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"향미"(으)로 총 35건 검색되었습니다.
- 양파 발효물로 대체육에서 '진짜 고소한 고기냄새' 구현동아사이언스 l2023.09.07
- 홍피망 등 15가지 야채를 실온에서 1~2주간 발효시켰다. 분석 결과 고기와 가장 유사한 향미는 파, 양파, 마늘과 같은 파속 식물의 곰팡이에서 발견됐다. 가장 강한 향은 ‘저령’이란 이름의 버섯과 18시간 동안 양파에서 발효된 곰팡이를 조합했을 때 나타났다. 연구원들은 이 고기 향의 비밀을 ... ...
- 대체육 풍미·색감 높이는 ‘미생물 세포공장’ 전략 나왔다동아사이언스 l2023.07.26
- 밝혔다. 연구팀은 식품과 화장품에 쓰이는 아미노산, 단백질, 지방, 지방산, 비타민, 향미료, 색소, 알코올, 기능성 화학물과 기타 식품 첨가물 등을 생산할 수 있는 미생물 세포공장 개발 사례들과 제품화에 성공한 기업 사례들을 이번 논문에서 소개했다. 또 친환경적이면서 경제성을 갖춘 ... ...
- [강석기의 과학카페] 방울토마토 먹고 배탈 난 과학적 이유2023.04.05
- 이 과정에서 유전자 다양성이 떨어졌다. 그러나 1960년대 이후 병충해 저항성과 당도와 향미 등 품질에 대한 시장의 요구에 맞춰 품종을 개량하는 과정에서 여러 야생종과 재래종을 도입하면서 토마토 유전자 다양성이 커지고 있다. 많은 품종을 개발하다 보니 평가가 제대로 되지 않아 이번처럼 ... ...
- 병맥 vs 캔맥 어느 쪽이 신선할까…“맥주 종류 따라 달라”동아사이언스 l2023.03.21
- 담는 용기에 따라 맥주의 구성성분 변화 정도에 차이가 있는지 확인에 나섰다. 진한 색과 향미가 특징인 앰버에일과, 방부제 역할을 하는 홉의 함량이 높은 IPA를 각각 캔과 유리병에 보관하고 성분의 변화를 관찰했다. 실험 대상이 된 앰버에일과 IPA는 각각 한 달 동안 유리병과 알루미늄 캔에 담겨 ... ...
- [오늘과학] 3D프린터로 찍어낸 저지방 초콜릿동아사이언스 l2023.02.16
- “아카시아 나무 추출물인 ‘아라비아 고무’ 등을 발굴해 초콜릿 재료로 썼다”며 “향미를 더하기 위해 시럽과 여러 재료들을 섞어 기존 초콜릿과 동일한 맛과 향을 내는 초콜릿을 만들었다”고 설명했다. 연구팀이 초콜릿 잉크를 개발한 것은 과학적 목적 때문이다. 연구팀은 “초콜릿은 먹는 ... ...
- 미식가 네안데르탈인은 '팬케이크' 만들어 먹었다동아사이언스 l2022.11.24
- 만들어 먹은 흔적도 발견됐다. 여러 개의 음식물 화석을 조사한 결과 특정한 식물의 향미를 선호하는 습성도 관찰됐다. 음식물의 재료가 될 식물을 키우기 위해 동물의 가죽을 화분으로 사용했을 것으로 추정됐다. 연구팀은 이러한 음식물의 흔적을 바탕으로 과거 네안데르탈인의 식사를 ... ...
- [이덕환의 과학세상]마침내 식품첨가물공전이 개정됐다2021.07.07
- 화학적합성품·천연첨가물·혼합제제로 구분하던 613종의 식품첨가물을 이제는 감미료·향미증진제·착색제·산화방지제·보존료·습윤제·안정제 등의 31개 ‘용도’에 따라 분류한다. L-글루타민산나트륨(글루탐산나트륨·MSG)처럼 잘못 정해놓았던 식품첨가물 40여 종의 이름도 바로잡았다. MSG에 ... ...
- 맛의 비법 알려주는 AI 나왔다동아사이언스 l2021.04.29
- 기존 레시피에서 없던 조합을 추천하는 것이 가능해졌다. AI는 식재료의 화학 성분과 향미를 연결해 새롭게 연결될 수 있는 재료들을 찾아낸다. 소니 제공 소니AI는 이번 연구를 주도한 박동현 고려대 컴퓨터학과 연구교수가 2019년 식재료 조합 추천 AI 모델 ‘키친넷’을 국제학회에 공개한 것을 ... ...
- [슬기로운 동물원 생활]얼룩말 '하니' 옛집으로 돌아오다2020.10.10
- 지내게 되었습니다. 서로에게 큰 관심은 없어 보였지만, 하니는 사육사가 없는 밤에도 향미와 동백이가 있어 안정감을 느끼는 것 같았습니다. 새로운 말사를 보수하고 나면 하니, 향미, 동백이는 새집에서 함께 지낼 것입니다. 혼자 있는 하니를 위해서 다른 얼룩말을 데려올 수도 있지만 그렇게 ... ...
- 기초과학硏, 항노화 물질 '리그난 화합물' 기술 매니진에 이전 동아사이언스 l2019.11.05
- 기초과학연 소재분석연구부 책임연구원과 오원근 서울대 약학대 교수 연구팀은 향미료인 육두구에서 리그난 화합물을 추출하는 기술을 개발하고, 리그난 화합물이 가진 노화 억제기능을 확인했다. 이 기술은 선급기술료 5억원에 경상기술료 총 매출액의 2%로 매니진에 이전됐다. 매니진은 이전 ... ...
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