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"단맛"(으)로 총 163건 검색되었습니다.
- [헷갈린 과학] 이름 비슷한데 맛 달라…양배추 VS 양상추어린이과학동아 2025.03.29
- 우리가 양상추라고 부르는 채소입니다. 양상추 잎은 양배추에 비해 비교적 부드럽고 단맛은 덜해요. 다른 채소들과 섞어 샐러드로 만들거나 샌드위치 사이에 끼워 먹기도 해요. 양상추는 구성 성분의 95% 이상이 수분으로 다른 채소에 비해 영양소가 풍부하지는 않지만 뼈를 튼튼하게 만들고 피가 ... ...
- 가상현실에서 '맛' 느끼는 시대 온다동아사이언스 2025.03.03
- 미각을 원격으로 전달할 수 있는 ’e-테이스트(e-Taste)’라는 장치를 만들었다. 이 장치는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛 등 5가지 기본 맛을 낼 수 있도록 포도당, 글루탐산 등 분자를 인지하고 조정할 수 있다. 현재 가상현실이나 증강현실을 경험할 때 가장 집중적으로 자극을 받는 감각은 ... ...
- '제로 슈거'가 설탕보다 건강?…혈관 염증 유발 원리 찾았다동아사이언스 2025.02.24
- 아스파탐은 설탕보다 단맛이 200배 강하다. 연구팀은 아스파탐이 체내에 들어왔을 때 단맛을 감지하는 수용체가 설탕이 잔뜩 유입됐다는 착각을 해 다량의 인슐린이 분비된 것으로 보인다고 해석했다. 인슐린이 다량 분비되자 동맥 내에 침착되는 물질인 ‘동맥 플라크’가 늘어났다. 인슐린 ... ...
- 발효의 마법 '장', 과학 만나 바질페스토·뇨끼로도 변신어린이과학동아 2025.02.22
- 단백질과 탄수화물을 아미노산과 당으로 분해합니다. 아미노산은 감칠맛을 내고 당은 단맛을 더해 장의 맛을 풍부하게 해요. 숙성 과정에서 장 특유의 맛과 향이 만들어지는 거예요. 이때 누룩곰팡이와 고초균은 이산화탄소 등 가스를 배출합니다. 옹기에 있는 아주 작은 구멍인 기공을 통해 ... ...
- 신맛, 쓴맛 억제하는 신경세포 간 전기장 원리 규명동아사이언스 2025.01.20
- 수 있을 것”이라고 설명했다. 연구팀은 또 신경세포를 억제하는 일방향성을 위해 단맛 세포에 존재하는 채널인 과분극 활성화 고리형 뉴클레오티드 개폐통로(HCN 채널)가 쓴맛 세포에서 보내는 억제신호를 차단한다는 사실도 확인했다. HCN 채널은 심장과 뇌 신경세포에 분포하는 이온통로다. ... ...
- 비만치료제 위고비 효과 내는 장내 미생물동아사이언스 2025.01.14
- 에너지원으로 쓰이는 당분을 좋아하는 생리적 메커니즘이 있다. 인간도 당분을 통해 '단맛'을 느끼고 기분이 좋아진다. 하지만 당분을 원하는 선호도가 조절되지 않으면 당분 섭취량이 너무 많아져 고혈당, 대사질환 등으로 이어질 위험이 있다. 선행 연구에 따르면 다양한 음식에 대한 선호도는 ... ...
- 기후위기의 시대 '음식 재료'로 승부하라…흑백기후요리사과학동아 2024.12.21
- 배추뿐만 아니다. 샐러드의 비밀병기는 다름 아닌 감이였다. 안성재 심사위원은 "단맛이 좋았다. 감이 이 음식의 맛을 조화롭게 해주는 것 같다"며 칭찬을 아끼지 않았다. 그런 감도 기후위기의 한가운데 있다. 2023년 단감 생산량은 전년 대비 무려 32% 감소했다. 그 결과 2023년 10월 단감 중 상서 ... ...
- 설탕보다 위험한 과당…간에서 종양세포 성장시킨다동아사이언스 2024.12.09
- 꿀, 꽃, 채소 그리고 특히 과일에 많이 존재하는 천연 단당류 성분이다. 당 중에서도 가장 단맛이 세다. 과당 첨가제는 식품에서 맛을 내기 위해 흔히 사용되는 만큼 과당 섭취가 건강에 어떤 영향을 미치는지 아는 것은 중요하다. 연구팀은 이번 연구 결과에 대해 "지난 수십 년 동안 과당 소비는 ... ...
- '흑백요리사' 열풍으로 재조명된 미슐랭의 세계 어린이과학동아 2024.11.30
- 들이마시는 향과 눈에 보이는 모습, 귀로 들리는 소리도 맛에 포함됩니다. 미각으로는 단맛과 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛만 느낄 수 있고 꽃 향과 과일 향 등은 모두 코로 느끼는 것입니다. 맛 평가단은 음식을 평가하기 전 각각의 맛을 무엇이라고 부를지 훈련해야 합니다. 예를 들어 김치에서 톡 쏘는 ... ...
- 유전자 교정으로 '달달해진' 토마토동아사이언스 2024.11.14
- 있는 유전자 교정법이 개발됐다. 토마토의 크기를 키우는 유전자 교정 기술은 있었지만 단맛을 내는 방법은 없었다. 크기와 맛을 모두 잡은 토마토를 만드는 과학자들의 숙제가 해결될 것으로 보인다. 황산웬 중국농업과학원 연구원 연구팀은 토마토 두 개의 유전자를 교정해 무게나 수확량에 ... ...
