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뉴스

[헷갈린 과학] 이름 비슷한데 맛 달라…양배추 VS 양상추어린이과학동아 l2025.03.29

우리가 양상추라고 부르는 채소입니다. 양상추 잎은 양배추에 비해 비교적 부드럽고 단맛은 덜해요. 다른 채소들과 섞어 샐러드로 만들거나 샌드위치 사이에 끼워 먹기도 해요. 양상추는 구성 성분의 95% 이상이 수분으로 다른 채소에 비해 영양소가 풍부하지는 않지만 뼈를 튼튼하게 만들고 피가 ... ...

가상현실에서 '맛' 느끼는 시대 온다동아사이언스 l2025.03.03

미각을 원격으로 전달할 수 있는 ’e-테이스트(e-Taste)’라는 장치를 만들었다. 이 장치는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛 등 5가지 기본 맛을 낼 수 있도록 포도당, 글루탐산 등 분자를 인지하고 조정할 수 있다.    현재 가상현실이나 증강현실을 경험할 때 가장 집중적으로 자극을 받는 감각은 ... ...

'제로 슈거'가 설탕보다 건강?…혈관 염증 유발 원리 찾았다동아사이언스 l2025.02.24

아스파탐은 설탕보다 단맛이 200배 강하다. 연구팀은 아스파탐이 체내에 들어왔을 때 단맛을 감지하는 수용체가 설탕이 잔뜩 유입됐다는 착각을 해 다량의 인슐린이 분비된 것으로 보인다고 해석했다.    인슐린이 다량 분비되자 동맥 내에 침착되는 물질인 ‘동맥 플라크’가 늘어났다. 인슐린 ... ...

발효의 마법 '장', 과학 만나 바질페스토·뇨끼로도 변신어린이과학동아 l2025.02.22

단백질과 탄수화물을 아미노산과 당으로 분해합니다.  아미노산은 감칠맛을 내고 당은 단맛을 더해 장의 맛을 풍부하게 해요. 숙성 과정에서 장 특유의 맛과 향이 만들어지는 거예요. 이때 누룩곰팡이와 고초균은 이산화탄소 등 가스를 배출합니다. 옹기에 있는 아주 작은 구멍인 기공을 통해 ... ...

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스페셜

[강석기의 과학카페] '아스파탐' 발암 논란의 이면...'맛은 몸 전체가 느낀다'2023.07.12

하나를 잃는 법’이라는 말이 더 와닿는 선택의 연속이다. 칼로리 제로인 인공감미료로 단맛은 여전히 즐기면서도 살을 빼고 당뇨도 예방한다는 언뜻 과학적인 설명처럼 보이는 시나리오는 인체에 대한 깊은 통찰이 빠진 달콤한 꿈일 뿐이다.   ※ 필자소개 강석기 과학칼럼니스트 (kangsukki@gmail.com). ... ...

[강석기의 과학카페] 청소년 마약 범죄 '철퇴' 필요한 과학적 이유2023.05.03

흥미롭게도 사람 역시 대마초를 피우면 후각의 민감도에 변화가 생기고 미각 역시 유독 단맛에만 민감하게 바뀐다는 사실이 밝혀졌다. 대마초를 피우면 식욕이 왕성해지는 배경에는 감각 민감도의 변화가 있다.  배고플 때와 배부를 때 음식 냄새와 맛이 다르게 느껴지는 것도 몸 상태를 반영한 ... ...

[강석기의 과학카페] 방울토마토 먹고 배탈 난 과학적 이유2023.04.05

과정에 관여하는 유전자의 발현이 억제돼 열매에 토마틴이 축적된 것으로 보인다. 아마 단맛도 꽤 있어 토마틴의 쓴맛이 가려져 아이들이 거부감 없이 먹은 게 아닐까. 신품종을 개발할 때는 다양한 조건에서 재배해 결과물을 평가해야 하는데, 저온 스트레스 실험을 소홀히 했던 것 같다. 이 품종을 ... ...

[오늘과학] '제로슈거' 식품에 사용되는 첨가제, 심혈관 질환 위험 높여동아사이언스 l2023.02.28

당류에서 유래한 화합물인 당알코올의 일종이다. 당알코올은 물에 잘 녹으며 단맛이 난다. 옥수수를 발효시켜 얻는 에리스리톨은 당알코올 중 설탕의 70~80% 정도 되는 감미도를 가지면서 청량한 맛이 난다는 장점이 있다. 대부분은 체내에서 에너지원으로 이용되지 않고 몸 밖으로 배출되는 것으로 ... ...

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d라이브러리

[과학마녀 일리의 과학 용어] 화소, 알룰로스어린이과학동아 l2024년 06호

탄수화물이에요. 무화과, 건포도, 밀 등 일부 식물에만 들어 있지요. 알룰로스는 설탕 단맛의 70%를 내면서 칼로리가 1g당 0.2~0.4kcal(킬로칼로리)로 매우 낮습니다. 이는 알룰로스가 24~48시간 내에 소변으로 배출되기 때문이에요.   설탕은 몸 안에서 포도당과 과당으로 분해돼요. 그래서 설탕을 과하게 ... ...

