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- 미생물 활용한 '계란 대체물'로 머랭 쿠키 구웠다동아사이언스 2024.07.04
- 유사한 구조·특성을 갖는다는 사실을 규명했다. 미생물 유래 효소나 식물성 재료를 첨가해 다양한 식감을 구현할 수 있다는 사실도 밝혀냈다. 액체 상태의 용해물로 거품을 내 머랭 쿠키를 굽는 등 난액을 기능적으로 대체할 수 있다는 사실을 확인했다. 인류가 오랜 시간 섭취해 안전성이 검증된 ... ...
- [푸드테크 뜬다]⑤ 미생물로 만든 대체단백질, 우주식량으로도 쓰인다동아사이언스 2024.06.28
- 원천기술이 중요해질 것"이라고 말했다. 연구단은 대체육과 천연 미생물 식품원료, 식품첨가물 등 식품신소재 원천기술 개발과 안전성 평가기반 구축이 목표다. 윤 교수는 철분(Fe)이 포함된 성분인 헴(heme)이 풍부한 미생물 '코리네박테리움 글루타미쿰'을 연구한다. 코리네박테리움은 효모처럼 ... ...
- [푸드테크 뜬다]④ 육류와 근접 '식물성 대체육' 우려되는 조류독감도 예방동아사이언스 2024.06.21
- 식물성 버거, 햄, 소시지 등을 소비자들이 손쉽게 구매할 수 있다. 단 식물성 대체육도 첨가제, 포화지방, 나트륨 등이 들어간다는 점에서 소비자 안전을 위한 꼼꼼한 가이드라인이 필요하다. 식물성 대체육이 기존 육류의 대안이 되려면 육류에 대한 인식 개선과 더불어 구매력 또한 향상돼야 ... ...
- [과기원NOW] 애플 제조업 R&D 지원센터, 중소상공인 위크 개최 外동아사이언스 2024.06.17
- GIST)은 김상륜 에너지융합대학원 교수 연구팀이 세륨과 염소 기반 전해질 첨가제 기술을 개발했다고 17일 밝혔다. 이번 연구 성과는 아연-브롬 배터리 전해질 설계의 실용적 가이드라인 제시와 수계 배터리 시스템에서 전극 안정화 전략에 대한 이해를 증진시키는 데 도움이 된다. ... ...
- 최강 우주발사체 스페이스X '스타십' 비행 성공은 '스뎅' 덕분?동아사이언스 2024.06.16
- 올렸다. 일상에서 ‘스뎅’이라고 불리는 스테인리스강은 철에 니켈이나 크로뮴을 첨가한 합금재료를 말한다. 보통 발사체를 만들 땐 스테인리스강을 쓰지 않는다. 주로 밀도가 작으면서도 단단한 알루미늄 합금과 탄소섬유를 사용한다. 지구의 거대한 중력을 이기고 대기권을 벗어나기 ... ...
- 바퀴벌레도 잡는다는 '풋샴푸' 정체는과학동아 2024.06.15
- 비슷해 보이지만 환경 및 인체에 미치는 유해성이 다르다. 소듐라우릴설페이트는 식품 첨가물로도 사용되지만 소듐라우레스설페이트는 식품과 접하는 주방세제로 사용할 수 없도록 제한돼 있다. 일반적으로 소듐라우릴설페이트보다 소듐라우레스설페이트가 피부의 자극이 적다. 하지만 에틸화 ... ...
- [푸드테크 뜬다]③ 도축 없이 고기 먹는 시대…배양육 강점은 '안전성'동아사이언스 2024.06.14
- 실험실 단계를 넘어 상품화하려면 저비용 배양육용 배양액, 고비용 소태아혈청 대체 첨가물, 저비용 지지체 등에 대한 개발이 필요하다. 기업 입장에서는 대량 생산을 통한 단가 조정이 필요하다. 배양육 스타트업인 스페이스에프 관계자는 ”배양육 생산을 위한 원천기술 고도화는 충분히 ... ...
- 실내조명 활용해 초고감도로 이산화질소 감지동아사이언스 2024.06.10
- 중 가장 풍부한 녹색광 영역에서의 활성도를 극대화했다. 비스무스와 금 나노입자 첨가 효과와 나노섬유가 갖는 넓은 비표면적 특성을 통해 상온에서 이산화질소 반응성을 기존 센서 대비 52배 증가시켰다. 연구책임자인 김일두 교수는 “대표적인 대기 환경 유해가스인 이산화질소 가스를 우리 ... ...
- 설탕 대신 카카오 껍질…건강하고 친환경적인 초콜릿동아사이언스 2024.06.03
- 연구팀은 버려지는 카카오 열매 폐기물에 주목했다. 껍질이나 과육에 수분을 첨가해 만든 겔 제형의 농축액이 단맛을 낸 것이다. 분석 결과 이 겔은 높은 섬유질 함량은 높으면서도 포화지방산 함량은 낮았다. 연구팀은 "그동안 초콜릿에 수분을 넣는 것은 본질적으로 초콜릿의 맛을 파괴하는 ... ...
- 한국인 여전히 짜게 먹는다…어린이·청소년 당류 섭취량 권고기준 초과동아사이언스 2024.05.30
- 권고했다. 음식점에서 배달·포장음식을 주문할 때는 양념을 따로 요청해 필요한 만큼만 첨가하는 방법을 추천했다. ● 당류 섭취량 WHO 권고 기준 충족...어린이·청소년은 개선 필요 당류는 WHO 권고 기준보다 섭취량이 적었지만 어린이·청소년 연령층에서는 권고 기준을 초과했다. 2018년 ... ...
