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"단맛"(으)로 총 154건 검색되었습니다.
- 김치에 쓰이는 식품 첨가물 20종 5분만에 잡아낸다동아사이언스 2019.07.09
- 타르색소는 식품의 시각적 효과를 높이기 위해 사용된다. 인공감미료의 경우 식품에 단맛을 내기 위해 쓰는 사카린나트륨 등을 제외하곤 사용이 금지된다. 지난해 식품의약품안전처는 수입 신고된 김치류에서 11건의 금지 식품첨가물이 사용된 사례를 발표했다. 합성보존료 9건, ... ...
- [전문의가 본 당뇨병] 답 없는 ‘혈관이 아픈 병’…합병증 예방이 관건 동아사이언스 2019.03.11
- . 그래서 당뇨병 환자는 혈당을 정상 수치에 가까워지도록 조절한다. 짠맛과 단맛, 지방과 탄수화물 등 고칼로리를 피하고 섬유소를 늘린 건강한 식이요법을 하고, 담배과 술을 줄이고 규칙적인 운동으로 체중을 관리해야 한다. 과도한 관리로 저혈당에 빠지지 않도록 혈당을 자주 체크하는 일도 ... ...
- 석유에서 부작용 없는 약물 핵심성분만 골라낸다동아사이언스 2019.02.19
- 성질을 보이는 다른 물질이다. 분자는 같아도 레몬 향 혹은 오렌지 향이 날 수도 있고, 단맛이 쓴맛으로 바뀌기도 한다. ‘카이랄성’ 혹은 거울상 이성질성이라 불리는 이 특성은 의약품 개발에 매우 중요하다. 한쪽은 약이어도 다른 한쪽은 독약이 될 수 있기 때문이다. 인체 내 DNA나 단백질 같은 ... ...
- [프리미엄리포트]초콜릿 색깔의 완결판 '핑크 초콜릿'동아사이언스 2019.02.10
- 어떤 균주는 과일향을 내면서 단맛보다는 씁쓸한 맛을 내고, 어떤 균주는 쓴맛이 약하고 단맛을 강하게 낸다. 연구팀은 균주끼리 교배해 새로운 잡종균주도 개발했다. 이를 통해 연구팀은 발효시키지 않은 생 카카오빈에 특정 효모만 주입해 발효시키면 원하는 풍미를 가진 초콜릿을 만들 수 있을 ... ...
- [프리미엄리포트]겨울 간식 '3대 천왕'의 과학적 비밀과학동아 2019.02.04
- 감미료 사카린이 퍼지기 시작한 때와도 일치합니다. 사카린은 설탕보다 300배 이상 단맛을 내는데, 백설탕이나 꿀이 너무 귀했던 시기에 ‘당원’ ‘뉴슈가’ ‘신화당’ 등 다양한 상품명으로 도입됐습니다. 가난해서 밥 대신, 설탕 대신 다른 재료를 넣어 만들어 먹었던 붕어빵이 오늘날 ... ...
- 겨울김치가 봄·가을김치보다 맛있다동아사이언스 2018.10.17
- 각각 1.37배, 1.76배 높은 것으로 확인됐다. 즉, 겨울철 김치에서는 만니톨이 내는 시원한 단맛과 이산화탄소에 의한 톡 쏘는 맛, 젖산에 따른 적당한 신맛이 골고루 느껴지는 반면 젖산이 많은 봄, 가을 김치에서는 상대적으로 신맛이 강하게 느껴진다는 것이다. 장 선임연구원은 “같은 업체에서 ... ...
- [강석기의 과학카페]토마토는 과일이 될 수 있을까?2018.10.16
- 향미(flavor)는 맛과 향을 아우르는 개념이다. 오늘날 토마토가 채소로 취급되는 건 단맛과 함께 향기도 약해졌기 때문이다. 오늘날 재배 품종과 야생종, 지역 토종 등 398가지 토마토를 분석한 결과 재배 품종에서 향미와 관련된 휘발성 분자 13종의 농도가 현저히 떨어지는 것으로 나타났다. ... ...
- 완벽한 차를 마시기 위한 과학적 방법2018.10.04
- 차를 따른 뒤 잘 저어서 섞어주길 권합니다. 설탕이나 꿀, 또한 선택사항입니다. 약간의 단맛은 차와 잘 어울리지만, 너무 과하면 건강에 해롭고 차의 풍미를 가릴 수 있습니다. 자신의 취향에 맞는 완벽한 차를 만들었다면, 긴장을 풀고 여유롭게 즐기는 게 좋습니다. 차를 마시면 스트레스 해소에 ... ...
- ‘치믈리에’ 자격증 도전기…치킨의 미래는 과학에 있습니다 과학동아 2018.09.08
- 8.1브릭스로과일못지 않게높다.양파를 익히면다당류인 프룩탄이과당으로 분해돼 단맛이더욱 강해진다. - GIB, 코리엔탈 깻잎두마리치킨 제공 치믈리에 자격시험’ 합격 시험을 치르고 열흘이 지났을까. 8월 2일, 치믈리에 자격시험에 합격했다는 연락이 왔다. 기자의 최종 성적은 필기영역 3 ... ...
- 200년만의 환생, 프랑켄슈타인...내 목소리가 들리나요과학동아 2018.08.01
- 결합해 인공 감각기관을 구현하고 있다. 박태현 서울대 화학생물공학부 교수팀은 단맛과 감칠맛 수용체 단백질을 그래핀에 고정한 ‘바이오 전자혀’를 ‘ACS 나노’ 2016년 6월 21일자에 공개했다.doi : 10.1021/acsnano.6b02547 박태현 서울대 화학생물공학부 교수팀이 개발한 ' 바이오 전자코'의 컨셉 ... ...
