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뉴스

유전자 교정으로 '달달해진' 토마토동아사이언스 l2024.11.14

있는 유전자 교정법이 개발됐다. 토마토의 크기를 키우는 유전자 교정 기술은 있었지만 단맛을 내는 방법은 없었다. 크기와 맛을 모두 잡은 토마토를 만드는 과학자들의 숙제가 해결될 것으로 보인다.    황산웬 중국농업과학원 연구원 연구팀은 토마토 두 개의 유전자를 교정해 무게나 수확량에 ... ...

예술가가 '조망'한 과학적 순간…7번째 만나는 '아트인사이언스'동아사이언스 l2024.11.01

커진다. 음식 대신 미각을 세포로 시각화한 그림이 갑자기 등장한다면 어떤 느낌이 들까. 단맛, 짠맛, 신맛 등으로 인지해왔던 미각의 감각 경험과 함께 세포생물학적 관점에서 미각을 새롭게 조망하는 기회를 얻게 될 것이다.  사물이나 사실, 자연 현상을 일반적인 시각과 관념과는 다른 관점에서 ... ...

설탕 대신 카카오 껍질…건강하고 친환경적인 초콜릿동아사이언스 l2024.06.03

교수는 "남미의 풍비 있는 다크초콜릿과 유사한 수준의 단맛을 구현했지만 입에서 단맛이 퍼져나가는 속도는 다소 느리다"고 말했다. 이어 "친환경적인 초콜릿을 선택하는 것은 환경과 맛의 균형을 고려하는 것"이라고 덧붙였다 ... ...

강렬한 단맛이 쓴맛 줄이는 이유 찾았다동아사이언스 l2024.04.18

쓴맛신경세포가 쓴맛을 느낄 수 있도록 한다. 연구팀은 섭식 행동실험을 통해 초파리가 단맛에 오래 노출됐을 때 HCN이 발현돼 쓴맛을 느낄 수 있는 야생 초파리들이 쓴맛을 피하는 모습을 확인했다. HCN이 없는 변이 초파리는 쓴맛을 피하지 않았다. 강경진 책임연구원은 "사람이 속한 포유류에서 ... ...

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스페셜

[강석기의 과학카페] '아스파탐' 발암 논란의 이면...'맛은 몸 전체가 느낀다'2023.07.12

하나를 잃는 법’이라는 말이 더 와닿는 선택의 연속이다. 칼로리 제로인 인공감미료로 단맛은 여전히 즐기면서도 살을 빼고 당뇨도 예방한다는 언뜻 과학적인 설명처럼 보이는 시나리오는 인체에 대한 깊은 통찰이 빠진 달콤한 꿈일 뿐이다.   ※ 필자소개 강석기 과학칼럼니스트 (kangsukki@gmail.com). ... ...

[강석기의 과학카페] 청소년 마약 범죄 '철퇴' 필요한 과학적 이유2023.05.03

흥미롭게도 사람 역시 대마초를 피우면 후각의 민감도에 변화가 생기고 미각 역시 유독 단맛에만 민감하게 바뀐다는 사실이 밝혀졌다. 대마초를 피우면 식욕이 왕성해지는 배경에는 감각 민감도의 변화가 있다.  배고플 때와 배부를 때 음식 냄새와 맛이 다르게 느껴지는 것도 몸 상태를 반영한 ... ...

[강석기의 과학카페] 방울토마토 먹고 배탈 난 과학적 이유2023.04.05

과정에 관여하는 유전자의 발현이 억제돼 열매에 토마틴이 축적된 것으로 보인다. 아마 단맛도 꽤 있어 토마틴의 쓴맛이 가려져 아이들이 거부감 없이 먹은 게 아닐까. 신품종을 개발할 때는 다양한 조건에서 재배해 결과물을 평가해야 하는데, 저온 스트레스 실험을 소홀히 했던 것 같다. 이 품종을 ... ...

[오늘과학] '제로슈거' 식품에 사용되는 첨가제, 심혈관 질환 위험 높여동아사이언스 l2023.02.28

당류에서 유래한 화합물인 당알코올의 일종이다. 당알코올은 물에 잘 녹으며 단맛이 난다. 옥수수를 발효시켜 얻는 에리스리톨은 당알코올 중 설탕의 70~80% 정도 되는 감미도를 가지면서 청량한 맛이 난다는 장점이 있다. 대부분은 체내에서 에너지원으로 이용되지 않고 몸 밖으로 배출되는 것으로 ... ...

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d라이브러리

[과학마녀 일리의 과학 용어] 화소, 알룰로스어린이과학동아 l2024년 06호

탄수화물이에요. 무화과, 건포도, 밀 등 일부 식물에만 들어 있지요. 알룰로스는 설탕 단맛의 70%를 내면서 칼로리가 1g당 0.2~0.4kcal(킬로칼로리)로 매우 낮습니다. 이는 알룰로스가 24~48시간 내에 소변으로 배출되기 때문이에요.   설탕은 몸 안에서 포도당과 과당으로 분해돼요. 그래서 설탕을 과하게 ... ...

