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뉴스

한입 크기 닭고기, 실험실서 키웠다동아사이언스 l2025.04.18

등을 향상시켜 실제 육류와의 유사성을 기존 대비 더욱 높였다. 연구팀은 ”배양육은 육류의 윤리적 대안으로 이번 연구로 만든 닭고기는 식감과 풍미 또한 기존보다 개선됐다“며 ”중공섬유 바이오리액터는 배양육의 상업화 가능성을 높일 뿐 아니라 재생 의학, 바이오 하이브리드 로봇공학 ... ...

비건, 하루 권장 단백질 채워도 필수아미노산 부족동아사이언스 l2025.04.18

전반적인 단백질 균형, 근육 유지, 생리적 기능에 악영향을 미친다.   단백질이 풍부한 육류를 먹지 않는 비건은 식단에서 일일 권장 단백질 섭취량을 식물성 단백질로 채워야 한다. 연구팀은 비건들이 충분한 단백질과 필수 아미노산을 섭취하고 있는지 알아보는 실험을 진행했다.   연구팀은 ... ...

美 미시시피주도 배양육 금지…맛·가격·여론이 관건동아사이언스 l2025.03.16

보수층 유권자들의 정서를 자극하는 데 활용하고 있다는 것이다. 수잔나 거버 미국육류가공협회 전무이사는 “배양육을 금지하는 법안들은 정치적 쇼에 불과하다”고 뉴욕타임스에 전했다 ... ...

[이덕환의 과학세상] 미래 기술 거부하는 'GMO 완전 표시제'2025.02.26

다만 0.9% 미만의 GMO가 비의도적으로 혼입된 경우와 GM 사료로 키운 가축에서 생산하는 육류·유제품·달걀에는 적용하지 않는다. 유럽연합이 GMO의 인체·환경 위해성을 과학적으로 확인한 것은 아니다. 실제로 GMO가 처음 등장한 1995년 이후 GMO 식품과 사료의 심각한 인체·환경 유해성을 과학적으로 ... ...

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스페셜

[이덕환의 과학세상] 미래 기술 거부하는 'GMO 완전 표시제'2025.02.26

다만 0.9% 미만의 GMO가 비의도적으로 혼입된 경우와 GM 사료로 키운 가축에서 생산하는 육류·유제품·달걀에는 적용하지 않는다. 유럽연합이 GMO의 인체·환경 위해성을 과학적으로 확인한 것은 아니다. 실제로 GMO가 처음 등장한 1995년 이후 GMO 식품과 사료의 심각한 인체·환경 유해성을 과학적으로 ... ...

[헬스토크] 한국인 발병률 1위 '대장암' 예방하려면동아사이언스 l2025.02.16

‘발암물질 1군’으로 대장암과 더욱 밀접한 연관성이 있다. 대장암을 예방하려면 붉은 육류 및 가공육보다는 생선, 닭고기 등으로 단백질을 섭취하는 것이 좋다.    적정량의 칼슘과 비타민D 보충도 필요하다. 대장 점막의 건강을 보호하고 암 발생 위험을 낮출 수 있기 때문이다. 유제품, 두부, ... ...

[표지로 읽는 과학] 불안정성 커지는 지구촌 먹거리동아사이언스 l2024.12.01

식품의 수요는 앞으로 더욱 증가할 것으로 예상된다. 개발도상국의 소득이 증가하면서 육류 소비량이 늘어날 것으로 전망되기 때문이다. 지구 인구가 2080년대 정점을 찍을 때까지 식량 수요도 계속 증가할 것으로 전망된다. 전문가들은 기후변화가 극심해지는 가운데 글로벌 식량 생산 시스템은 ... ...

[강석기의 과학카페] 육류 알레르기가 드문 이유2023.08.23

것이다. 흥미롭게도 많은 경우 해당 단백질만 있을 때는 면역 반응이 유발되지 않는다.  육류에서 알레르기 반응이 거의 나타나지 않는 건 단백질이 소화되기 쉬운 형태라 항원으로 작용하기 어려운데다 몸에 독이 될 성분이 들어있지 않아서다. 반면 8대 알레르기 유발 식품군은 독소로 작용할 수 ... ...

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d라이브러리

인쇄한 대체육 직접 먹어봤습니다! 3D 푸드 프린팅과학동아 l2023년 06호

때문”이라고 강조했습니다. 기후변화가 심각해지고 동물권에 대한 관심이 높아지면서 육류를 대신할 대체육 연구는 큰 주목을 받고 있습니다. 이런 분위기는 푸드 프린팅 연구에도 영향을 미쳤습니다. 특히 동물성 대체육이라 불리는 배양육은 푸드 프린팅의 새로운 가능성을 열었습니다. ... ...

