스페셜
- 세계인이 사랑한 커피의 모든 것KISTI 2015.07.07
- 볶아서 그때그때 마시는 것이 좋다. 마지막 가공 공정은 잘게 분쇄된 원두에서 다양한 향미 성분을 뽑아내는 ‘추출’이다. 추출에도 여러 가지 방법이 있다. 보통 테이크아웃 커피전문점에서는 에스프레소 머신을 이용해 추출한다. 이를 ‘가압여과 추출’ 방식이라고 하는데, 간편하고 신속히 ... ...
스페셜 더보기
어린이과학동아
- 마라탕!대체 무슨 음식일까?기사 20230113
- 보자면 이렇게 표현할 수 있지요. 초피는 얼얼한 맛이며, 스촨 후추 혹은 중국 후추라고 하며 말린 열매껍질은 향신료로 쓰이고 잎은 향미료로 쓰인다고 해요. 팔각은 매콤한 단맛이며 차, 다과, 생선요리, 육류 요리 등 여러 가지 많은 음식에 빠질 수 없는 재료이며, 목련과 상록수의 열매라고 해요. 정향은 생긴 것부터 냄새까지 못과 닮아서 정향(丁 ...
- 코카-콜라 제로는 무설탕인데 왜 단맛이 날까 ?기사 20220418
- 번째 아세설팜칼륨. 발음이 어려운 무열량 감미료 입니다ㅠㅠ 설탕의 200배의 또 다른 단맛의 공범이었습니다. 그리고 마지막 향미증진제. 화학죠미료입니다. 이 경우엔 카페인과 섞인 거 같습니다. 이로서 단맛의 원인과 그외에 여러가지 구성 성분들을 봤는데요. 제로슈가 콜라엔 0kcal인 대신 많은 화학물질이 들어간 거 같네요. 그럼 여 ...
- 어디에 넣어도 맛있는 라면스프 , 도대체 뭘로 만들까 ?기사 20200925
- 다르지만 정제염 / 쇠고기맛베이스 육수맛조미베이스 / 정백당 / 볶음양념분 / 간장분말 / 분말된장 양파풍미분 / 돈골조미분말 / 향미증진제 / 후추추출분말 등 30여 가지 이상의 재료가 들어간다고 합니다 . 그런데 왜 라면스프가 회사 기밀일까요 ? 라면의 맛은 스프가 생명입니다 . 면은 어떻게 만드는지 공개를 해도 스프는 가르쳐 ...
- 솜사탕에대해서기사 20200509
- 합니다. 그러나 오늘날처럼 축제나 장터의 눈요기가 된 것은 1897년 두 과자제조업자인 월리엄 j.모리슨과 조 c.와튼이 설탕에 향미료와섹소를 참가하여 가열한 뒤 원시력을 사용하여 그 혼합물을 작은 구멍으로 밀어내서 빽빽 설탕 고치를 만들어 내면서부터 입니다. 이 폭신폭신한 설탕 덩어리는 1900 파리박람회에서 요정의 솜 (fairy floss ...
- 커피가 만들어지는 과정기사 20200504
- 선호하고 있습니다. 시티 로스팅 (City Roasting) 저먼 로스트(German roast)라고 부르기도 하는 단계입니다. 균형잡힌 맛과 강한 느낌의 향미가 느껴지는 단계로 신맛이 사라지고 맛과 향이 가장 적당하며 로스터들이 많이 취하고 있는 로스팅 방식입니다. 가정, 카페등에서 가장 많이 사용되고 있는 로스팅 단계입니다. 풀 시티 로스팅 ...
어린이과학동아 더보기
