추천검색어 연장성 확장 가능성 연성

어린이과학동아

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빵은 강력분, 쿠키는 박력분. 이유가 뭘까요?기사 l20211128

글루텐을 만들어냅니다. 밀가루에 물을 더하면 단순하게 한 덩어리가 되는 게 아닙니다. 글리아딘은 끈끈한 점성과 잘 늘어나는 신장성을 담당하고, 글루테닌은 탄성을 담당한다고 합니다. 글루텐은 이 두 가지 단백질의 성질을 모두 갖춘 단백질이 되어서 글루텐이 충분히 만들어진 반죽에서는 물체가 투명하게 비쳐질 정도로 얇게 펼쳐질 때까지 끊어지지 않는다 ...