[환경] ‘육류 소비 줄여요’ 강연이 행동으로 이어진다과학동아 l2023년 04호

선택한 메뉴를 추적했다. 그 결과 육류 소비의 악영향에 대한 강연을 들은 학생들은 육류 소비를 평균 9% 줄였다.  종류별로는 소고기를 11%, 가금류를 9% 줄였고, 생선류 식사도 9% 감소했다. 반대로 채소가 들어간 요리를 선택하는 경우는 20% 증가했다.  연구팀은 “올바른 정보를 전달하는 강연은 ... ...

[뉴스&인터뷰] 3D 프린터, 우주 개척에 날개를 달다과학동아 l2023년 02호

제작했다. 그리고 이 잉크를 층층이 인쇄해 실제 고기의 질감, ​​풍미, 구조를 지닌 육류 대체품을 생산해냈다. 알레프 팜스의 디디에 투비아 대표는 ‘ZME사이언스’를 통해 “아직까지 경쟁력 있는 가격으로 고기를 3D 프린팅할 수는 없지만, 장기적으로 우주에서 도축 없이 고기를 생산할 수 ... ...

[단편소설] 안스리움수학동아 l2023년 02호

말하자 이내 7호실로 안내해 주었다. 정갈한 인테리어로 꾸며진 가게 내부의 모습에서 육류는 단 1g도 허용하지 않겠다는 견고한 의지가 엿보이는 듯했다. 7호실로 들어서자 오십 대 정도로 보이는 중년 남성이 홀로 찻잔을 기울이고 있었다. 희끗희끗한 머리칼이 눈에 띄었지만, 오히려 그것이 그를 ... ...

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어린이과학동아

파란색 스테이크...? (스테이크에 대한 흥미로운 '사실'들)기사 l20250501

스테이크라고 생각하나 봅니다. 하지만! 이럼에도 불구하고, 스테이크가 아닌 육류 요리가 많아요. 방금 스테이크의 정의는 두툼한 육류를 '불에' 구운 요리라고 했지요? 스테이크 고기를 오븐이나 에어프라이어에 굽는다면 그것은 스테이크가 아닙니다. 오븐은 불이 아니라 열기로 음식을 익히기 때문입니다. 공기를 데우는 에어프라이어도 마찬가지 ...

채식주의자들을 위한 식물성 고기, 어떻게 만들까?기사 l20250212

고기와 비슷한 식품을 구성해, 배양육과는 엄연히 다른 종류입니다. 식물성 고기는 대부분 '콩 고기'를 의미하는데요, 콩 단백질이 육류 단백질을 대체할 가능성을 가지고 있다 알려져서입니다. 그러나 전남농업기술원에서 쌀으로 식물성 고기를 만들어냈고, 미국 Atlas Monroe에서는 100% 비건 치킨을 개발했습니다(사실 당신이 먹은 치킨이 닭이 ...

[기사콘 챌린지] 나만의 장을 만든다면기사 l20250208

사용합니다. 메주가루의 맛이 무난하니 사용한다는 상상을 해봅니다. 사진 - 새농 메주가루에 작은 해산물을 넣어 발효시키거나, 육류를 다져 발효시킬 수 있습니다. 해산물과 고기는 잘 어울릴 수 있으니 다양한 고기를 사용해 봅시다. 닭, 소, 새우, 전복을 넣어 소금과 메주가루를 사용해 발효시킵니다. 비린 맛을 없애기 위해 고추 등을 넣어도 될 것 ...

비타민A, 과하면 독이다?기사 l20250205

되었습니다. "당근 주스를 많이 먹어서=비타민A를 많이 섭취해서"라고 생각할 수 있습니다. 하지만, 당근 주스에 들어있는 비타민A와 육류 즉, 간에 든 비타민A는 성분이 다릅니다. 그렇기에 비타민A 보충제(동물성인 듯)로 인한 비타민 중독으로 당근 주스의 주인공, 바질 브라운 씨는 생을 마감할 수 밖에 없었습니다. 사진 - NOFAT 비타민A는 ...

다양한 발암물질의 분류기사 l20250121

소시지 등 가공육류는 1급 발암물질이라는 사실을 알고 계셨나요? 소시지, 햄 등의 가공육들은 많은 화학약품과 또 다른 발암물질 '아질산 나트륨'과 적색육이 들어 있어 암을 유발한다고 합니다. 오늘은 다양한 발암물질에 대해 기사를 쓰도록 하겠습니다. 사진 - WHO, 세계보건기구 1. 1급 발암물질앞서 말한 햄, 소시지 등의 가공육들은 1급 발 ...

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