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"향신료"(으)로 총 27건 검색되었습니다.
- [프리미엄 리포트] 고추 vs. 마라…韓中 매운맛 대결과학동아 l2019.09.01
- 잡는 데 사용한다. 산쇼올이 TrkC 수용체에 결합해 얼얼한 효과 마라의 핵심 향신료인 초피. 초피 속 산쇼올이 얼얼한 맛을 내는 주성분이다. 게티이미지뱅크 제공 초피의 맛을 좌우하는 주성분은 산쇼올(sanshool)이다. 산쇼올은 초피의 일본명인 ‘산쇼(さんしょう)’에서 유래했는데, 이름 ... ...
- [김우재의 보통과학자] 조 힌 치오,염색체와 매카시즘2019.06.06
- 적이 있다. 처음엔 대항해시대를 열던 포르투칼이 인도네시아 북부를 점령하고 각종 향신료를 헐값에 본국으로 보내고, 천주교를 전파했다. 이후 네덜란드가 16세기 후반 인도네시아를 점령하고 그 유명한 동인도회사를 설립, 역사상 최초의 주식회사가 된다. 18세기말, 동인도회사가 파산하고 ... ...
- [내 마음은 왜 이럴까?] 타미플루와 인류2018.12.30
- 바닥나서 애를 먹은 적이 있었습니다. 인도나 중국요리에 종종 쓰는 팔각이라는 향신료가 있습니다. 그런데 2009년 팔각이 동나서 음식점이 쩔쩔맨 적이 있습니다. 타미플루의 원재료가 팔각인데, 당시 인플루엔자가 유행하면서 팔각의 수요가 급증했기 때문이었죠. 뭐 음식에 풍미를 더하는 ... ...
- 알레르기성 비염에는 후추가 좋다동아사이언스 l2018.11.14
- 것을 억제하는 효과가 있는 것을 확인됐다. 박동준 식품연 원장은 “널리 알려져 있는 향신료인 후추가 알레르기 비염에 대한 효과가 있음을 입증했다”며 “후추 추출물을 이용해 호흡기 건강에 도움을 줄 수 있는 건강기능식품과 의약품을 개발할 수 있다”고 말했다. ... ...
- [5월 황금연휴]과학덕후를 위한 서울 나들이, 사이(sci)비게이션으로 알차게 동아사이언스 l2018.05.04
- 냄새를 직접 맡아볼 수 있다. 이를 음식 사진 위에 올려놓으면 앞에 있는 화면에 향신료에 대한 영상이 상영된다. - 최지원 제공 5층의 상설전시관 역시 꽤 충실하다. 장수거북과 같은 멸종위기 동물의 표본과 더불어 해면동물, 산호, 편충 등 해양 무척추동물의 표본이 가득하다. 약 1시간 정도면 ... ...
- 멸종동물의 상징, 도도새의 성장 비밀 풀렸다동아사이언스 l2017.08.25
- 털갈이 때는 검은 깃털 검은색과 회색, 그럼 과연 도도새는 이 둘 중 어떤 색이었을까. 향신료 무역을 위해 모리셔스 섬에 드나들던 선원들의 증언은 저마다 달랐다. 이에 대한 연구팀의 답은 ‘둘 다’이다. 앵스트 교수는 “교차극성을 띠는 빛을 뼈에 조인 뒤 성분을 본 결과 도도새는 ... ...
- 달콤하고 시원한 아이스크림을 만들어라!어린이과학동아 l2017.08.14
- 걸까요? 힌트 하나. 아이스크림은 어떻게 만들까? 아이스크림은 우유와 유지방, 설탕과 향신료 등을 적절히 섞은 뒤, 이를 영하 40℃의 낮은 온도에서 급격히 얼려서 만들어요. 이때 재료들을 섞는 과정에서 ‘유화제’라는 물질이 들어가요. 유화제는 물에 잘 녹는 성분과 기름에 잘 녹는 성분을 ... ...
- [카드뉴스] 음식이 바꾼 인류 유전자 지도동아사이언스 l2017.07.26
- 분해합니다. 더위가 심한 인도에서는 발한작용으로 인한 상쾌함을 얻기 위해 매운 맛의 향신료를 흔히 쓰는데요. 인도인들이 만병통치약으로 생각하는 강황 뿌리에는 커큐민이라는 파이토케미칼 성분(식물활성영양소)이 들어 있습니다. 커큐민은 암세포의 성장을 돕는 NF-kappaB 유전자의 활동을 ... ...
- [강석기의 과학카페] 왜 어떤 사람들은 오이를 싫어할까?2017.04.18
- 뿐이다. 그런데 최근 음식 선호도에 두 감각이 작용하는 예가 보고되기 시작했다. 바로 향신료 고수(cilantro)에 대한 선호도로 냄새수용체와 맛수용체가 복합적으로 작용한다는 사실이 밝혀졌다. 즉 냄새수용체인 OR4N5와 OR6A2의 SNP 유형에 따라 상쾌한 향기라는 사람에서 비누 냄새가 난다는 사람까지 ... ...
- 오사카 ‘와사비 테러’의 무기 ‘와사비’의 정체는?과학동아 l2016.11.08
- 코끝을 날카롭게 찌르는 듯한 자극적인 매운 맛을 냅니다. 이런 맛의 차이는 각각의 향신료가 가진 성분 차이에 기인합니다. 고추의 매운 맛 성분은 ‘캡사이신’이고, 고추냉이의 매운 맛 성분은 ‘알릴 이소티오시아네이트’입니다. 고추냉이 속에 들어있는 시니그린이라는 물질이 효소에 의해 ... ...
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