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"요리법"(으)로 총 21건 검색되었습니다.
- 초콜릿 맛 좌우하는 미생물 찾았다…"맥주, 치즈처럼 맛 표준화 길 열려"동아사이언스 l2025.08.19
- 맛이나 향을 결정하는 미생물을 찾아냈다. 이를 실험실에서 정밀하게 제어할 수 있는 요리법도 나와 전세계 어디에서도 초콜릿 맛과 향을 표준화할 수 있는 길이 열렸다. 가브리엘 카스티요 영국 노팅엄대 교수 연구진은 온도, 산성도(pH, 수소이온농도), 미생물 군집 등이 어떻게 상호작용해 ... ...
- 배추김치 기원 300년 앞당겨…1450년대 요리책에 요리법 소개동아사이언스 l2025.08.12
- 연구결과가 나왔다. 1450년경 발간된 산가요록의 침백채가 현전 최고(最古)의 배추김치 요리법이라는 뜻이다. 배추김치의 기원이 약 300년 앞당겨진 셈이다. 세계김치연구소는 박채린 글로벌문화연구단 책임연구원이 문헌 조사를 통해 배추김치의 기원을 약 300년 앞당겼다고 12일 밝혔다. 연구결과는 ... ...
- 기후위기의 시대 '음식 재료'로 승부하라…흑백기후요리사과학동아 l2024.12.21
- 미역국'을 준비했다. 그런데 가자미를 넣지 않은 가자미 미역국은 익숙한 한식을 양식 요리법을 활용해 재해석한 요리였다. 백수저 팀은 광어를 70℃에 쪄내고 그 옆으로 미역소스를 얹었다. 미역소스는 들기름에 볶은 미역을 물에 넣고 끓인 것을 믹서기에 간 뒤 생크림을 첨가해 끓여냈다. 쉽게 ... ...
- 우주인이 먹는 음식 중 빵이 금지된 이유어린이과학동아 l2024.09.14
- 알리려는 취지로 2018년부터 매년 열리고 있습니다. 대회에 참가하려면 먼저 음식의 요리법과 장점이 적힌 보고서와 영상을 제출해야 합니다. 결승에 오른 10개의 팀은 현장에서 2시간 동안 음식을 만들어요. 그리고 우주인과 세계 요리사협회 회장 등 총 23명의 심사위원 앞에서 음식을 ... ...
- [주말N수학] 찰떡궁합 음식 찾기 '푸드 페어링'수학동아 l2024.05.18
- 가진 재료의 조리법이 나라마다 비슷한지 알아봤다. 그는 온라인에 공개된 세계 각지의 요리법 약 5만 가지를 조사해 데이터베이스를 만들었다. 그다음 요리에 쓰인 재료 사이의 관계를 파악하기 위해 두 재료가 공유하는 화학 성분을 살펴봤다. 그리고 동아시아, 북아메리카, 라틴아메리카, 서유럽, ... ...
- 위암 예방, 당뇨 관리에 중요…명절음식 건강하게 즐기는 법동아사이언스 l2023.01.22
- 약 3배 이상 사용하므로 음식의 특성상 꼭 튀기거나 볶아야 한다면 튀김보다는 볶음 요리법이 더 권장된다. 볶음 요리시에는 센 불에 빨리 볶아낼수록 기름의 흡수를 줄일 수 있다. 또한 살짝 데친 후 볶으면 나물에 기름이 흡수되는 것을 많이 줄일 수 있다. 여러 가지 재료가 들어가는 볶음 ... ...
- [현장!CES2022]이 숟가락만 있으면 어떤 요리도 진미가 된다동아사이언스 l2022.01.07
- ‘올리버’를 개발했다. 가령 파스타를 만든다고 가정하면 올리버 애플리케이션(앱)에서 요리법을 선택한 다음 토마토와 파스타 면, 물 등의 재료를 냄비 위의 개별 용기에 넣는다. 올리버는 미리 정해진 시간에 자동으로 재료를 혼합하고 알아서 요리를 만들어 낸다. 미국 스타트업 수비에 역시 39 ... ...
- [주말N수학] 함수 품은 블랑망제 푸딩수학동아 l2019.04.20
- 건 톨의 동료인 존 밀스였습니다. 19세기 빅토리아 시대의 요리책인 ‘원의 매일 요리법’에서 푸딩의 형태를 만드는 틀을 보고 이름을 떠올렸다고 합니다. 톨은 블랑망제 함수의 이름에 대해 이렇게 말했습니다. “타카기가 발견했으니까 타카기 함수라고 부르는 게 맞을지도 모르겠어요.하지만 ... ...
- 컴퓨팅 사고력 ②초등학생도 푸는 비버챌린지에 도전하라! 수학동아 l2018.09.25
- 수 있는 특징은 무엇인가? ①색깔 ②회전 가능 ③모양 ④감정표현 #2단계 비밀요리법 (초3~4) 난이도 쉬움 | 출제년도 2016 | 출제국 헝가리 비버들이 케이크를 만들어 축제를 열기로 했다. 그러나 케이크를 만들 수 있는 요리사는 이미 휴가를 떠나고 없었다. 영희는 비버들을 위해 요리사 대신 ... ...
- [강석기의 과학카페] 코알라는 어떻게 유칼립투스 잎만 먹고 살까 2018.07.17
- 할 수 없는 스트레스와 불안에 노출되었다.” 지역이나 시대에 따라 먹는 음식 목록과 요리법이 규정돼 있는 것도 (문화라는 이름으로) 이런 문제를 해결하기 위한 “음식에 관한 지혜”라는 것이다. 그런데 현대사회에 이르러 이런 문화적 힘이 약해지면서 인류는 또다시 ‘잡식동물의 ... ...
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