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아보카도 익을수록 당 줄고 감칠맛 성분 는다동아사이언스 l2026.07.09

대사 물질이 동시에 변화하는지 연구가 부족하다. 식품연 연구진은 아보카도 '하스(Hass)' 품종을 미숙·완숙·과숙 세 단계로 나누고 각 단계의 과육·껍질·씨앗 부위별 대사 물질을 NMR로 동시 분석했다. NMR은 물질의 원자핵을 강한 자기장에 놓아 에너지의 흡수·방출 과정을 확인하는 기술이다. 분석 ... ...