d라이브러리
"미각"(으)로 총 203건 검색되었습니다.
- [Culture] 치킨의 미래는 과학에 있습니다 ‘치믈리에’ 자격증 도전기과학동아 l2018년 09호
- 119명을 포함해 현재 국내에는 치믈리에 자격증 소지자가 166명이 됐다. 전문가들은 미각이 훈련으로 만들어질 수 있다고 말한다. 류 책임연구원은 “소믈리에처럼 맛을 감별하는 데 필요한 능력은 선천적으로 타고나는 것이 아니라 훈련을 통해 축적되는 것”이라며 “맛에 관심을 갖고 이에 관한 ... ...
- [Career] 찌르면 ‘아야!’ 통증 내뱉는 전자피부과학동아 l2018년 09호
- “촉각은 온도, 압력 등 약 일곱 개 입력 값의 조합으로 구성되는 만큼 후각 또는 미각에 비해 구현하기 쉬워서 감각 모방 기술의 차기 주자로 주목받고 있다”고 말했다.전자피부가 인간의 피부처럼 촉각을 인지하기 위해서는 우선 압력 등 물리적 인자를 인식하고 조절할 수 있어야 한다. 가령 ... ...
- [눈,코,입 심기] 내가 보이나요, 내 목소리가 들리나요과학동아 l2018년 08호
- 다시는 음식 투정 못 할 것이다. ● 사람보다 1만 배 민감한 ‘전자혀’ 후각과 미각은 시각, 청각, 촉각과 달리 화학적이다. 즉 화학분자들을 인지한다. 이를 위해 코와 혀에는 냄새 분자와 맛 분자를 인식하는 수용체가 있다. 냄새와 맛 분자가 수용체단백질과 결합하면 세포 안으로 칼슘이온(Ca2 ... ...
- [Future] 랍스터 하나 주문이요~ 음식도 3D 프린팅 시대과학동아 l2018년 07호
- 식감을 조절하면 동일한 재료로 다양한 음식을 만들 수 있다. 이 교수는 “사람의 미각은 맛 분자에 의한 화학적 신호뿐만 아니라 식감에도 큰 영향을 받는다”며 “예를 들어 콩 단백질을 층층이 쌓아 고기를 만들 때 쌓는 방향을 다르게 디자인하면 다른 종류의 고기처럼 느낀다”고 말했다 ... ...
- [Culture] 매, 매, 매운맛을 주세요과학동아 l2018년 04호
- 매운맛을 쓰는 셈이다. 맛은 과학적으로 ‘맛 분자가 혀에 있는 맛봉오리에 붙어 미각수용체를 자극한 뒤 신경계를 통해 대뇌에 맛 정보를 전달하는 과정’으로 정의한다. 그래서 단맛과 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등 다섯 가지만 맛으로 인정받는다. 이와 달리 매운맛 분자는 혀에서 온도나 통증을 ... ...
- [Origin] 쇼미더맛 제6의 맛 쟁탈전과학동아 l2017년 10호
- 사실이 밝혀지면서 후보에서 일찌감치 탈락했다. 반면 신맛 수용체에 들러붙어 미각을 활성화시키는 ‘물맛’과 탄산음료 등에서 톡 쏘는 ‘이산화탄소맛’, 불에 구울 때 나는 ‘직화맛(불맛)’ 등도 제6의 맛 후보로 거론된다. 인류 생존의 관점에서는 어떤 후보가 제6의 맛으로 선정되는게 ... ...
- [Future] 카멜레온 같은 감성금속으로 말할 것 같으면과학동아 l2017년 09호
- 있기 때문. 실제로 감성금속을 개발하는 과학자들은 소재에 대한 시각, 촉각, 청각, 후각, 미각 등 오감 특성을 수치로 정량화하는 작업을 먼저 진행한다. 예를 들어 색상별로 따뜻하게 느끼는 정도나 사람의 손 힘으로 만졌을 때 소재가 휘어지거나 늘어나는 정도를 0~100%로 측정하는 식이다. 일정한 ... ...
- [사이언스 010] 맛의 과학과학동아 l2017년 02호
- 맛있다고 느낀다.미각유곽(B), 심상(C), 잎새 유두(D)도 있다. 그 안에 미뢰가 있다. 미뢰는 미각세포로 이뤄져 있고, 각 세포마다 하나의 맛을 감지하는 맛 수용체가 있다.조화로운 맛의 ‘끝판왕’ 감칠맛단백질은 물 다음으로 우리 몸에 많이 필요하다. 따라서 우리의 혀는 단백질의 감칠맛을 ... ...
- Part 1. 우리 뇌는 ‘감각 통합’ 중!어린이과학동아 l2016년 21호
- 하고. 그런데 잠깐 만진 사이에 모양이 바뀌는 것 같은데…. 녹는 것 같애!❸미각달아, 달아! 내가 가장 좋아하는 단맛이야. 쓴맛도 나긴 하지만 단맛이 훨씬 많이 느껴져.➍후각처음엔 몰랐는데 혀에서 녹으니 냄새가 나네. 이 냄새가 뭔지 난 정확히 알지! 초콜릿! 음~. 근데 고소한 냄새가 섞여 있네 ... ...
- [News & Issue] 내장도 맛을 느낀다?과학동아 l2016년 10호
- 위장, 소장, 췌장, 심지어 기도에도 분포한다. 일부 과학자는 혀보다 내장에 더 많은미각 수용체가 있다고 주장한다. 우리가 입으로 넣는 음식물 자체는 분자가 너무 커서일부 유리된 당과 아미노산만 느끼는데, 내장 기관에서는 음식물이 분해돼 나온 포도당과 지방산, 아미노산 등 음식 분자를 ... ...
이전123456789 다음
