추천검색어
뜸
d라이브러리
"발효"(으)로 총 393건 검색되었습니다.
- 보글보글 거품의 과학어린이과학동아 201402
- 만든 거품이랍니다. 식빵이나 베이글 같이 촘촘한 빵은 밀가루 반죽에 효모를 넣어 발효시켜서 만들어요. 이때 발생한 이산화탄소가 작은 거품을 만들지요. 밀가루에 들어 있는 글루텐 단백질이 거품벽을 짓기 때문에 거품이 단단하답니다.그런데 카스텔라나 케이크를 만들 때에는 효모를 넣지 ... ...
- PART2 물 건너 온 한국 음식 김치과학동아 201312
- 빠르게 발효가 진행되다가 이 시기부터 비교적 느린 속도로 발효가 진행된다. 초기에 발효가 빠른 것은 소금에 절여 다른 미생물이 사라진 배추의 빈 자리를 유산균이 채우기 때문이다. 김치를 담근 뒤 하루를 실온에 묵히곤 하는데, 이 행위가 유산균이 자리를 잡도록 도와주는 셈이다.김치냉장고는 ... ...
- PART1 김치를 만들고 나누는 문화 김장과학동아 201312
- 음식이 아닌 ‘김치가 만들어지는 과정’을 높이 평가했다는 의미다. 2년을 발효시켜 만드는 젓갈, 수 년을 묵혀 간수를 제거해 쓴 맛을 줄이는 소금, 1년을 정성들여 기른 뒤 햇볕에 말려 곱게 빻는 고춧가루 등 김치를 담그기 위해서는 수많은 사람의 노력이 필요하다. 온가족이 1년을 먹을 김치를 ... ...
- 요리 속에 과학이 쏙, 문화가 쏙쏙! 내 짝의 도시락을 소개합니다어린이과학동아 201309
- 삶은 콩을 넣는다. 된장은 한국 사람만 먹는 게 아니라고?한국과 중국 말고도 된장처럼 발효시킨 콩을 먹는 나라는 많다. 네팔에는 키네마가 있고, 일본에는 미소와 낫토, 인도네시아에는 템페, 인도에는 스자체가 있다. 하지만 각 나라 별로 만드는 방법과 맛은 차이가 난다.세계 음식에서 한국 ... ...
- 연금술과 화학의 경계에서 색을 만들다과학동아 201308
- 어려운 일이 아니었다. 항아리에 식초와 납을 넣고, 동물 똥과 함께 헛간에서 한달 정도 발효시키면 산이 납을 부식시켜 탄산납이 만들어진다. 이렇게 만들어진 탄산납을 곱게 갈아 기름이나 물과 같은 전색제와 섞으면 흰색 안료가 된다.1780년 프랑스의 기통 드 모르브가 흰색 산화아연을 찾아내기 ... ...
- 수술실에서 死神을 쫓아내다과학동아 201308
- 자체를 막는 일이었다. 리스터는 상처의 부패와 화농화의 원인이 자연 유기물의 부패와 발효라고 유추했지만, 원인을 정확히 알 수 없었다. 상처를 개방하거나 완전히 막아 봤지만 고름을 막는 데는 실패 했다.파스퇴르의 발견, 즉 세균 이론은 막힌 고리를 잇는 계기가 되었다. 리스터는 상처의 ... ...
- 글루텐과 이스트의 맛있는 합작과학동아 201306
- 주욱 찢어져요. 글루텐이 잘 형성되었다는 얘기죠. 반죽하느라 고생한 손과 열심히 발효해준 이스트에게 고마운 마음이 들었답니다.하늘에 뭉게뭉게 피어나는 구름을 구우면 이런 맛이 날까요? 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 식감이 지금까지 먹었던 식빵과는 다른 감동을 주었어요. 내일 아침 우리 집 ... ...
- 최신유행 다이어트 정말 '폭풍감량' 해줄까?과학동아 201305
- 식품 광고가 넘쳐난다. 업체에 따라 곡물에서 추출한 효소, 곰팡이, 곡물이나 과일을 발효시킨 음료 등을 판매한다. 효소를 먹으면 신진대사가 활발해져 체중이 줄고 건강해진다고 한다. 몸이 평생 만들 수 있는 효소 양이 정해져 있기 때문에 반드시 먹어야 한다고도 한다. 과연 이 말은 사실일까 ... ...
- 친환경 벽지, 만능은 아니다과학동아 201303
- 코팅층’을 입혀서 만든다. 독자 연구를 통해 개발한 PLA는 옥수수에서 추출한 녹말을 발효시킬 때 나오는 젖산을 중합반응시켜 만든다. 이 원료로 만든 에코코팅층이 생활 속 유해물질이나 악취를 줄여준다는 것이다.광촉매를 이용하는 벽지의 에코 코팅층은 가시광선을 받으면 공기 중의 수분과 ... ...
- [3월] 도전! 과학동아 청소년기자과학동아 201303
- 이용하는 것이다. 이 기술은 음식물쓰레기에서 발생되는 음폐수를 50℃ 이상의 고온에서 발효시켜 바이오가스를 생산하는 동시에 음폐수를 주거지역 방류 수질기준까지 처리하는 멤브레인 결합형 바이오가스 기술로 환경신기술이다. 또 음폐수에 바실러스를 투입하여 분해하는 미생물을 이용한 ... ...
