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"요리"(으)로 총 510건 검색되었습니다.
- 초콜릿 맛 좌우하는 미생물 찾았다…"맥주, 치즈처럼 맛 표준화 길 열려"동아사이언스 l2025.08.19
- 맛이나 향을 결정하는 미생물을 찾아냈다. 이를 실험실에서 정밀하게 제어할 수 있는 요리법도 나와 전세계 어디에서도 초콜릿 맛과 향을 표준화할 수 있는 길이 열렸다. 가브리엘 카스티요 영국 노팅엄대 교수 연구진은 온도, 산성도(pH, 수소이온농도), 미생물 군집 등이 어떻게 상호작용해 ... ...
- 배추김치 기원 300년 앞당겨…1450년대 요리책에 요리법 소개동아사이언스 l2025.08.12
- 조선왕조실록 등에는 한양 지역에서 백채가 재배된 정황이 확인되지만 당시 농서와 요리책에는 백채를 김치 재료로 다룬 기록이 없다. 백채가 주로 약용, 의례용으로 사용됐을 것으로 추정됐다. 연구 결과 홍만선이 1716년 발간된 '산림경제'를 저술하며 중국 농서 '신은지', '한정록'의 내용을 ... ...
- [과기원NOW] 양극재 도판트 위치 제어 기술, 배터리 수명 5배 늘렸다동아사이언스 l2025.08.05
- 양극재의 가장 작은 입자 내부까지 고르게 퍼지는 것이다. 유기 계면활성제는 마치 요리할 때 기름과 물을 잘 섞어주는 유화제처럼 잘 섞이지 않는 성분들을 균일하게 혼합시킨다. 열처리 과정에서 지르코늄 이온을 입자 속에 단단히 고정하는 역할도 한다. 연구팀은 지르코늄 이온이 배터리 결정 ... ...
- 중년 남성 1인 가구 식사 질·건강상태 가장 취약동아사이언스 l2025.07.18
- 혈당 수치 등 대사 위험 지표에서도 취약점을 보였다. 연구팀은 "한국 사회에서 남성은 요리 등 가사 역할 학습이 상대적으로 적다"며 "외식과 간편식 의존도가 높아 건강에 악영향을 미치게 된다"고 말했다. 여성 1인 가구는 다인 가구 여성과 비교해 중성지방, 공복 혈당, 체질량지수(BMI)에서 ... ...
- 네안데르탈인도 '요리 비법' 있었나…무리별로 다른 방식으로 도축동아사이언스 l2025.07.17
- 불구하고 동물 사체를 처리하는 방식에서는 차이를 보였다”며 “각자의 문화적 전통, 요리 선호도 등을 가졌다는 의미로 해석된다”고 말했다. 선행 연구들에 따르면 네안데르탈인은 현생 인류처럼 추상적인 사고를 했다는 흔적들이 남아있다. 망자를 매장할 때 꽃을 바친 흔적, 다양한 기법을 ... ...
- '먹는 레이저'로 식품·약물 모니터링동아사이언스 l2025.07.02
- 지난달 3일 국제학술지 ‘첨단 광학 소재’에 발표했다. 연구팀은 일상에서 요리할 때 쓰는 쿠킹오일의 작은 방울이 레이저로 전환될 수 있다는 점을 확인했다. 원자나 분자에 에너지를 공급하면 전자가 낮은 에너지 상태인 ‘바닥 상태’에서 높은 에너지 상태인 ‘여기 상태’로 ... ...
- 수소 공급 없이 자일로스서 자일리톨·자일론산 전환동아사이언스 l2025.06.29
- 수소 전이 효율은 100%를 기록했다. 요리할 때 재료에서 나온 국물을 그대로 다시 요리에 사용하는 것처럼 자일로스 분리 과정에서 나온 수소가 자일리톨을 만드는 데 모두 재활용됐다는 의미다. 이론적으로 가장 완벽한 효율을 달성했다. 연구팀은 개발한 방법을 이용해 자일론산과 자일리톨을 ... ...
- 눈물 안 흘리고 양파 자르는 법과학동아 l2025.06.28
- 눈물 없이 썰 수 있는 가장 과학적인 방법을 실험으로 찾았다. 게티이미지뱅크 제공 요리를 좋아하거나 주방일을 도와본 사람은 양파를 썰다가 눈물 흘리는 경험을 한 번쯤 해봤을 것이다. 정성환 미국 코넬대 생물환경공학과 교수팀이 양파를 썰면서 눈물을 덜 흘릴 수 있는 방법을 실험해 5월 9일 ... ...
- '치사율 50%' 비브리오패혈증 올해 첫 환자 발생동아사이언스 l2025.05.15
- 한 뒤 먹어야 한다. 어패류 껍질이 열리면 5분 정도 더 끓이고 증기로 익힐 땐 9분 이상 요리해야 한다. 어패류 보관은 5°C 이하 저온에서 하고 조리 시에는 장갑을 착용하고 위생 관리에 신경 써야 한다. 조리할 때 해수를 사용해선 안 되고 흐르는 수돗물을 사용해야 한다. 지영미 질병관리청장은 ... ...
- [新푸드테크]② 이산화탄소, 전기, 물…공기로 음식 만드는 법과학동아 l2025.05.05
- 필요한 9가지 필수 아미노산도 모두 포함하고 있습니다. 이 단백질 가루로 만들 수 있는 요리는 무궁무진합니다. 파스타나 빵을 반죽할 때 활용할 수 있고 대체육을 만드는 원료가 될 수도 있습니다. 현재 솔레인은 싱가포르에서 판매 승인을 받은 상태입니다. 솔레인이 개발된 데는 유럽우주국(ESA ... ...
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