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"단맛"(으)로 총 167건 검색되었습니다.
- [팩트체크] 열풍 몰고온 흑당티 '건강한 단맛' 맞나동아사이언스 2019.09.18
- 8개 정도에 해당한다. 정소영 식품의약품부 영양평가팀 연구사는 "자연의 단맛, 건강한 단맛을 앞세워 흑당이 유행하고 있지만 사실은 음료 한 잔에 3g짜리 각설탕 14개가 들어가는 셈"이라며 "당을 과다섭취하지 않도록 주의해야 한다"고 설명했다. 결국 흑당음료를 '건강한 음료'로 홍보하는 건 ... ...
- '다이어트 콜라'도 콜라만큼 해롭다동아사이언스 2019.09.12
- 든 음식을 먹으면 설탕이 들어 있지 않다는 생각에 더 많이 먹게 되거나, 인공감미료의 단맛에 익숙해져 다른 달콤한 음식을 많이 먹게 된다"고 꼬집었다. 인공감미료가 무해하다고 믿고 다이어트 탄산음료를 무작정 많이 마시면 오히려 건강을 해칠 수 있다는 얘기다. 전문가들은 탄산음료와 ... ...
- [프리미엄 리포트] 고추 vs. 마라…韓中 매운맛 대결과학동아 2019.09.01
- 산쇼올이나 캡사이신, 피페린, 진저롤 등이 내는 매운맛은 통각으로 분류된다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등 미각은 혀 위에 있는 미뢰의 미각수용체를 통해 나타나지만, 매운맛은 통각을 인지하는 감각수용체가 인식한다. 매운맛은 맛이라기보다는 혀가 아프다고 보내는 신호인 셈이다. ... ...
- 김치에 쓰이는 식품 첨가물 20종 5분만에 잡아낸다동아사이언스 2019.07.09
- 타르색소는 식품의 시각적 효과를 높이기 위해 사용된다. 인공감미료의 경우 식품에 단맛을 내기 위해 쓰는 사카린나트륨 등을 제외하곤 사용이 금지된다. 지난해 식품의약품안전처는 수입 신고된 김치류에서 11건의 금지 식품첨가물이 사용된 사례를 발표했다. 합성보존료 9건, ... ...
- [전문의가 본 당뇨병] 답 없는 ‘혈관이 아픈 병’…합병증 예방이 관건 동아사이언스 2019.03.11
- . 그래서 당뇨병 환자는 혈당을 정상 수치에 가까워지도록 조절한다. 짠맛과 단맛, 지방과 탄수화물 등 고칼로리를 피하고 섬유소를 늘린 건강한 식이요법을 하고, 담배과 술을 줄이고 규칙적인 운동으로 체중을 관리해야 한다. 과도한 관리로 저혈당에 빠지지 않도록 혈당을 자주 체크하는 일도 ... ...
- 석유에서 부작용 없는 약물 핵심성분만 골라낸다동아사이언스 2019.02.19
- 성질을 보이는 다른 물질이다. 분자는 같아도 레몬 향 혹은 오렌지 향이 날 수도 있고, 단맛이 쓴맛으로 바뀌기도 한다. ‘카이랄성’ 혹은 거울상 이성질성이라 불리는 이 특성은 의약품 개발에 매우 중요하다. 한쪽은 약이어도 다른 한쪽은 독약이 될 수 있기 때문이다. 인체 내 DNA나 단백질 같은 ... ...
- [프리미엄리포트]초콜릿 색깔의 완결판 '핑크 초콜릿'동아사이언스 2019.02.10
- 어떤 균주는 과일향을 내면서 단맛보다는 씁쓸한 맛을 내고, 어떤 균주는 쓴맛이 약하고 단맛을 강하게 낸다. 연구팀은 균주끼리 교배해 새로운 잡종균주도 개발했다. 이를 통해 연구팀은 발효시키지 않은 생 카카오빈에 특정 효모만 주입해 발효시키면 원하는 풍미를 가진 초콜릿을 만들 수 있을 ... ...
- [프리미엄리포트]겨울 간식 '3대 천왕'의 과학적 비밀과학동아 2019.02.04
- 감미료 사카린이 퍼지기 시작한 때와도 일치합니다. 사카린은 설탕보다 300배 이상 단맛을 내는데, 백설탕이나 꿀이 너무 귀했던 시기에 ‘당원’ ‘뉴슈가’ ‘신화당’ 등 다양한 상품명으로 도입됐습니다. 가난해서 밥 대신, 설탕 대신 다른 재료를 넣어 만들어 먹었던 붕어빵이 오늘날 ... ...
- 겨울김치가 봄·가을김치보다 맛있다동아사이언스 2018.10.17
- 각각 1.37배, 1.76배 높은 것으로 확인됐다. 즉, 겨울철 김치에서는 만니톨이 내는 시원한 단맛과 이산화탄소에 의한 톡 쏘는 맛, 젖산에 따른 적당한 신맛이 골고루 느껴지는 반면 젖산이 많은 봄, 가을 김치에서는 상대적으로 신맛이 강하게 느껴진다는 것이다. 장 선임연구원은 “같은 업체에서 ... ...
- [강석기의 과학카페]토마토는 과일이 될 수 있을까?2018.10.16
- 향미(flavor)는 맛과 향을 아우르는 개념이다. 오늘날 토마토가 채소로 취급되는 건 단맛과 함께 향기도 약해졌기 때문이다. 오늘날 재배 품종과 야생종, 지역 토종 등 398가지 토마토를 분석한 결과 재배 품종에서 향미와 관련된 휘발성 분자 13종의 농도가 현저히 떨어지는 것으로 나타났다. ... ...
