추천검색어
달기
스페셜
"단맛"(으)로 총 30건 검색되었습니다.
- [강석기의 과학카페] '아스파탐' 발암 논란의 이면...'맛은 몸 전체가 느낀다'2023.07.12
- 하나를 잃는 법’이라는 말이 더 와닿는 선택의 연속이다. 칼로리 제로인 인공감미료로 단맛은 여전히 즐기면서도 살을 빼고 당뇨도 예방한다는 언뜻 과학적인 설명처럼 보이는 시나리오는 인체에 대한 깊은 통찰이 빠진 달콤한 꿈일 뿐이다. ※ 필자소개 강석기 과학칼럼니스트 (kangsukki@gmail.com). ... ...
- [강석기의 과학카페] 청소년 마약 범죄 '철퇴' 필요한 과학적 이유2023.05.03
- 흥미롭게도 사람 역시 대마초를 피우면 후각의 민감도에 변화가 생기고 미각 역시 유독 단맛에만 민감하게 바뀐다는 사실이 밝혀졌다. 대마초를 피우면 식욕이 왕성해지는 배경에는 감각 민감도의 변화가 있다. 배고플 때와 배부를 때 음식 냄새와 맛이 다르게 느껴지는 것도 몸 상태를 반영한 ... ...
- [강석기의 과학카페] 방울토마토 먹고 배탈 난 과학적 이유2023.04.05
- 과정에 관여하는 유전자의 발현이 억제돼 열매에 토마틴이 축적된 것으로 보인다. 아마 단맛도 꽤 있어 토마틴의 쓴맛이 가려져 아이들이 거부감 없이 먹은 게 아닐까. 신품종을 개발할 때는 다양한 조건에서 재배해 결과물을 평가해야 하는데, 저온 스트레스 실험을 소홀히 했던 것 같다. 이 품종을 ... ...
- [오늘과학] '제로슈거' 식품에 사용되는 첨가제, 심혈관 질환 위험 높여동아사이언스 2023.02.28
- 당류에서 유래한 화합물인 당알코올의 일종이다. 당알코올은 물에 잘 녹으며 단맛이 난다. 옥수수를 발효시켜 얻는 에리스리톨은 당알코올 중 설탕의 70~80% 정도 되는 감미도를 가지면서 청량한 맛이 난다는 장점이 있다. 대부분은 체내에서 에너지원으로 이용되지 않고 몸 밖으로 배출되는 것으로 ... ...
- [강석기의 과학카페] 좋은 약이 입에 쓴 이유2022.09.20
- 연결 수용체는 G단백질 복합체가 연결된 상태에서 구조를 밝혀야 의미가 있다. 지금까지 단맛과 감칠맛수용체 등 많은 G단백질 연결 수용체의 구조가 규명됐지만 25가지나 되는 쓴맛수용체의 구조는 아직 알려진 게 없는 상태였다. 상하이공대를 비롯한 중국의 공동 연구팀은 수용체와 G단백질의 ... ...
- 코로나19 확산에 올해도 '집콕'...건강한 설 연휴 위한 건강상식동아사이언스 2022.01.29
- 단백질이 풍부한 우유와 치즈, 비타민과 식이섬유가 풍부한 과일과 채소가 좋다"며 "단맛이 강한 과일은 열량이 높고 혈당상승 위험이 있어 적게 먹으라"고 말했다. 음식을 먹은 뒤 소화되기까지 약 2시간이 걸린다. 그래서 음식을 먹은 뒤 바로 누으면 소화불량, 역류성 식도염이 생길 수 있다. ... ...
- [강석기의 과학카페]항체치료제 전성시대 열리나2021.07.06
- 2% 정도 줄었다. 설문 조사 결과 항체를 투여받은 사람들은 식욕이 떨어졌는데 특히 단맛이 많이 나는 수화물에 대한 선호도가 낮아졌다. 부작용으로는 몇몇 사람들이 메스꺼움을 보고했다. 이 결과를 바탕으로 연구자들은 임상 2상을 준비하고 있다. 국제학술지 ‘사이언스’ 7월 2일자에는 ... ...
- [강석기의 과학카페] 근시와 보랏빛2021.06.08
- 빨간빛을 더해 만든 보랏빛의 관계는 설탕과 아스파탐의 관계와 비슷하다. 둘 다 혀의 단맛 수용체에 작용해 달게 느껴지지만, 설탕은 소화효소가 포도당과 과당으로 분해해 에너지원으로 쓰지만 아스파탐은 대사돼 배출된다. 마찬가지로 두 보랏빛도 뇌에서는 보라색으로 지각하지만 보랏빛 ... ...
- 달콤하고 빨간 현대 수박의 조상은 아프리카 수단 ‘코도판 멜론’동아사이언스 2021.05.26
- 멜론이 진화 과정에서 쓴맛에 관여하는 유전자를 잃어버렸고, 그 결과 지금 수박처럼 단맛을 갖게 됐다고 설명했다. 또 400개 이상의 대립 유전자를 조사한 결과 코도판 멜론의 속살이 흰색인 이유에 대해 빨간색을 결정하는 유전자는 당 함량을 결정하는 유전자와 짝을 이루며, 시간이 지나면서 ... ...
- 기후변화로 사라지는 아라비카 커피, '스테노필라'가 대체하나동아사이언스 2021.04.21
- 네스프레소 등에서 온 커피 감정 전문가 15명은 고품질 아라비카에서 기대할 수 있는 단맛과 중간 정도의 산도, 과일향 및 풍부한 바디감을 갖고 있다고 보고했다. 스테노필라와 아라비카 대조군을 놓고 시행한 블라인드 시음회에서도 심사위원 중 81%는 스테노필라가 아라비카라고 답했다. 이들 중 ... ...
