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'빵 덕후'라면 놓치지 말자, 밀 유전자 지도
과학동아
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2018.11.17
다시 고분자와 저분자로 나뉘는데, 고분자 글루테닌은 탄성, 저분자 글루테닌은
신장성
에 주로 관여한다고 알려져 있다. 이 둘의 유전적 변이가 밀 반죽의 물성 변화와 가공성에 영향을 준다. 고온 스트레스에 강한 우리밀 환경순화적인 방법으로 수확량을 늘릴 비법도 유전자에 있다. 다양한 ... ...
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d라이브러리
저질체력 운동 시작하는 법
과학동아
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2011년 05호
“2초 동안 힘주어 밀거나 당기고(단축성 수축), 3초 동안 서서히 제자리로 돌아오게(
신장성
수축) 해야 한다”고 설명했다. 힘을 주는 일만큼 제자리로 돌아오는 일도 중요한 운동 과정이다.기구에 따라 밀거나 당기는 등 사용방법이 다른 이유는 팔이나 다리를 어떻게 움직이느냐에 따라 사용하는 ... ...
‘검은 태양’ 아래서 꿈을 꾸다
과학동아
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2008년 09호
갈까도 했지만 주변 호수에서 안개가 자주 발생하는데다 고도도 높지 않아 중국의
신장성
이오현의 서안지역인 웨이즈샤로 정했다. 평균 구름량이 적고 사막기후인 동시에 고원지대인 웨이즈샤는 중국 천문학회가 이번 일식의 최적 관측장소로 지정한 곳이기도 하다. 하지만 이번 일식은 개기식 ... ...
일본의 셀레네 프로젝트
과학동아
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2007년 10호
이 괸 상태 자각증세로는 부기를 느끼고 누르면 자국이 생긴다 전신적인 부종은 심장성·
신장성
·간장성·내분비성·영양장애성의 부종으로 나눌 수 있고, 국소성의 부종은 혈관·림프관의 폐색으로 인한 것과 혈관운동성 부종이 있다경골어류 농어목(目)선피시과(科)의 담수어 북아메리카의 ... ...
대체 에너지 '에탄올'
과학동아
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2007년 03호
이 괸 상태 자각증세로는 부기를 느끼고 누르면 자국이 생긴다 전신적인 부종은 심장성·
신장성
·간장성·내분비성·영양장애성의 부종으로 나눌 수 있고, 국소성의 부종은 혈관·림프관의 폐색으로 인한 것과 혈관운동성 부종이 있다경골어류 농어목(目)선피시과(科)의 담수어 북아메리카의 ... ...
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어린이과학동아
빵은 강력분, 쿠키는 박력분. 이유가 뭘까요?
기사
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20211128
글루텐을 만들어냅니다. 밀가루에 물을 더하면 단순하게 한 덩어리가 되는 게 아닙니다. 글리아딘은 끈끈한 점성과 잘 늘어나는
신장성
을 담당하고, 글루테닌은 탄성을 담당한다고 합니다. 글루텐은 이 두 가지 단백질의 성질을 모두 갖춘 단백질이 되어서 글루텐이 충분히 만들어진 반죽에서는 물체가 투명하게 비쳐질 정도로 얇게 펼쳐질 때까지 끊어지지 않는다 ...
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