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"향미"(으)로 총 19건 검색되었습니다.
- Part 4. 토종 제빵효모 ‘빵 한류 시대’ 이끌까과학동아 l201706
- 원리를 사용하는데, 술은 주로 에탄올이, 빵은 이산화탄소(부풀림)와 약간의 에탄올(향미)이 중요하다. SPC 연구팀은 2005년부터 11년간 직접 발로 뛰어다니면서 전국의 가정이나 양조장, 시장에서 술이나 장을 담글 때 사용하는 누룩을 모았다. 누룩에는 효모를 비롯해 유산균이나 곰팡이 등 음식을 ... ...
- Part 3. 최고의 빵 만드는 ‘태양의 손’은 누구?과학동아 l201706
- 것도 이유다. 여러 반응에서 생겨난 방향성 물질들이 한데 어우러져 더욱 깊고 풍부한 향미를 낸다.발효종을 넣은 빵은 효모만 넣은 것보다 훨씬 맛있고 향기롭다. 발효종 안에는 효모 말고도 다양한 미생물이 들어 있기 때문이다. 특히 제빵할 때 인위적으로 넣는 유산균(락토바실러스)은 포도당을 ... ...
- [Issue] 두리안 ‘ X냄새’가 궁금하다!과학동아 l201704
- 발표하기도 했습니다(DOI:10.1074/jbc.M116.726687).지난 1월 27일 ‘사이언스’에는 ‘토마토의 향미를 높이기 위한 화학적 유전자’라는 논문이 실렸습니다. 미국 플로리다대 식물혁신센터 해리 클라이 교수팀이 토마토 398종의 유전체 전체를 분석한 결과였는데요. 연구팀은 사람들의 선호도에 영향을 ... ...
- [Origin] 지루한 기본맛? 반전의 향료 바닐라과학동아 l201702
- 찾으면서도, 소비자의 취향 변화에 대응해 천연 바닐라 향료의 고급스럽고 풍성한 향미를 놓치지 않을 방법을 고심하는 중이다.덴마크 코펜하겐대 식물학자 버거 몰러 교수팀은 2014년 녹색 바닐라 열매 안의 특정 세포가 효소로 작용해 자유 페룰산을 바닐린 글루코사이드로 바꾸면서 바닐라 향이 ... ...
- [Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신과학동아 l201506
- 교수는 “허가가 났다는 것은 안전에 문제가 없다는 뜻”이라며 “다양한 미생물이 향미물질이나 생리활성물질을 만드는 전통 발효 간장에 비해 품질 차이는 날지 몰라도 식품으로서는 문제가 없다”고 말했다.우리나라에서는 1990년대 중반, 산을 이용한 분해 공정 과정에서 건강에 영향을 끼칠지 ... ...
- 세상에서 가장 슬픈 향기, 커피로드과학동아 l201302
- 게이샤 한 모금을 넘기고 있어요. 식어서 차가워졌지만 좋은 커피는 식어서도 화사한 향미를 잃지 않습니다. 저 게이샤 역시 주스처럼 진한 맛을 마지막 한모금까지 선사할 거예요.이제 저는 별명인 게이샤 대신 게샤라는 원래 이름으로 불리길 바라요. 하지만 그렇다고 고향에 가겠다는 말은 ... ...
- 최고의 요리에 도전하라! 매스 셰프수학동아 l201212
- 결과를 바탕으로 소고기 맛 점수를 계산하는 식이 만들어졌다.맛 점수 = 0.55 X 연도 + 0.27 X 향미 + 0.18 X 다즙성케이크를 나눠 먹는 수학적인 방법!직접 계산하지 않아도 조리 시간을 알려 주는 어플리케이션까지 있다고? 수학자들 덕분에 맛있는 요리가 더 많아지겠는걸?요리와 수학은 서로 ... ...
- 니코틴보다 무서운 첨가제가 200개나과학동아 l201104
- 첨가했다. 그러나 필립모리스는 이런 의도를 숨겼다. 암모니아를 첨가하는 것은 담배의 향미를 높이고 흡연을 부드럽게 하기 위해서라고 설명했다. 암모니아 첨가제도 ‘순화제’, ‘풍미강화제’로 불렀다.담배회사들은 또 감마-헵타락톤이라는 첨가제를 넣어 체내의 니코틴 분해 효소의 활동을 ... ...
- 등심, 안심, 우족 맛이 서로 다른 이유과학동아 l200902
- 방법으로 나눠 ‘맛 점수’를 매겼다.맛 점수는 소비자가 시식한 뒤 연도, 육질의 정도, 향미, 기호에 대해 평가한 점수를 ‘맛 점수 추정식’으로 계산해 3개 등급으로 표기한다.맛 보증 프로그램은 올해 하반기에 축산물 등급 판정소에 처음 도입된다. 축산물 등급 판정소에서는 맛 보증 ... ...
- 마술 같은 맛 그려내는 식품첨가물과학동아 l200811
- 선명한 햄 만드는 발색제빵, 과자 속 감초 유화제·팽창제국, 찌개의 감칠맛 연출하는 향미 증진제“맛을 내는 데는 MSG만 한 게 없지요. 맛을 전체적으로 어울리게 하는 효과는 정말 탁월합니다.”O식품회사에서 조미식품을 개발했던 이원철 전(前)연구원은 MSG의 마법 같은 효과에 감탄을 금할 수 ... ...
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