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스페셜

"단맛"(으)로 총 30건 검색되었습니다.

[소재의 미래]강도와 연성 두마리 토끼 잡은 합금소재 시대가 온다동아사이언스 l2020.12.24

합금을 개발할 수 있었다. 한 책임연구원은 "상대 연구를 수박 겉핥기처럼 하되 단맛이 나올때까지 핥아야 한다"며 상대편을 최대한 이해하는 자세가 중요하다고 강조했다. 남윤중 제공   ※ 최근 소재 연구에서는 첨단기능을 가져 ‘부가가치’를 내는 소재를 찾는 일이 점점 중요해지고 ... ...

'집콕' 예고된 추석…먹고 마시고 눕고 피하세요동아사이언스 l2020.09.30

감자·고구마, 비타민과 식이섬유가 풍부한 과일, 한줌 정도의 견과류가 좋다. 다만 단맛이 강한 과일은 열량이 높고 혈당상승의 위험이 있다.    "베개나 쿠션 무릎 사이에 끼고 쇼파에 누워라" 집에 있다 보면 쇼파나 침대 등에 누워있기 십상이다. 전진만 경희대병원 재활의학과 교수는 “부적절한 ... ...

[이덕환의 과학세상] 바라카 원전의 시운전을 지켜보며2020.08.05

차려야 한다. 도대체 입에 넣을 수도 없을 정도로 떫은맛이 강한 감에서도 감춰져 있던 단맛을 살려내는 절묘한 기술이 있다. 꽁꽁 얼어버린 상태로 장기간 놓아두는 전통적인 탈삽법은 너무 어설프다. 자칫 감이 통째로 썩어버릴 수도 있다. 떫은 타닌을 불용성으로 빠르게 변환시켜주는 기술이 ... ...

[강석기의 과학카페] 수박 속살은 원래 빨간색이 아니었다2020.07.21

에서 TST2 유전자 발현 조절 부위에 변이가 생겨 당운반 단백질이 많이 만들어져 과육의 단맛이 높아지면서 케로티노이드도 많이 만들어져 과육이 노란색에서 주황색을 띠게 됐을 것이다. 그 뒤 LCYB 유전자가 고장나면서 라이코펜이 축적돼 과육이 빨간 품종이 등장했다. 실제 달콤한 수박 재배 품종 ... ...

[먹거리과학]마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀과학동아 l2020.02.14

전단력, 질긴 정도 등을 파악할 수 있다. Jordy Kitschke 제공 우리가 느낄 수 있는 기본 맛은 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 등 5가지다. 고기에 들어있는 환원당, 아미노산, 지방산, 핵산 등의 성분은 이 5가지 미각 수용체를 자극한다. 특히 고기 속 글루탐산과 구아노신일인산(GMP), 이노신일인산(IMP)은 ... ...

[팩트체크] 열풍 몰고온 흑당티 '건강한 단맛' 맞나동아사이언스 l2019.09.18

8개 정도에 해당한다.   정소영 식품의약품부 영양평가팀 연구사는 "자연의 단맛, 건강한 단맛을 앞세워 흑당이 유행하고 있지만 사실은 음료 한 잔에 3g짜리 각설탕 14개가 들어가는 셈"이라며 "당을 과다섭취하지 않도록 주의해야 한다"고 설명했다.    결국 흑당음료를 '건강한 음료'로 홍보하는 건 ... ...

'다이어트 콜라'도 콜라만큼 해롭다동아사이언스 l2019.09.12

든 음식을 먹으면 설탕이 들어 있지 않다는 생각에 더 많이 먹게 되거나, 인공감미료의 단맛에 익숙해져 다른 달콤한 음식을 많이 먹게 된다"고 꼬집었다. 인공감미료가 무해하다고 믿고 다이어트 탄산음료를 무작정 많이 마시면 오히려 건강을 해칠 수 있다는 얘기다.   전문가들은 탄산음료와 ... ...

[강석기의 과학카페]토마토는 과일이 될 수 있을까?2018.10.16

향미(flavor)는 맛과 향을 아우르는 개념이다. 오늘날 토마토가 채소로 취급되는 건 단맛과 함께 향기도 약해졌기 때문이다.    오늘날 재배 품종과 야생종, 지역 토종 등 398가지 토마토를 분석한 결과 재배 품종에서 향미와 관련된 휘발성 분자 13종의 농도가 현저히 떨어지는 것으로 나타났다. ... ...

[강석기의 과학카페] 이 많은 감귤류는 다 어디서 왔을까2018.02.27

꽤 두껍고 과육색도 옅어서 ‘이건 아니다’ 싶었는데 막상 먹어보니 향이 뛰어나고 단맛과 신맛과 쓴맛이 잘 조화된 부드러운 그레이프프푸트 맛이었다.   스위트오렌지(왼쪽)와 포멜로의 잡종인 전형적인 그레이프프루트(가운데)에 비해 추가로 포멜로와 교잡해 얻은 멜로골드그레이프프루트 ... ...

[강석기의 과학카페] 당신은 칼슘맛을 느끼십니까2018.02.13

감지하는 데 관여하는 뉴런의 활동을 억제했다. 즉 고농도의 칼슘이 들어있는 먹이는 단맛에 대한 감도를 둔화시키면서까지 피해야 할 독이라는 말이다.   연구자들은 특정유전자 발현을 억제하는 ‘RNA간섭’ 방법으로 감각에 관여하는 수용체들을 조사했고 그 결과 IR25a, IR62a, IR76b 세 가지 ... ...

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