추라고 하며 말린 열매껍질은 향신료로 쓰이고 잎은 향미료로 쓰인다고 해요. 팔각은 매콤한 단맛이며 차, 다과, 생선요리, 육류 요리 등 여러 가지 많은 음식에 빠질 수 없는 재료이며, 목련과 상록수의 열매라고 해요. 정향은 생긴 것부터 냄새까지 못과 닮아서 정향(丁 ...

코카-콜라 제로는 무설탕인데 왜 단맛이 날까 ?기사 l20220418

번째 아세설팜칼륨.  발음이 어려운 무열량 감미료 입니다ㅠㅠ 설탕의 200배의 또 다른 단맛의 공범이었습니다.     그리고 마지막 향미증진제. 화학죠미료입니다. 이 경우엔 카페인과 섞인 거 같습니다.   이로서 단맛의 원인과 그외에 여러가지 구성 성분들을 봤는데요. 제로슈가 콜라엔 0kcal인 대신 많은 화학물질이 들어간 거 같네요. 그럼 여 ...

어디에 넣어도 맛있는 라면스프 , 도대체 뭘로 만들까 ?기사 l20200925

다르지만 정제염 / 쇠고기맛베이스   육수맛조미베이스 / 정백당 / 볶음양념분 / 간장분말 / 분말된장   양파풍미분 / 돈골조미분말 / 향미증진제 / 후추추출분말  등 30여 가지 이상의 재료가 들어간다고 합니다 .   그런데 왜 라면스프가 회사 기밀일까요 ? 라면의 맛은 스프가 생명입니다 . 면은 어떻게 만드는지 공개를 해도 스프는 가르쳐 ...

솜사탕에대해서기사 l20200509

합니다. 그러나 오늘날처럼 축제나 장터의 눈요기가 된 것은 1897년 두 과자제조업자인 월리엄 j.모리슨과 조 c.와튼이 설탕에 향미료와섹소를 참가하여 가열한 뒤 원시력을 사용하여 그 혼합물을 작은 구멍으로 밀어내서 빽빽 설탕 고치를 만들어 내면서부터 입니다. 이 폭신폭신한 설탕 덩어리는 1900 파리박람회에서 요정의 솜 (fairy floss ...

커피가 만들어지는 과정기사 l20200504

선호하고 있습니다. 시티 로스팅 (City Roasting) 저먼 로스트(German roast)라고 부르기도 하는 단계입니다. 균형잡힌 맛과 강한 느낌의 향미가 느껴지는 단계로 신맛이 사라지고 맛과 향이 가장 적당하며 로스터들이 많이 취하고 있는 로스팅 방식입니다. 가정, 카페등에서 가장 많이 사용되고 있는 로스팅 단계입니다. 풀 시티 로스팅 ...

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