어린이과학동아
- 누구나 좋아하는 '라면'을 파헤쳐 보자!기사 l20250614
- 한자 '면(麵)' 부분만 한국 한자음으로 읽은 것으로 상품명이 만들어졌기 때문입니다. 라면의 맛: 한국 라면의 기본적인 맛은 육류계 육수(이노신산)와 짠맛을 내기 위한 소금과 각종 조미료[5], 그리고 매콤한 맛을 위한 고춧가루의 조합이다. 일본 라멘의 인스턴트화에서 시작했으니 일본식 쇼유 라멘 맛이 제일 처음 나왔지만 시간이 흘러 오늘날의 ...
- 파란색 스테이크...? (스테이크에 대한 흥미로운 '사실'들)기사 l20250501
- 스테이크라고 생각하나 봅니다. 하지만! 이럼에도 불구하고, 스테이크가 아닌 육류 요리가 많아요. 방금 스테이크의 정의는 두툼한 육류를 '불에' 구운 요리라고 했지요? 스테이크 고기를 오븐이나 에어프라이어에 굽는다면 그것은 스테이크가 아닙니다. 오븐은 불이 아니라 열기로 음식을 익히기 때문입니다. 공기를 데우는 에어프라이어도 마찬가지 ...
- 채식주의자들을 위한 식물성 고기, 어떻게 만들까?기사 l20250212
- 고기와 비슷한 식품을 구성해, 배양육과는 엄연히 다른 종류입니다. 식물성 고기는 대부분 '콩 고기'를 의미하는데요, 콩 단백질이 육류 단백질을 대체할 가능성을 가지고 있다 알려져서입니다. 그러나 전남농업기술원에서 쌀으로 식물성 고기를 만들어냈고, 미국 Atlas Monroe에서는 100% 비건 치킨을 개발했습니다(사실 당신이 먹은 치킨이 닭이 ...
- [기사콘 챌린지] 나만의 장을 만든다면기사 l20250208
- 사용합니다. 메주가루의 맛이 무난하니 사용한다는 상상을 해봅니다. 사진 - 새농 메주가루에 작은 해산물을 넣어 발효시키거나, 육류를 다져 발효시킬 수 있습니다. 해산물과 고기는 잘 어울릴 수 있으니 다양한 고기를 사용해 봅시다. 닭, 소, 새우, 전복을 넣어 소금과 메주가루를 사용해 발효시킵니다. 비린 맛을 없애기 위해 고추 등을 넣어도 될 것 ...
- 비타민A, 과하면 독이다?기사 l20250205
- 되었습니다. "당근 주스를 많이 먹어서=비타민A를 많이 섭취해서"라고 생각할 수 있습니다. 하지만, 당근 주스에 들어있는 비타민A와 육류 즉, 간에 든 비타민A는 성분이 다릅니다. 그렇기에 비타민A 보충제(동물성인 듯)로 인한 비타민 중독으로 당근 주스의 주인공, 바질 브라운 씨는 생을 마감할 수 밖에 없었습니다. 사진 - NOFAT 비타민A는 ...
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