[마이보의 과학 영상 읽어줌] 녹말 이쑤시개를 튀겨 먹는다고?어린이과학동아 l2024년 05호

녹말 이쑤시개를 튀겨 먹는 영상이 올라왔어요. 녹말 이쑤시개는 옥수수와 고구마 전분, 단맛을 내는 감미료 소르비톨로 만들어요. 친환경 제품으로, 땅에 묻혀도 자연 분해됩니다. 이에 소셜 미디어에는 녹말 이쑤시개를 삶거나 튀긴 뒤 양념 가루를 뿌려 먹는 영상이 잇따라 올라왔지요. 하지만 ... ...

[기획] 혈당 스파이크? 기자가 직접 확인해봤습니다과학동아 l2024년 04호

술을 마셨을 때 오히려 혈당이 떨어졌습니다. 이에 대해 김하일 교수는 “술에서 나는 단맛은 대부분 감미료이기 때문에 당이 그리 많지 않다”고 설명했습니다. 특히 위스키 같은 증류주는 증류 단계에서 포도당이 모두 걸러집니다. 증류는 알코올의 끓는점(78.37℃)과 물의 끓는점(100℃)이 다른 ... ...

[기획] 풍선껌 알고 불면 더 커진다!어린이과학동아 l2024년 04호

분자 간의 결합력이 강해져요. 롯데중앙연구소 우상민 연구원은 “껌을 씹고 약 3~5분 뒤 단맛이 모두 빠졌을 때 풍선을 가장 크게 불 수 있다”고 말했어요. 다만, 이 시간을 넘으면 단단해진 풍선껌을 혀로 밀어내기 어려워지고, 풍선껌을 부는 데 너무 많은 힘이 들어가 오히려 크게 불기 어려워요 ... ...

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어린이과학동아

과일 품종기사 l20250225

있습니다.-카라카라 네이블 오렌지네이블 오렌지보다 더 붉은빛의 속살을 가지며, 조금 더 신맛이 있습니다.-발렌시아 오렌지깊은 단맛을 가지고 있는 것이 특징으로, 속살은 네이블보다 조금 더 주황빛입니다.-블러드 오렌지풍부한 향과 함께 산딸기 맛이 나며 이름처럼 속살은 완전한 붉은색 내지는 보라색, 자주색 정도 됩니다. 정리: 2. 멜론-네트사람들 ...

과일 품종 1탄기사 l20250225

않아 무난한 딸기입니다. 일반적으로 생각하는 딸기의 맛을 원한다면 설향이 좋습니다. -매향:강한 단맛 매향은 딸기들 중에서도 강한 단맛이 특징입니다. 매향은 설향의 달콤한 버전과 비슷하며 키우기가 조금 어렵습니다. 이것은 조금 달콤한 딸기입니다. 이 딸기를 설향과 교배하면 금실이 됩니다. -금실:단단함과 복숭아 금실은 과육이 단단하 ...

[기사콘 챌린지] 나만의 장을 만든다면기사 l20250208

등의 재료는 말리는 게 좋다고 합니다) 일단 그러면 이 레시피의 원조부터 알아야 할 것 같습니다. 이것은 '어육장'에 기반한 것으로, 단맛과 짭짤한 맛이 있다기에 참고했습니다. 이론적인 레시피라 할 수는 없어 보이긴 합니다. 어육장 만드는 영상 링크를 달아 놓겠습니다. (https://www.youtube.com/watch?v=f8vtUBbs- ...

초콜릿은 원래 맵고 쓴 물이었다?기사 l20250121

잘 분해시키지 못하고, 심장과 콩팥에 심한 무리가 갑니다. 앵무새도 초콜릿을 먹으면 안 된다고 하니 주의해야 합니다. 개는 단맛을 느끼고 좋아하기 때문에 초콜릿을 먹을 확률이 상대적으로 높아 꼭, 먹이지 않아야 합니다. 사진 - 두리틀동물병원 개가 초콜릿을 먹었을 때 극단적인 방법을 시도한 사람이 있습니다. 미국의 코미디언 '루이 시케이'는 키 ...

귤을 맛있게 먹는 방법기사 l20250109

※냉장고에 많은 시간 귤을 넣으면 귤의 신선도가 떨어진다.※       4. 전자레인지에 넣는다. 이방법은 신맛과 기존의 향을 없애서 단맛이 더나게 만든다. ※하지만 귤껍질은 화재 위험이 있고, 20초~30초 정도 돌리는것이 적당하다.           5. 미지근한 물에 귤을 넣는다. 이기사가 이상해 보일 수 있지만 40°의 물에 귤을 10 ...

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