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"미식가"(으)로 총 5건 검색되었습니다.

[이덕환의 과학세상]'김치의 진정한 세계화'를 위한 전략2021.03.31

‘신치’와 같은 어설픈 신조어는 아무 성과도 내지 못했다. 맛과 멋을 찾는 세계의 미식가들에게 정형화된 선동적 구호는 설득력이 없다. 어설픈 ‘과학’도 도움이 되지 않는다. 우리의 전통 음식이 ‘세계에서 가장 건강한 발효 음식’이라는 주장은 부끄러운 궤변이다. 절임과 발효는 전 세계 ... ...

[주말 고고학산책]'조개무덤' 패총에서 고대인의 삶을 읽는다2019.07.20

추측할 수 있습니다. 안바라족이 매년 5t의 패총을 만드는 모습을 보면서 유별난 조개 미식가처럼 보일 수도 있겠지만, 그들도 조개만 먹고 살지는 않습니다. 조개만으로 모든 영양소를 충당할 수 없고, 조개의 양이 모두가 배불리 먹을 만큼 많지도 않기 때문입니다. 조개는 안바라족 식사 메뉴의 ... ...

[강석기의 과학카페] 코알라는 어떻게 유칼립투스 잎만 먹고 살까 2018.07.17

대한 궁금증과 실험적 자세”도 여기에서 비롯된다.    19세기 프랑스의 법률가이자 미식가였던 장 앙텔므 브리야 사바랭은 1825년 펴낸 저서 ‘미식예찬’에서 “미식법의 목적은 가능한 가장 좋은 음식을 수단으로 하여 인간의 보존에 주의하는 것”이라고 쓰고 있다. 다양한 맛을 경험하고 미각을 ... ...

[COOKING의 과학] 황금빛 가을철 영양과 맛의 보고, 대하KISTI l2015.09.27

나 에서 대하는 쪄서 볕에 말려 두고 겨울에 먹는다고 했다. 조선의 유명한 미식가인 허균이 쓴 (1611)에는 도하(桃蝦)가 기록돼 있는데, “주로 서해에서 나며 알로 젓을 담그면 매우 좋다”고 했다.   그런데 요즘은 대하의 감칠맛을 그대로 살린 소금구이가 단연 인기다. 특히 ... ...

이미테이션 피자치즈, 먹어도 괜찮은 걸까?KISTI l2013.05.21

먹은 걸까? 그렇다면 어떻게 자연치즈를 구별해 내지? “방법이야 있지. 일단 아빠 같은 미식가는 딱 냄새만 맡아도 구분할 수가 있어요. 그러나 천재적인 미각은 아무나 타고나는 것이 아니므로 다른 방법을 찾아보자면 첫째, 자연 모짜렐라 치즈는 죽죽 잘 늘어나는데 반해 모조치즈는 뚝뚝 잘 ... ...