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"향미"(으)로 총 35건 검색되었습니다.
- 차 우리면 물 속 중금속 줄어든다동아사이언스 l2025.02.26
- 확인하고 연구결과를 24일(현지시간) 국제학술지 'ACS 식품과학기술'에 공개했다. 향미가 있는 찻잎을 뜨거운 물에 담가 우려내 마시는 음료인 차는 세계에서 가장 많이 소비되는 음료다. 찻잎에서 나온 물질이 심혈관질환 예방 등 다양한 효능이 있다는 연구결과가 나오기도 했다. 찻잎은 부피에 비해 ... ...
- [킁킁과학] 군고구마에서 풍기는 달콤한 냄새의 정체과학동아 l2025.01.11
- 관여하는 물질을 확인해 보면 당이 분해되면서 생기는 초기 부산물인 '디아세틸'은 버터 향미를 풍기는 노란색 액체로 인공 버터 향료나 일부 맥주 등에 쓰인다.말톨은 캐러멜화 후기에 만들어지며 달콤한 구운 설탕 향을 낸다. 풍미 강화제로 많이 사용된다. 그 외에도 퓨란계 물질 등 다양한 ... ...
- 위스키 감별 AI, 전문가보다 냄새 식별 잘해동아사이언스 l2024.12.20
- 만든 증류주다. 재료와 제조 방식, 숙성 기간 등에 따라 맛과 향이 달라진다. 위스키의 향미를 평가하기 위해 전문가들이 참여하지만 시간과 비용이 많이 들고 전문가끼리 의견 차이가 생기는 경우도 잦다. 연구팀은 기존 화합물 데이터를 신경망으로 학습시켜 냄새 예측 알고리즘 어섬을 개발했다. ... ...
- 10배 빠르게 발효시키는 '장류 발효균' 개발동아사이언스 l2024.10.16
- 한다”며 이번 연구를 시작한 계기를 밝혔다. 고초균은 일반적으로 효소 활성과 향미 성분 생산능력이 큰 발효 세균이다. 한국 전통장류 등의 제조 과정에서 고초균은 고분자인 콩을 저분자로 분해해 깊은 발효 풍미의 장맛을 느끼게 하는 발효 세균으로 역할한다. 고초균을 이용해 전통장류나 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑧ 건강한 사람도 '식사 처방' 받는 초개인화 시대동아사이언스 l2024.08.02
- 디지털 헬스케어 기술이 활용되고 있다”고 설명했다. 이어 “개인이 선호하는 맛, 식감, 향미 등 음식의 관능적인 취향과 시간, 장소, 때에 맞는 맞춤 추천도 개인화 관련 기술에 해당한다”고 덧붙였다. 식단 관련 기술의 경우 비대면으로 식단을 자동 생성하는 기술이 주목받고 있다. 홍 ... ...
- "배양육에도 '마이야르'가?"…기능성 배양육 지지체 개발동아사이언스 l2024.07.10
- 연세대 제공 연구팀은 젤라틴 기반의 하이드로젤을 활용해 일정 온도 이상에서 향미 화합물(SFC)을 방출하도록 설계한 기능성 스캐폴드를 개발했다. 스캐폴드는 세포 배양 기간 이후 고온에서 조리할 때 육류 향 화합물을 방출하며 기존 육류 조리 시 발생하는 화학 반응을 구현했다. 아미노산이나 ... ...
- [푸드테크 뜬다]④ 육류와 근접 '식물성 대체육' 우려되는 조류독감도 예방동아사이언스 l2024.06.21
- 당연히 영양학적 변화가 있다고 봐야한다”며 “영양학적 변화에 의해 반응 향미나 갈변 반응처럼 기호성을 증가시키는 방향으로 진행될 수도 있으므로 단순한 ‘증진’ 또는 ‘손실’의 개념은 아닐 수 있다”고 말했다. ● 안전성 높고 가격 합리적...소비자 인식 개선은 과제 식물성 고기는 ... ...
- [주말N수학] 찰떡궁합 음식 찾기 '푸드 페어링'수학동아 l2024.05.18
- 말해 북아메리카 요리는 향미가 비슷한 재료들을 사용했다. 동아시아와 북아메리카의 향미 피라미드. 게티이미지뱅크 제공 ※관련기사 수학동아 5월호, 찰떡궁합 음식 찾기, 푸드 ... ...
- 개미로 단백질 보충해볼까…종류마다 '맛' 달랐다동아사이언스 l2024.03.18
- 않기 때문에 두 개미의 맛에 차이가 있을 것이라 설명했다. 베짜기 개미는 숙성육의 향미 성분인 피라진과 꽃향기가 나는 피롤을 갖고 있었다. 이러한 구 성은 달달하고 캐러멜 같은 향이 나도록 했다. 동시에 암모니아 수용체인 아민의 함량도 높아 소변과 같은 향도 날 것으로 분석됐다. 가시 ... ...
- [주말N수학] 살살 녹는 고기의 비밀 품은 방정식수학동아 l2024.01.20
- 그 결과 우리나라 소비자들은 연한 정도인 연도를 55%, 혀에서 느끼는 맛과 냄새를 종합한 향미를 27%, 씹을 때 육즙이 나오는 정도인 다즙성을 18% 정도 반영해 고기의 맛을 평가하는 것으로 나타났다. 이 결과를 바탕으로 소고기 맛 점수를 계산하는 식을 만들었다. 수학동아 제공 이 식을 통해 구한 ... ...
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