[마이보의 과학 영상 읽어줌] 녹말 이쑤시개를 튀겨 먹는다고?어린이과학동아 l2024년 05호

녹말 이쑤시개를 튀겨 먹는 영상이 올라왔어요. 녹말 이쑤시개는 옥수수와 고구마 전분, 단맛을 내는 감미료 소르비톨로 만들어요. 친환경 제품으로, 땅에 묻혀도 자연 분해됩니다. 이에 소셜 미디어에는 녹말 이쑤시개를 삶거나 튀긴 뒤 양념 가루를 뿌려 먹는 영상이 잇따라 올라왔지요. 하지만 ... ...

[기획] 혈당 스파이크? 기자가 직접 확인해봤습니다과학동아 l2024년 04호

술을 마셨을 때 오히려 혈당이 떨어졌습니다. 이에 대해 김하일 교수는 “술에서 나는 단맛은 대부분 감미료이기 때문에 당이 그리 많지 않다”고 설명했습니다. 특히 위스키 같은 증류주는 증류 단계에서 포도당이 모두 걸러집니다. 증류는 알코올의 끓는점(78.37℃)과 물의 끓는점(100℃)이 다른 ... ...

[기획] 풍선껌 알고 불면 더 커진다!어린이과학동아 l2024년 04호

분자 간의 결합력이 강해져요. 롯데중앙연구소 우상민 연구원은 “껌을 씹고 약 3~5분 뒤 단맛이 모두 빠졌을 때 풍선을 가장 크게 불 수 있다”고 말했어요. 다만, 이 시간을 넘으면 단단해진 풍선껌을 혀로 밀어내기 어려워지고, 풍선껌을 부는 데 너무 많은 힘이 들어가 오히려 크게 불기 어려워요 ... ...

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어린이과학동아

탕후루,아이스크림,초코파이보다 단 스무디의 비밀은?기사 l20241014

빙수라… 빙수도 달긴 하지만 연유,소스 등이 달아서 그런 거 아닐까요? ……다행히 그 의문을 풀었습니다! 사람은 음식이 차가우면 단맛을 잘 못 느낀다고 하네요. 그래서 차가운 여름 간식을 만들 때는 일부러 설탕같은 단 재료를 많이 넣기도 한대요. 짧은 기사였지만, 스무디의 비밀을 풀어보았습니다. 읽어주셔서 감사합니다~   ... ...

뼛속까지 시원한 여름 간식들기사 l20240705

톡 쏘는 사이다,달콤함을 끌어올리는 쿨피스까지!이 재료들은 기호에 따라서 조절하시면 돼요.탄산이 좋다면 사이다를 조금 더 넣고,단맛이 덜한게 좋다면 오미자차를 조금 더 넣는 식으로요. 단,화채는 재료 자체가 수분이 넘치기 때문에 너무 많이 먹으면 화장실만 들락거려야 하니 주의하세요!   2.쿨피스 슬러시 정말 간단한 간식이예요.일단 쿨피스를 충 ...

guest - 240604 - 1탐사기록 l20240604

한다. 특히 한방에서는 소화제·진통제·해열제·이뇨제 등으로 많이 이용되며, 밤과 함께 제삿상에 반드시 올려지는 과일이기도 하다.단맛에 따뜻한 성질로 '대조'(大棗)라고 하는데, 심장을 도와 혈액순환을 원활하게 하고 신경을 안정시키는 효능이 있으며, 잠이 잘 오게 한다. 비, 위장을 건전하게 하며 배속이 차서 아프고 대변이 묽으며 설사할 때도 좋 ...

도착 : 상반의 고귀함 [11장. 어둡고 멀다,]포스팅 l20231207

목숨을 끊었다. 계속 훌쩍이며 내일은 어떻게 해야 하나, 고민하며 방으로 들어와 잠자리에 들었다.  잠에서 깼을 때에는 입에서 단맛이 날 정도로 푹 잤구나 싶었다. 해가 완전히 떠 있었고 사람들이 자신의 언어로 대화하며 걸어가는 소리도 들렸다. "...넌 언제 오니." 남진에게 편지를 쓸까 고민했지만 이내 관두었다. 지금 쯤이면 거의 다 도착했 ...

어김없이 돌아온 도착 ㅅㅍ포스팅 l20231201

깼을 때에는 입에서 단맛이 날 정도로 푹 잤구나 싶었다. 해가 완전히 떠 있었고 사람들이 자신의 언어로 대화하며 걸어가는 소리도 들렸다. "...넌 언제 오니." 남진에게 편지를 쓸까 고민했지만 이내 관두었다. 지금 쯤이면 거의 다 도착했을 테니까.(김수완 서사 中)    쿠토하가 술자리를 권유했다. 얼마전에 흠뻑 취한 기억이 있는지라 썩 내키 ...

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