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"미각"(으)로 총 203건 검색되었습니다.
- 등심, 안심, 우족 맛이 서로 다른 이유과학동아 l2009년 02호
- 얼마나 유지할 수 있는지도 중요하다. 맛 성분은 쇠고기 육즙 안에 녹아있어 액체 상태로 미각을 자극하기 때문이다.씹을수록 고기안의 육즙이 밖으로 배어나와 혀와 치아 사이로 스며드는 고기가 씹어도 육즙이 별로 없어 뻑뻑한 고기보다 맛있다. 마블링이 많이 박힌 고기가 더 맛있는 이유는 ... ...
- 케이크에 미친 네 남자 이야기과학동아 l2009년 01호
- 손님들로 성황을 이룬다. 가게 ‘꽃미남’들을 짝사랑하는 왈가닥 세쌍둥이 여고생부터 미각을 중시하는 전직 형사까지 손님들도 각양각색이다. 그들은 달콤한 케이크를 먹으며 잠시나마 일상의 스트레스에서 벗어나 행복한 시간을 보낸다. 선우의 케이크에 푹 빠진 기범은 하루 종일 입에 ... ...
- 소금 법정 대소동어린이과학동아 l2008년 20호
- 담백한 맛을 음미하는 걸 좋아하죠. 그런데 이게 웬일? 얼마 전 한 공공단체에서 실시한 미각 판정을 받았는데, 제가 짠맛에 길들여져 있다고 나오지 뭡니까? 저는 짠 음식을 특별히 찾아서 먹은 적도 없는데, 정말 황당했죠.그런데 그 이유를 알게 됐습니다. 제가 먹는 음식 곳곳에 소금이 숨어 ... ...
- 눈먼자들의 도시과학동아 l2008년 12호
- 부위가 매우 넓다. 이는 손이 정교한 운동 능력과 감각을 지니고 있음을 뜻한다. 미각은 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛의 4가지로 구분되는데 실제 느끼는 맛은 이들의 조합에 의한 것으로 매우 복잡하다. 혀에는 맛을 감지하는 수용체인 미뢰가 약 1만 개 있어 이런 복잡한 맛을 감지한다. 온도나 혀의 촉각, ... ...
- 합성첨가물 안 쓰는 식품개발 꿈꾼다과학동아 l2008년 11호
- 두부된장찌게의 맛을 평가하고 있다. “이 분들은 미각 테스트를 통과한, 균형 잡힌 미각을 가진 주부들입니다. 이 분들의 평가가 제품 개발 방향을 결정하는데 큰 영향을 미치지요.” 김 센터장의 설명을 들으며 진지하게 맛을 평가하고 있는 모니터 요원들을 둘러봤다.“요즘 MSG를 쓰는 주부들이 ... ...
- 마술 같은 맛 그려내는 식품첨가물과학동아 l2008년 11호
- Chinese Restaurant Syndrome), 즉 과다한 MSG 섭취로 인한 일시적인 신체 이상 반응이 알려지고 미각이 왜곡되면서 원재료 고유의 맛을 담은 ‘진짜 음식’에 대한 열망이 높아지기 시작했다. 결국 MSG는 등장 100년 만에 식품업계의 ‘총아’에서 매출에 방해가 되는 ‘천덕꾸러기’ 신세로 전락했다 ... ...
- 올림픽 참가선수에게 위험한 베이징의 대기환경과학동아 l2008년 08호
- 및 비강점막(鼻腔粘膜)의 지각을 탈실(脫失)시키고, 누선분비(淚腺分泌)의 건고(乾凅)·미각장애·연하반사(燕下反射) 등이 소실된다 안면에 분포하는 삼차신경 지각지(知覺枝) 영역에 돌발적으로 일어나는 신경통의 총칭 뇌종양·뇌동맥류(腦動脈瘤), 부비강(副鼻腔)의 염증이나 악성종양, ... ...
- 우주도 식후경, 잘 먹겠습니다!어린이과학동아 l2008년 08호
- 아무런 문제가 없어. 다만 무중력으로 혈액이 상체에 몰려 얼굴과 목이 붓고 냄새와 미각이 둔해져 입맛을 잃게 되는 것이 문제야. 이 때문에 한국의 우주식품이 우주인들에게 인기가 있을 거래. 지구에선 맵다고 느껴졌던 음식이 우주에 가면 맵지 않고 적당하게 느껴진다니까 말이야. 매콤한 우리 ... ...
- '신의 물방울' 빚은 주인공 흙과학동아 l2008년 06호
- 보르도의 생떼밀리옹 지방은 ‘신이 내린 천국’이란 찬사를 받는다. 전 세계인의 미각을 사로잡을 정도로 품질이 좋은 포도가 이곳에서 생산되기 때문이다. 와인 애호가들은 포도의 산지와 빈티지(포도를 수확한 년도)를 따져 품질 좋은 와인을 고른다. 토양과 포도가 수확될 당시의 기후가 와인의 ... ...
- PART1 터키 행진곡은 붉은색!과학동아 l2008년 06호
- 중요한 과학적 연구 대상으로 주목받았다.우리는 다섯 가지 감각 즉 시각, 청각, 촉각, 미각, 후각을 지니고 있다. 이 다섯 가지 감각에 대한 구별은 이미 기원전 350년경, 고대 그리스의 철학자 아리스토텔레스의 저서에서 명확하게 기술돼 있을 만큼 자명하다. 과학적으로는 19세기에 독일의 생리학자 ... ...
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