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스페셜

"단맛"(으)로 총 30건 검색되었습니다.

[강석기의 과학카페] 왜 어떤 사람들은 오이를 싫어할까?2017.04.18

이유다). 따라서 쓴맛수용체와 열수용체가 민감한 유형은 에탄올에 대한 거부감이 크고 단맛수용체가 민감한 사람은 덜 불쾌하게 느낀다. 물론 술 역시 이 부분을 극복하면 쾌감(술에 취했을 때 기분 좋은 느낌?)을 주기 때문에 반복학습을 통해 불쾌함을 극복할 수 있다. 그러나 에탄올의 불쾌함에 ... ...

[강석기의 과학카페 300] 발 냄새와 낫토와 청국장2016.11.28

나는 흑갈색 액체일 뿐이다. 따라서 만일 이걸 꼭 먹어야 하는데 옵션으로 설탕이 있다면 단맛으로 쓴맛을 상쇄하기 위해 설탕을 탈 것이다. 그런데 온전한 커피를 마실 경우 필자처럼 설탕을 안 넣는 습관이 든 경우 복잡미묘한 향과 쓴맛이 어울린 상태를 커피의 정체성으로 인식하고 있기 때문에 ... ...

설탕 전쟁의 진실과학기술인공제회 l2016.06.08

액상과당의 소비량이 늘어난 것은 이 캠페인의 문제점을 드러내는 좋은 예이다. 또한 단맛을 위한 합성감미료 소비가 늘어난 것도 문제이다. 먼저, 문제는 당류의 정의에 대한 혼동이다. 총 당류는 식품 내에 존재하는 당과 첨가당(added sugar)으로 나뉜다. 보통 당이라고 하면 설탕을 떠올리지만 ... ...

[COOKING의 과학] 가을무는 인삼보다 좋다?!KISTI l2015.11.07

사실 가을인 지금이 제철이다. 가을철에 수확하는 무는 특히 더 아삭아삭하고 무 특유의 단맛이 풍부하다. 게다가 영양도 많아 가을철 무는 그 자체로 보약이다.   무는 100g당 13kcal로 열량이 적고 섬유소가 많아, 영양과잉에 시달리는 현대인들에게 특히 좋다. 칼슘과 칼륨 같은 무기질도 풍부한 ... ...

이제 과학도 요리가 대세?2015.03.30

지각에 대한 연구도 진행됐는데 결과를 보면 수긍이 간다. 예를 들어 많은 사람들이 단맛이 나는 음식을 고음과 피아노 소리에 어울린다고 평가했다. 반면 쓴맛이 나는 음식은 저음과 금관악기 소리와 매치했다. 디저트 카페에서 묵직한 색소폰 곡은 잘못된 선곡이라는 말이다.   스펜스 교수는 ... ...

몸에 좋다는 식품, 몸에 안 좋을 수 있다?! KISTI l2015.01.05

어렵다는 게 전문가의 주장이다. 더 큰 문제는 비타민 워터에 포함된 당분이다. 음료의 단맛을 내기 위해 결정과당과 백설탕 등을 첨가하는데, 보통 한 병에 각설탕 6개 정도의 양인 22~26g의 당분이 들어간다. 약 88~110㎉의 열량을 낸다. 성인이 하루에 섭취하는 당류는 40g 이내가 좋은데, ... ...

사과 다이어트 효과는 프리바이오틱스 작용 때문2014.10.06

조사해 위와 같은 실험을 해본다면 재미있을 거라는 생각이 들었다. 왠지 신맛이 강하고 단맛이 덜한 홍옥이 후지보다 수치가 더 양호할 것 같다. 문득 ‘일본 품종(후지)이 우리나라 사과들(홍옥, 국광)을 몰아낸 것 아닌가’하는 생각이 들었다. 그런데 홍옥이나 국광(國光)이라는 이름이 일본풍인 ... ...

커피는 정말 피부의 적일까동아사이언스 l2014.01.13

네 가지 기본맛이 각각 혀의 특정 영역에서만 감지된다는 걸 보여주는 그림이다. 단맛은 혀끝, 신맛은 혀양쪽, 쓴맛은 혀뒤, 짠맛은 혀가장자리에서 느껴짐을 묘사한 혀지도는 필자가 중고교 시절 생물교과서에도 소개됐다.     보링은 책에서 다비드 해니그라는 독일 과학자가 1901년 발표한 논문을 ... ...

인류 뇌팽창은 전두엽이 주도했을까동아사이언스 l2013.06.17

    대표적인 예가 ‘혀지도’로 최근까지도 생리학 교과서에 소개돼 있었다. ‘단맛은 혀 끝, 신맛은 혀 양쪽, 쓴맛은 혀 뒤, 짠맛은 혀 가장자리에서 느낀다’는 내용인데 필자도 당연히 그런 줄 알았다. 그런데 10여 년 전 한 과학잡지에 실린 글을 보고 혀지도가 19세기 말 발표된 한 연구결과를 ... ...

[실험]몽글몽글~ 저절로 부푸는 풍선 만들기KISTI l2013.05.30

시트르산을 섞으면 사이다처럼 탄산 기포가 순식간에 올라온다. 단, 이 상태로는 단맛이 전혀 나지 않기 때문에 설탕이나 시럽을 첨가해야 사이다가 완성된다. 하지만 사이다나 콜라 등의 탄산음료는 뚜껑을 열어둔 채 오래 방치하면 톡 쏘는 맛이 사라진다. 그 이유는 무엇일까. 탄산음료 속 ... ...

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