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"단맛"(으)로 총 154건 검색되었습니다.

[소재의 미래]강도와 연성 두마리 토끼 잡은 합금소재 시대가 온다동아사이언스 l2020.12.24

합금을 개발할 수 있었다. 한 책임연구원은 "상대 연구를 수박 겉핥기처럼 하되 단맛이 나올때까지 핥아야 한다"며 상대편을 최대한 이해하는 자세가 중요하다고 강조했다. 남윤중 제공   ※ 최근 소재 연구에서는 첨단기능을 가져 ‘부가가치’를 내는 소재를 찾는 일이 점점 중요해지고 ... ...

[프리미엄 리포트]추석 모듬전, 고소한 맛의 비결2020.10.01

Caramelization) 반응’이다. 설탕과 같은 당 성분을 가열하면 산화되며 갈색을 띠고 단맛과 고소한 향을 낸다. 전에서는 원재료 겉면에 꼼꼼히 바른 밀가루의 탄수화물이 캐러멜화 반응을 일으킨다.    과학동아DB ‘겉바속촉’ 식감의 비결, 글루텐 막 노릇노릇하게 익은 전을 한입 베어 물면 겉은 ... ...

'집콕' 예고된 추석…먹고 마시고 눕고 피하세요동아사이언스 l2020.09.30

감자·고구마, 비타민과 식이섬유가 풍부한 과일, 한줌 정도의 견과류가 좋다. 다만 단맛이 강한 과일은 열량이 높고 혈당상승의 위험이 있다.    "베개나 쿠션 무릎 사이에 끼고 쇼파에 누워라" 집에 있다 보면 쇼파나 침대 등에 누워있기 십상이다. 전진만 경희대병원 재활의학과 교수는 “부적절한 ... ...

[이덕환의 과학세상] 바라카 원전의 시운전을 지켜보며2020.08.05

차려야 한다. 도대체 입에 넣을 수도 없을 정도로 떫은맛이 강한 감에서도 감춰져 있던 단맛을 살려내는 절묘한 기술이 있다. 꽁꽁 얼어버린 상태로 장기간 놓아두는 전통적인 탈삽법은 너무 어설프다. 자칫 감이 통째로 썩어버릴 수도 있다. 떫은 타닌을 불용성으로 빠르게 변환시켜주는 기술이 ... ...

[강석기의 과학카페] 수박 속살은 원래 빨간색이 아니었다2020.07.21

에서 TST2 유전자 발현 조절 부위에 변이가 생겨 당운반 단백질이 많이 만들어져 과육의 단맛이 높아지면서 케로티노이드도 많이 만들어져 과육이 노란색에서 주황색을 띠게 됐을 것이다. 그 뒤 LCYB 유전자가 고장나면서 라이코펜이 축적돼 과육이 빨간 품종이 등장했다. 실제 달콤한 수박 재배 품종 ... ...

인공감미료와 설탕의 차이, 장기도 안다과학동아 l2020.05.06

전달되는 신호를 받아들이는 영역이다.  연구팀은 추가 실험을 통해 장에서 느끼는 단맛 신호를 뇌까지 전달하는 단백질도 찾았다. 나트륨-포도당 공동수송체(SGLT)-1 단백질의 활동을 억제하자 포도당이 장 속에 들어와도 cNST 부위가 활성화되지 않았다.  SGLT-1 단백질이 정상적으로 활동할 땐 ... ...

[먹거리과학]마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀과학동아 l2020.02.14

전단력, 질긴 정도 등을 파악할 수 있다. Jordy Kitschke 제공 우리가 느낄 수 있는 기본 맛은 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 등 5가지다. 고기에 들어있는 환원당, 아미노산, 지방산, 핵산 등의 성분은 이 5가지 미각 수용체를 자극한다. 특히 고기 속 글루탐산과 구아노신일인산(GMP), 이노신일인산(IMP)은 ... ...

[팩트체크] 열풍 몰고온 흑당티 '건강한 단맛' 맞나동아사이언스 l2019.09.18

8개 정도에 해당한다.   정소영 식품의약품부 영양평가팀 연구사는 "자연의 단맛, 건강한 단맛을 앞세워 흑당이 유행하고 있지만 사실은 음료 한 잔에 3g짜리 각설탕 14개가 들어가는 셈"이라며 "당을 과다섭취하지 않도록 주의해야 한다"고 설명했다.    결국 흑당음료를 '건강한 음료'로 홍보하는 건 ... ...

'다이어트 콜라'도 콜라만큼 해롭다동아사이언스 l2019.09.12

든 음식을 먹으면 설탕이 들어 있지 않다는 생각에 더 많이 먹게 되거나, 인공감미료의 단맛에 익숙해져 다른 달콤한 음식을 많이 먹게 된다"고 꼬집었다. 인공감미료가 무해하다고 믿고 다이어트 탄산음료를 무작정 많이 마시면 오히려 건강을 해칠 수 있다는 얘기다.   전문가들은 탄산음료와 ... ...

[프리미엄 리포트] 고추 vs. 마라…韓中 매운맛 대결과학동아 l2019.09.01

  산쇼올이나 캡사이신, 피페린, 진저롤 등이 내는 매운맛은 통각으로 분류된다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등 미각은 혀 위에 있는 미뢰의 미각수용체를 통해 나타나지만, 매운맛은 통각을 인지하는 감각수용체가 인식한다. 매운맛은 맛이라기보다는 혀가 아프다고 보내는 신호인 셈이다. ... ...

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